笑容滿面兼勤奮 Noma洗碗工升合伙人

【明報專訊】曾多次獲選為世界最佳餐廳的丹麥名店Noma體現感人情誼，餐廳股東決定將3名出色員工晉升為餐廳合伙人，其中包括效力餐廳14年的岡比亞移民洗碗工桑科（Ali Sonko）。餐廳創辦人兼主廚雷哲皮形容笑容滿面的桑科是餐廳的靈魂。


62歲的桑科是來自西非國家岡比亞的移民，34年前來到丹麥，初時務農。Noma餐廳2003年開張時開始任職洗碗工。他坦言這是自己「歷來最好」的工作，「我無法形容我在這裏工作是有多開心，這裏最好相處合作的人，我與每一個人都是好朋友。他們很尊重我，無論我說什麼或問什麼，他們都會幫我。」


餐廳主廚雷哲皮（René Redzepi）在facebook上稱，宣布桑科成為合伙人是「自己在Noma最開心時刻之一」。他稱，人們可能不太明白桑科對餐廳有何重要，但桑科有如餐廳的靈魂，稱此舉是為了表揚其辛勤工作和不變笑容，「他臉上掛着笑容，無論其12名子女過得如何」。


餐廳屢獲選為全球最佳

Noma2010年首次獲《Restaurant》雜誌選為世界最佳餐廳，Noma全體員工前往倫敦領獎，可惜桑科本人因簽證問題未克赴會，其餘眾人穿上印有其肖像的T恤，以示對其工作的認同。2年後Noma再拔頭籌，桑科赴倫敦領獎並發表獲獎演說。


今次獲晉升為合伙人的員工除了桑科，還包括餐廳經理斯普伯里（James Spreadbury）和服務總監里克特（Lau Richter）。雷哲皮本人也是移民，他跟父親從馬其頓移民丹麥後，初時也是洗碗維生。