研究﹕食咖喱配印度樂「加辣」10%

【明報專訊】英國牛津大學一項研究首度揭示聲音足以影響味蕾感官，倘進食咖喱時聽着高音、變調、快節奏的印度、巴西等音樂，會令人覺得辣味加強最高達10%。


牛津大學研究人員為探索音樂與辣味的關連，請了180名自願參加實驗人士吃同樣的辣味食品，並評估所聽到的36種音樂與品嘗辣味食品的感覺。結果發現，他們聽到包括森巴音樂、尖聲小提琴協奏曲等快節奏、高音調而且變調的音樂時，會比聽到均勻背景噪音或靜默無聲時，感覺食物較辣5%至10%。科學家把這類音樂稱之為「聲音調味料」。


快節奏高音調增味覺感官

領導研究的實驗食品心理學教授斯彭斯（Charles Spence）說，研究識別出的「加辣音樂」，某些特質與印度音樂不謀而合。傳統印度音樂由錫塔琴（sitar）撥出刺耳的變調音符，配合塔布拉鼓（tabla）的快節奏和高音歌聲，通常是咖喱店的背景音樂。


參與研究的牛津大學心理學家王茜（音譯）表示，音樂某些方面似有「加辣」作用。她說﹕「我們假設這是因為一些『辣味配樂』加強了人們對食物裏的辣味期待。另一想法是，高音、變調、快節奏的音樂與高能量相關，那反映了吃辣的感覺。」研究發表於《食品質量與愛好》期刊。