【吾通吾識】陳皮咪亂長期曬密封三年先入境界

不少主婦趁新會柑當造季節，都會買一些新會柑皮回家，曬乾後作陳皮收藏，但原來曬柑皮都有學問。
首先最好用成熟的黃金橘子皮曬製，整隻橘子用鹽水浸一晚，再用清水浸半日。用牙刷輕輕刷表面，約1分鐘便可。切開表皮，不要讓果汁沾到果皮。
不是日日曬，要曬致乾身後，把果皮放在密封的盒子內焗，之後首3年每年曬兩次，逢農曆6月及12月曬一次，這樣就不會發霉生蟲。要陳化至少3年才叫陳皮。
註冊中醫師葉英良提醒，切勿拿鐵線及繩子串起果皮吊在廚房窗外曝曬，陳皮的香氣若放在戶外太久會揮發，所以不用經常曬，要放在罐或盒內焗，越焗越香。另外，廚房煮食多水氣，容易令果皮潮濕及影響氣味。
《蘋果》記者
資料來源：蘋果日報 2017年11月1日