「平民燕窩」雪耳夠滋潤

【蘋果日報】秋天特別乾燥需要滋潤，雪耳就是其中一種人氣食材。在中醫角度，雪耳有助滋陰潤肺、養胃生津，可以煲湯或煲糖水兩用，被譽為「平民燕窩」。註冊中醫師劉震宇指出，眾多種類的雪耳中，以「漳州雪耳」的膠質較多，滋潤、潤燥效果較強，可揀選作日常食用。
應剪走中心發黑部份
劉指，揀選雪耳時，可選偏向金黃色為主。若雪耳較白或是在處理過程中被加工漂白，若偏黑可能是受潮，品質或受影響。雪耳要選大粒及飽滿，建議炮製時先將雪耳浸軟，之後剪去雪耳的中心，尤其染黑部份，可能是沙石，然後切塊。
雪耳加入「清補涼」同煲，可以健脾益肺、生津養陰，平時脾胃功能消化差人士尤其適合，此食療加入了雪耳，潤肺效果更佳。雪耳糖水是女士們冬天至愛，自家炮製也十分簡單，將雪耳、蓮子及百合一起烹調，可清燥潤肺及養血，為養顏佳品，亦可食用雪耳木瓜糖水。
劉稱，在秋天容易聲沙、眼乾及口氣大人士，可用石斛和花旗參各1錢焗水飲用，有生津補氣和潤燥效果。霸王花、龍脷葉也是秋天常用的煲湯材料，兩種材料都可以潤肺化痰，其中霸王花更可清熱化痰止咳，連同無花果、龍皇杏及淮山煲湯，可健脾潤肺，一家大細也可用飲用。龍脷葉除了清燥潤肺，更可通便，建議可與南北杏、羅漢果及豬展煲湯飲用。另外，胖大海、黃豆都是秋天宜吃食材，但若本身正患感冒，則不宜吃潤燥食物，或會影響病情。
■記者梁麗兒