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【蘋果日報】近年受吹捧成健康飲品的冷壓果汁，冷壓（cold pressed）程序即是以油壓式冷壓設備，以高壓從水果中提取果汁。過程中不經高溫處理程序，聲稱可盡量保留水果中的維他命、礦物質。與傳統果汁以高速榨汁機製造會有熱力不同。
消委會指出，「高壓消毒法」（high pressure processing、即HPP）是利用高壓將食物消毒，過程中可加熱或不加熱，以冷壓果汁為例，加壓消毒時便不加熱；包裝瓶子則以特別設計及物料製造，以承受高壓程序。但美國食品及藥物管理局（FDA）曾指出，低酸果汁如蘋果汁等，若只用低溫高壓處理，未必能控制肉毒梭狀芽孢桿菌孢子的生長。當地部份生產品亦曾收到警告信，須改用其他方法處理。
至於傳統的巴士德消毒法，根據FDA指引，果汁須加熱並保持在不低於72℃並不少於3秒，適用於橙汁及其他不含蘋果汁的果汁。新鮮蘋果汁要求較嚴格，要加熱並保持在72℃不少於6秒。
常見於消毒牛奶的「超高溫消毒法」，則要將牛奶加熱至不低於132℃，並保持至少1秒消毒。裝瓶與封蓋過程需無菌處理。
■記者梁麗兒
消委會指出，「高壓消毒法」（high pressure processing、即HPP）是利用高壓將食物消毒，過程中可加熱或不加熱，以冷壓果汁為例，加壓消毒時便不加熱；包裝瓶子則以特別設計及物料製造，以承受高壓程序。但美國食品及藥物管理局（FDA）曾指出，低酸果汁如蘋果汁等，若只用低溫高壓處理，未必能控制肉毒梭狀芽孢桿菌孢子的生長。當地部份生產品亦曾收到警告信，須改用其他方法處理。
至於傳統的巴士德消毒法，根據FDA指引，果汁須加熱並保持在不低於72℃並不少於3秒，適用於橙汁及其他不含蘋果汁的果汁。新鮮蘋果汁要求較嚴格，要加熱並保持在72℃不少於6秒。
常見於消毒牛奶的「超高溫消毒法」，則要將牛奶加熱至不低於132℃，並保持至少1秒消毒。裝瓶與封蓋過程需無菌處理。
■記者梁麗兒
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