僅1/6酒店簽惜食約章

【蘋果日報】環保署推行的惜食約章有逾720間機構簽署承諾減少廚餘，惟佔大部份自助餐市場的酒店業，網頁顯示僅43家簽署約章，只佔本港逾250家酒店約6分1。
預訂後缺席浪費食物
會展的薈景是其中一家惜食餐廳，目前減廢措施包括按訂座人數預備食物量，每晚點算消耗量估計客人喜好以作調整；另設多名廚師在開放式廚房即席煮食，確保食物溫度、質素及控制份量。
另一惜食餐廳朗廷酒店The Food Gallery指，會按訂座人數調節材料份量，自助餐開始時會預先烹調適當份量，然後按消耗量補充。
餐廳發現食客較多吃剩甜點，因自助餐末段接近吃飽，取多款甜品後或無法吃完。餐廳目前約有6%客人預訂後缺席，餐廳指由於按人頭預備食量，建議食客訂座後盡量避免缺席。
餐飲聯業協會會長黃家和指，自助餐甩枱低於15%不算嚴重，有些市民較貪心，會同時預約幾間餐廳，到最後一刻才決定，惟訂枱後失約不只浪費食物，食肆也難臨時找客人填補空缺，導致損失。
■記者袁楚雙