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【明報專訊】朋友說本欄過分偏愛舊世界酒，尤其是法蘭西酒，問筆者是否不飲新世界酒，我無言以對。原先設想每國逐一酒區輪流寫，但本欄每月一次，真的要等待很久才輪到新世界。
那麼就先寫新世界酒吧。我也是很早就飲新世界酒的，那時應該是上世紀八十年代初，凌晨報館下班後，常往灣仔消夜，其中一熱點是馬伕酒吧，廚師輝哥技藝高超，唱獨腳戲，甚至有無中生有之能，我喜歡吃他的牛扒蛋薯條，和同事開一瓶澳洲ST.Thomas紅酒，大約二十港元一瓶吧！如果獨自一人，就會叫一杯紅酒，也是澳洲的，名稱忘記了！
八十年代初，香港兩大超市已經有很多澳洲酒了，Houghton白酒和Wolf Blass的紅酒是經常飲的，現在仍有，而且質素比前更佳。不過這些都是適宜一兩年內飲用，享受新鮮果味的，陳年好處不大，所以不很適合本版以收藏為主的主題。
澳洲有很多要收藏十到二十年來充分發揮潛質的酒，最著名的，當然是被譽為澳洲酒王的Grange，出自奔富酒莊（Penfolds），創立酒莊的是位醫生（Rawson Penfold），當年釀酒是供病人作藥用。現在奔富是澳洲最大酒莊之一，莊主數易其手。但他們在五十年代中，有位釀酒師（Max Schubert）去了一次歐洲觀察學習回來，師法波爾多的技法，用當時澳洲最易得到的Shiraz葡萄釀出了一款後來世界留名的紅酒，在澳洲獲獎無數，澳洲Shiraz葡萄釀製的也成為最有特色的紅酒。
1872 Shiraz媲美瑪歌莊
在新世界產酒國中，澳洲是後起之秀，到了十九世紀二十年代才產酒供銷售，但他們卻在不足一百年內便已在歐洲的比賽中得獎，人們甚至說得獎（一八七二年）的那款產自維省的Shiraz酒可以和鼎鼎大名的瑪歌莊（Chateau Margaux）酒相比。
新世界釀酒歷史最悠久而且成名最早的是南非，早在一六五九年便在開普敦以南的Constantia釀酒，到了十八世紀，這區的一款甜酒更成歐洲各宮廷的摯愛。這款酒仍在，稱為Vin de Constance，也是一陳年得極好的酒──甜酒陳年可以輕易上百年，因為糖是很好的抗氧化劑。
加烈酒 澳洲人的秘密
澳洲在二十世紀六十年代之前，也以甜酒為主，他們造的加烈酒，有些類似波特（Port）酒，另外有款產於維省北部的Rutherglen，用Muscat、Muscadelle又稱為Tokay的葡萄作原料，也是加烈酒，被譽為澳洲人收藏得最好的秘密。Morris和Chambers Rosewood是最著名的酒莊，這種酒開瓶後仍可以保存數月，慢慢享用，非常濃郁，可作餐前酒或餐後配鹹乳酪，英國男人喜歡一邊飲一邊抽雪茄。
澳洲最先種葡萄的地方，是在悉尼以北的肯特谷（Hunter Valley），此區不算是地中海氣候，先天條件不及西澳、南澳、維省，但這區非常適合一種白酒葡萄，賽蜜蓉（Semillon），非常優雅，新酒時風味一般，但十至二十年後卻花香醉人，最好的酒莊是Tyrrell's、Mount Pleasant，都有上佳的出品，例如前者的Vat 1，後者的Lovedale。
澳洲近幾十年有很多長足進步的酒莊，很難在此欄小小篇幅介紹，有家澳洲拍賣行Langton's，卻自一九九一年開始編製了一份澳洲葡萄酒分級表，最近的分級共蒐羅了二十一款「卓越酒」（Exceptional），相當於澳洲一級酒，其次是五十二款「傑出酒」（Outstanding），等於「超級二級酒」，另外還有六十五款「優良酒」（Excellent），這些酒都有很好的潛質。
這名單是澳洲葡萄酒很好的指南，可網上搜尋：Langton's classification of Australian Wine。
