外賣App建中央廚房吸客承擔租金　助餐廳進駐新地區

【蘋果日報】外賣平台Deliveroo踏入香港兩年，雖揚言燒錢推優惠並非公司策略，但近月卻出新招，投資600萬元建中央廚房「戶戶小廚」，承擔租金、設備等開支，為餐廳提供進駐新地區的機會。
記者：卓茗
外賣平台Deliveroo香港總經理羅家聰表示，戶戶小廚單靠定單佣金收入，回本期起碼要數年，故現階段目的不是盡快賺錢，冀通過投資加深與餐廳的關係。
相關概念由倫敦引入
羅家聰表示，戶戶小廚的概念最先在倫敦實行，當時見到有些地區即使大部份餐廳經已加盟，仍缺乏某種菜式，顧客覺得選擇不夠。因此，中央廚房應運而生，由Deliveroo承擔大部份成本，如租金、裝修、設備、牌照費用等，餐廳只需準備人手、食材，以較低的投資風險進入新地區。推出約一年，戶戶小廚定單可達Deliveroo該區生意約15%至20%。
對比倫敦利用空置的停車場，改造貨櫃為流動廚房，香港寸金呎土，戶戶小廚亦變成樓上廚房。羅家聰稱，覓得合適地點也非易事，要確保該區四通八達、租金適宜，而且外賣模式成熟，最後落戶灣仔克街與軒尼詩道交界。
進駐戶戶小廚的餐飲營運商目前有6間，有中菜、泰菜、意大利菜等。「當初同營運商傾時，透明度都幾高。」羅家聰指，根據Deliveroo收集的數據，考慮灣仔區的需求、口味、平均外賣價錢，決定引入哪些餐廳；並預測餐廳所需成本、銷量，推算何時達到盈利水平。
「我哋成個過程，唔係話制定一啲目標，但彼此之間有呢個共識，到呢個水平係成功的位。」若有營運商銷量略遜，Deliveroo會基於銷售情況，建議引入新概念或新菜式，譬如其中一間泰國餐廳，特別為戶戶小廚增設越南湯河粉。
須為Deliveroo獨家餐廳
肥水不流別人田，進駐戶戶小廚的條件必須為Deliveroo的獨家餐廳，羅家聰坦言，「戶戶小廚投資金額大，唔係短線可以回本，入嚟的合作夥伴一定要係獨家同我哋合作。」Deliveroo目前2,600間合作餐廳，市佔率達60%，當中七成為獨家。羅指，對於獨家餐廳，公司會「更樂意做大肆宣傳」，從而建立長遠的夥伴關係；過去一年，已有不少餐廳由多平台共用變成獨家。