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【蘋果日報】每逢佳節，喜慶宴會，不少人會舉杯暢飲，但酒精存有不同含量之氨基甲酸乙脂（Ethyl Carbamate），簡稱EC，有機會致癌。要減低酒內產生的EC，可將酒保存在20℃以下。雖然如此，烈酒還是少飲為妙。
國際癌研究機構把EC重新分類為第2A組別，即可能令人類患癌的物質，而烈酒常存有不同含量的EC。因此，酒精不單令愛好杯中物人士之肝臟受損而致肝硬化，甚會引致肝癌病變。
EC是發酵食品（如醬料）和酒精飲品在發酵釀造過程中，或在成品貯存過程中自然產生的化合物。EC形成的分量在於釀製原料含氫化氰（Hydrocyanic Acid），來源於核果，如梅、櫻桃、杏等，若發酵過程溫度高，EC份量也會提升。
不同酒精飲品的EC含量不一，例如烈酒（特別是由櫻桃、杏和梅等核果製造的烈酒）的EC含量一般較高，而啤酒的則偏低。過往研究報告中的水果拔蘭地EC含量平均值達啤酒的600倍以上。
一般而言，由梅、杏、櫻桃等水果發酵之烈酒相對含較高EC分量，而日常飲用的啤酒則偏低。為減低成品酒內EC產生的含量，可將酒精飲品貯存在較暗和較低溫的環境，如20℃或以下，切勿超過38℃。為保持葡萄酒的最佳品嚐口感，一般酒窖的溫度都保持在20℃以下，以減低酒內產生EC的風險。
為保障身體健康，大家還是盡量避免長期飲用水果釀造之烈酒。緊記少飲可以怡情，多飲存風險。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
隔周三刊出
國際癌研究機構把EC重新分類為第2A組別，即可能令人類患癌的物質，而烈酒常存有不同含量的EC。因此，酒精不單令愛好杯中物人士之肝臟受損而致肝硬化，甚會引致肝癌病變。
EC是發酵食品（如醬料）和酒精飲品在發酵釀造過程中，或在成品貯存過程中自然產生的化合物。EC形成的分量在於釀製原料含氫化氰（Hydrocyanic Acid），來源於核果，如梅、櫻桃、杏等，若發酵過程溫度高，EC份量也會提升。
不同酒精飲品的EC含量不一，例如烈酒（特別是由櫻桃、杏和梅等核果製造的烈酒）的EC含量一般較高，而啤酒的則偏低。過往研究報告中的水果拔蘭地EC含量平均值達啤酒的600倍以上。
一般而言，由梅、杏、櫻桃等水果發酵之烈酒相對含較高EC分量，而日常飲用的啤酒則偏低。為減低成品酒內EC產生的含量，可將酒精飲品貯存在較暗和較低溫的環境，如20℃或以下，切勿超過38℃。為保持葡萄酒的最佳品嚐口感，一般酒窖的溫度都保持在20℃以下，以減低酒內產生EC的風險。
為保障身體健康，大家還是盡量避免長期飲用水果釀造之烈酒。緊記少飲可以怡情，多飲存風險。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
隔周三刊出
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