大家樂留人　時薪加25%員工成本升　半年少賺11%

【蘋果日報】連鎖快餐店大家樂（341）曾被員工投訴工時過長，甚至有個「地獄更表」，集團首席執行官羅德承昨表示，為減低流失率，集團在上半年提高前線員工薪酬福利及減少加班，在員工成本上升情況下，令中期純利轉跌11.3%至2.06億港元。
記者：范穎琛
有業界人士認為，大型集團較中小企有招聘優勢，建議企業應提供更多福利及晉升機會，以挽留人手。
截至今年9月底止，大家樂共有19,435名員工，按年增加664人，羅德承表示餐飲行業一向面對請人難的問題，每月均有單位數流失率，因此需要從福利及薪酬方面挽留人才，加上集團計劃壯大網路，故下半年需要多請200人。
盼毛利率好轉
羅德承補充，上半年店舖員工成本有雙位數升幅，期內員工成本佔收入為31.8%，約13億元。他指，由於5月份起政府將最低工資水平由每小時32.5元升至34.5元，雖然集團前線員工時薪一向高於市價，但整體上薪酬亦相應提高，前線員工平均時薪已由約40元提升至約50元，升幅25%，增加成本壓力。
不過，他預計，未來人力資源升幅會轉趨平穩，對控制成本有信心。
受累人力成本上升，大家樂毛利率亦下跌1.4個百分點至11.9%。羅德承認為，雖然上半年毛利率受壓，但集團已擴闊銷售基礎，收入按年增加6.2%，有信心下半年毛利率，會隨着盈利改善而有好轉。
餐飲業流失率高
目前各大型連鎖快餐店樓面時薪亦高於最低工資水平，當中大快活（052）及翠華（1314）將軍澳分店最低工資時薪分別至少為40元至45元。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，餐飲業請人難問題存在已久，但快餐店員工因毋須直接招呼客人，只純粹作樓面清潔，故時薪可較一般低，「其他可能去到70蚊都請唔到人。」
黃氏又指，大型連鎖集團如大家樂、大快活、翠華等已有請人優勢，「其實全行都難，但大集團的福利、人工都比較好」，又指自從政府調高最低工資後，餐飲業人手都轉行至零售或保安業，令流失率更高，建議企業應提供更多福利及晉升機會以挽留人手，或政府可考慮引入外勞緩和人手壓力。