（本文圖片皆由作者提供。作者是《酒經月刊》總編輯）
文：劉致新
那麼就先寫新世界酒吧。我也是很早就飲新世界酒的，那時應該是上世紀八十年代初，凌晨報館下班後，常往灣仔消夜，其中一熱點是馬伕酒吧，廚師輝哥技藝高超，唱獨腳戲，甚至有無中生有之能，我喜歡吃他的牛扒蛋薯條，和同事開一瓶澳洲ST.Thomas紅酒，大約二十港元一瓶吧！如果獨自一人，就會叫一杯紅酒，也是澳洲的，名稱忘記了！
八十年代初，香港兩大超市已經有很多澳洲酒了，Houghton白酒和Wolf Blass的紅酒是經常飲的，現在仍有，而且質素比前更佳。不過這些都是適宜一兩年內飲用，享受新鮮果味的，陳年好處不大，所以不很適合本版以收藏為主的主題。
澳洲有很多要收藏十到二十年來充分發揮潛質的酒，最著名的，當然是被譽為澳洲酒王的Grange，出自奔富酒莊（Penfolds），創立酒莊的是位醫生（Rawson Penfold），當年釀酒是供病人作藥用。現在奔富是澳洲最大酒莊之一，莊主數易其手。但他們在五十年代中，有位釀酒師（Max Schubert）去了一次歐洲觀察學習回來，師法波爾多的技法，用當時澳洲最易得到的Shiraz葡萄釀出了一款後來世界留名的紅酒，在澳洲獲獎無數，澳洲Shiraz葡萄釀製的也成為最有特色的紅酒。
1872 Shiraz媲美瑪歌莊
在新世界產酒國中，澳洲是後起之秀，到了十九世紀二十年代才產酒供銷售，但他們卻在不足一百年內便已在歐洲的比賽中得獎，人們甚至說得獎（一八七二年）的那款產自維省的Shiraz酒可以和鼎鼎大名的瑪歌莊（Chateau Margaux）酒相比。
新世界釀酒歷史最悠久而且成名最早的是南非，早在一六五九年便在開普敦以南的Constantia釀酒，到了十八世紀，這區的一款甜酒更成歐洲各宮廷的摯愛。這款酒仍在，稱為Vin de Constance，也是一陳年得極好的酒──甜酒陳年可以輕易上百年，因為糖是很好的抗氧化劑。
加烈酒 澳洲人的秘密
澳洲在二十世紀六十年代之前，也以甜酒為主，他們造的加烈酒，有些類似波特（Port）酒，另外有款產於維省北部的Rutherglen，用Muscat、Muscadelle又稱為Tokay的葡萄作原料，也是加烈酒，被譽為澳洲人收藏得最好的秘密。Morris和Chambers Rosewood是最著名的酒莊，這種酒開瓶後仍可以保存數月，慢慢享用，非常濃郁，可作餐前酒或餐後配鹹乳酪，英國男人喜歡一邊飲一邊抽雪茄。
澳洲最先種葡萄的地方，是在悉尼以北的肯特谷（Hunter Valley），此區不算是地中海氣候，先天條件不及西澳、南澳、維省，但這區非常適合一種白酒葡萄，賽蜜蓉（Semillon），非常優雅，新酒時風味一般，但十至二十年後卻花香醉人，最好的酒莊是Tyrrell's、Mount Pleasant，都有上佳的出品，例如前者的Vat 1，後者的Lovedale。
澳洲近幾十年有很多長足進步的酒莊，很難在此欄小小篇幅介紹，有家澳洲拍賣行Langton's，卻自一九九一年開始編製了一份澳洲葡萄酒分級表，最近的分級共蒐羅了二十一款「卓越酒」（Exceptional），相當於澳洲一級酒，其次是五十二款「傑出酒」（Outstanding），等於「超級二級酒」，另外還有六十五款「優良酒」（Excellent），這些酒都有很好的潛質。
這名單是澳洲葡萄酒很好的指南，可網上搜尋：Langton's classification of Australian Wine。
（本文圖片皆由作者提供。作者是《酒經月刊》總編輯）
文：劉致新
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