日凝膠長者餐 色香味兼顧

【明報專訊】日本目前長者人口比例屬全球最高，老年人佔人口逾四分之一。當地有食品加工廠跟護老院合作，提供長者美食餐，將食物絞碎後加入凝膠粉，改變食物質感之餘亦容易吞嚥，同時不失味道與賣相。有餐廳亦會提供同類餐點供年長顧客選擇。


食品廠與護老院合作

神奈川縣厚木市有護老院會為吞嚥困難的長者提供特製午餐，換上易吞的食物；對於吞嚥問題嚴重的長者，院方則會事先將餐單交給食品加工廠，後者會把食物絞碎後，混入凝膠粉再造出新形狀，令食物容易吞嚥之餘，亦保持一定賣相。跟該所護老院合作的膳食顧問稱：「我們想長者能享受食物的不同質感、味道與賣相。」


神奈川縣橫濱市市郊則有餐廳提供長者餐。該餐廳跟鄰近的護老院屬同一集團所有，前者會利用護老院提供的機器，把食物攪碎後奉上，店內設計亦顧及長者需要，例如通道闊度方便輪椅出入，洗手間亦相對寬闊；然而這類餐廳在日本仍屬少數。在大阪、栃木縣等地的高級酒店亦會應年長客人要求，將食物切碎或磨成糊狀才奉上。有長者表示歡迎這種做法，因為餐廳提供這種食物，可讓其嘗到不同味道。


保留味道 方便吞嚥

長者吞嚥困難並不罕見，再加上日本人口老化問題嚴峻，飲食及護理行業都要適應這社會狀况。日本私立聖隸克里斯多彿看護大學言語及聽力治療師柴本勇（音譯）指出，日本有約500萬人有吞嚥困難問題，有關數字預計在10年後會上升至660萬人。