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【蘋果日報】三文魚又稱鮭魚，含極豐富的蛋白質，當中的奧米加-3脂肪酸（Omega-3 Fatty Acid）更備受人們追捧。全球對三文魚的需求非常高，但野生三文魚數量卻有限。然而養殖三文魚的營養價值，是否等同野生品種？
奧米加-3脂肪酸主要成份有亞麻油酸（簡稱ALA）、二十五碳烯酸（Eicosapentaenoic Acid，簡稱EPA）、二十二碳烯酸（Docosahexaenoic Acid，簡稱DHA），當中EPA和DHA已被醫學界確認為有利心臟和腦功能的健康，及可增強身體免疫力。
現時人們食用的三文魚，八成以上都是人工飼養，主要屬大西洋品種（Atlantic Salmon），當中挪威是最大的生產地。
根據美國農業部的食物營養資料（USDA），以大西洋三文魚品種為例，養殖三文魚的脂肪含量是野生的約兩倍，而於奧米加-3脂肪酸和其他不飽和脂肪酸各方面，也是養殖品種較勝一籌。近年亦提到基因改造三文魚，不久將來有機會推出市面，其食用安全備受關注。
總括而言，三文魚營養價值高，但養殖三文魚的魚肉越肥和越紅，並不等於越優質。消費者購買三文魚時，要留意產地來源及是否有水產養殖標準認證制度（簡稱ASC）認可標籤；亦要避免食用脂肪含量較高的三文魚魚皮，因脂肪積有較多有機污染物。
此外，所有體形大的魚類，包括野生三文魚，因污染程度通常較高，不宜多吃。成年人每月進食不應多於四餐，每餐分量為100克，兒童、孕婦和正在餵哺母乳的婦女，更應少吃。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
隔周三刊出
奧米加-3脂肪酸主要成份有亞麻油酸（簡稱ALA）、二十五碳烯酸（Eicosapentaenoic Acid，簡稱EPA）、二十二碳烯酸（Docosahexaenoic Acid，簡稱DHA），當中EPA和DHA已被醫學界確認為有利心臟和腦功能的健康，及可增強身體免疫力。
現時人們食用的三文魚，八成以上都是人工飼養，主要屬大西洋品種（Atlantic Salmon），當中挪威是最大的生產地。
根據美國農業部的食物營養資料（USDA），以大西洋三文魚品種為例，養殖三文魚的脂肪含量是野生的約兩倍，而於奧米加-3脂肪酸和其他不飽和脂肪酸各方面，也是養殖品種較勝一籌。近年亦提到基因改造三文魚，不久將來有機會推出市面，其食用安全備受關注。
總括而言，三文魚營養價值高，但養殖三文魚的魚肉越肥和越紅，並不等於越優質。消費者購買三文魚時，要留意產地來源及是否有水產養殖標準認證制度（簡稱ASC）認可標籤；亦要避免食用脂肪含量較高的三文魚魚皮，因脂肪積有較多有機污染物。
此外，所有體形大的魚類，包括野生三文魚，因污染程度通常較高，不宜多吃。成年人每月進食不應多於四餐，每餐分量為100克，兒童、孕婦和正在餵哺母乳的婦女，更應少吃。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
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