陳增濤：Philippe Pacalet租葡萄園釀酒

【明報專訊】不得不感謝近年來的高科技發展，在勃艮第紅酒產區首府Beaune小鎮環城路以外清靜到人影也沒有的小街，GPS神乎其技的把我帶領到Philippe Pacalet的酒窖。多年前在巴黎的時尚酒窖Lavinia第一次見到他的紅酒，印象是Philippe Pacalet的酒可不廉宜呀！其實有什麼奇怪的呢？如果不是時尚，那必然是新星釀酒師的傑作了。最近在香港市場也經常碰到了，既然來到勃艮第當然要特別登門拜訪。


會客廳和辦公室都在2樓，沒間隔的寬敞空間，給人現代而隨意的感覺。Philippe Pacalet臉上的笑容、歡樂的聲音，真的只有他說話而沒有給人插口的機會，倒不如聽他娓娓侃談吧！


成本偏高 釀酒工藝補救

原來酒莊自己沒有葡萄園，但經營10來公頃租回來的葡萄園，釀造多種勃艮第的風土（Climat），也就是說不同葡萄園的紅酒，年產只有5萬瓶。Philippe Pacalet來自每年11月第3個星期四，全球同時上市的Beaujolais nouveau的薄若萊。舅舅是當地有名的酒莊莊主，但他家卻沒有任何葡萄園。年輕時在舅舅家酒窖幹了五六年，他就跑到羅曼尼康提酒莊股東Henry Roch的酒莊Domaine Prieuré Roch當釀酒師，10年之後決定要掌握自己的命運。


勃艮第的葡萄園寸土千金，身無一文的他就開始通過佃農租約，這裏租一小塊葡萄園，那裏兩行的葡萄藤，16年來酒莊的紅酒品種已經累積了洋洋大觀的20來個法定葡萄園的標籖了。在勃艮第有許多葡萄農自己不釀酒，把葡萄賣給酒商。Philippe Pacalet自己耕種，自己組織團隊種植和採摘，更加有效地控制葡萄的質量和產量。聽他口氣，他給的租金偏高，當然成本都體現到酒的價格上了，偏高的價格也只好由他釀酒的工藝來補救了。


「能夠在你的博恩酒窯品嘗到你釀造的薄若菜Moulin à Vent村酒，才是最大的收穫呢！」飲水思源嘛，「有薄若萊紅酒的清新和濃郁櫻桃果味，也有勃艮第村酒的結構和豐厚，畝產量一定很低，存放幾年後一定會更好」。


互聯網邊際效益 帶動房產價格

說起租這個概念，自互聯網滲透了生活，人類生活也起了革命。年初女兒和同學來香港就通過Airbnb租了幾天房間，祖母家也不去住。另一個女兒辭了工作要去環遊世界，把巴黎的房子通過Airbnb租出去，有了額外收入。對年輕的一代來說，互聯網帶來了難以想像的方便和商機。在利率依然非常的低、流動性非常充足的環境下，香港房地產在升，巴黎市中心的房地產也依然在升，互聯網帶來的邊際收益增加了房地產價格的上漲慣性，是國際大都會的房地產租金收入，支持了價格的走勢。


投資及品酒專家/Délifrance創辦人

[陳增濤 品酒論投資]