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【明報文章】農曆新年，且讓筆者在這裏與《明報》讀者拜個年，恭祝大家雞年進步、身體健康、萬事如意。
新春氣氛祥和，不宜口角，這個星期也暫且歇歇，不談梁振英，不講特首選舉，也不批評時政，且開開心心說說過年。
一家大小總動員炸油角的日子
還記得年幼時，大家比如今更重視過年。每次過農曆年，街上除了來去匆匆、往返拜年的行人外，店舖基本上都休業度歲，不像如今般全年無休（也許亦因為如今的店舖租金實在太貴）。偶有少數幾間仍然開業的酒樓，結帳時卻往往要「加二」甚至「加三」，來彌補新春還要開舖、伙記加班的代價，但當時社會並不寬裕，大家都盡量不會如此破費。所以那時新年頭幾天，一日三餐都得靠自己，於是家裏往往會在歲晚準備好一大堆賀年食物，既為過節，也有實際上的需要。
蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、油角、蛋散、南乳粗齋等，都是當時家裏的指定動作，而且會堆滿一個雪櫃，以及家裏大大小小的瓶瓶罐罐。不過最開心的，往往是烹製油角和蛋散。
我家做的油角，分為兩種，一種是豆沙餡，另一種是芝麻碎花生砂糖餡，一做便會做幾百隻。炸好後等待冷卻，之後放進家中大大小小的瓶瓶罐罐，到新年再拿出來吃，花生餡的可以直接吃，至於豆沙餡的則要先蒸一下。
南方人炸油角，北方人炸春捲，兩者的概念都頗為相似，油炸過後遍體金黃，前者看過去像元寶，後者則像金條，都是「招財進寶」的吉祥意頭。
不過這都不是小孩子特別開心的原因。那時小孩沒有今天的現實，不會下下想到元寶、金條，而是因為其他賀年食物，通常都由成年人一一包辦，反而油角和蛋散，不用舞動菜刀切切剁剁，卻因為要不斷重複簡單機械的工序，把麵粉皮包着餡料，再揑出一隻隻如元寶般的油角，所以亦會讓孩子參與，當然油炸一個環節除外。
另類親子工作坊
於是一班小孩子便歡天喜地、七手八腳地與母親、祖母一起炮製。在香港並不是一個富裕社會的年代，父母當然不會像今天般講究，流行與子女一起參加什麼親子工作坊；但就是這樣，一家長幼有說有笑，一起準備賀年食物，就成了十分美好的童年回憶。
若然沒有了這個過程，就像今天般，從店舖和超市直接買回來，放置在禮盒內的油角和糕點，縱然是包裝得美輪美奐，但充其量也只不過是另一罐丹麥藍罐牛油曲奇而已。
對着一堆又一堆的油滑粉糰，除了標準的元寶形狀之外，小孩子為了「貪玩」，還會發揮想像力，揑出其餘千奇百怪的模樣。當然被大人看到，小罵幾句自然難免。
從油角中學曉做人的道理
包油角也有一套學問：餡料太多，會脹破皮子；餡料太少，最後便不好吃。於是分量的多寡、落手的輕重，也要反覆拿揑才能得心應手。小孩子包着包着，不知不覺中，也領略到長輩講求「中庸」的那套人生道理。
當然，做出那麼多糕點油角，不是全為了自己家裏吃，也是為了送給親朋戚友，逐家逐戶的親身送去，親朋戚友很高興，祖母和母親亦很高興。於是，就這樣讓自己從小便學曉，原來，分享就是喜悅。
只能存在於回憶之中
如果你問我什麼是新年的味道，腦海裏即時浮現的，就是油角的滋味。團年飯雖然豐盛，但無論魚、雞、豬手、蝦碌、髮菜瑤柱脯等菜式，其實其他節慶也一樣有得吃；至於元宵的湯圓，雖然甜美，但更會在平常消夜時會常常吃得到。唯獨是油角，卻是新年的獨有食物。
只可惜，隨着祖母過世，以及母親年紀老邁，家裏已經很多年沒有再炸過油角。而另一方面，如今的父母都十分着緊子女的健康，不想小朋友吃太多油膩、高脂、高糖的食物，油角於是成了「垃圾食物」，避之則吉，更遑論會隆重其事在家裏開油鍋炸。
當然，今天還可以從店舖和超市直接買些現成油角回來，過一過口癮。但正如前述，沒有了過程，就沒有那份感覺和滋味，那與吃丹麥藍罐牛油曲奇，其實沒有兩樣。於是，那一份美好的新年味道，也只能存在於回憶之中了。
蔡子強
中文大學政治與行政學系高級講師
新春氣氛祥和，不宜口角，這個星期也暫且歇歇，不談梁振英，不講特首選舉，也不批評時政，且開開心心說說過年。
一家大小總動員炸油角的日子
還記得年幼時，大家比如今更重視過年。每次過農曆年，街上除了來去匆匆、往返拜年的行人外，店舖基本上都休業度歲，不像如今般全年無休（也許亦因為如今的店舖租金實在太貴）。偶有少數幾間仍然開業的酒樓，結帳時卻往往要「加二」甚至「加三」，來彌補新春還要開舖、伙記加班的代價，但當時社會並不寬裕，大家都盡量不會如此破費。所以那時新年頭幾天，一日三餐都得靠自己，於是家裏往往會在歲晚準備好一大堆賀年食物，既為過節，也有實際上的需要。
蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、油角、蛋散、南乳粗齋等，都是當時家裏的指定動作，而且會堆滿一個雪櫃，以及家裏大大小小的瓶瓶罐罐。不過最開心的，往往是烹製油角和蛋散。
我家做的油角，分為兩種，一種是豆沙餡，另一種是芝麻碎花生砂糖餡，一做便會做幾百隻。炸好後等待冷卻，之後放進家中大大小小的瓶瓶罐罐，到新年再拿出來吃，花生餡的可以直接吃，至於豆沙餡的則要先蒸一下。
南方人炸油角，北方人炸春捲，兩者的概念都頗為相似，油炸過後遍體金黃，前者看過去像元寶，後者則像金條，都是「招財進寶」的吉祥意頭。
不過這都不是小孩子特別開心的原因。那時小孩沒有今天的現實，不會下下想到元寶、金條，而是因為其他賀年食物，通常都由成年人一一包辦，反而油角和蛋散，不用舞動菜刀切切剁剁，卻因為要不斷重複簡單機械的工序，把麵粉皮包着餡料，再揑出一隻隻如元寶般的油角，所以亦會讓孩子參與，當然油炸一個環節除外。
另類親子工作坊
於是一班小孩子便歡天喜地、七手八腳地與母親、祖母一起炮製。在香港並不是一個富裕社會的年代，父母當然不會像今天般講究，流行與子女一起參加什麼親子工作坊；但就是這樣，一家長幼有說有笑，一起準備賀年食物，就成了十分美好的童年回憶。
若然沒有了這個過程，就像今天般，從店舖和超市直接買回來，放置在禮盒內的油角和糕點，縱然是包裝得美輪美奐，但充其量也只不過是另一罐丹麥藍罐牛油曲奇而已。
對着一堆又一堆的油滑粉糰，除了標準的元寶形狀之外，小孩子為了「貪玩」，還會發揮想像力，揑出其餘千奇百怪的模樣。當然被大人看到，小罵幾句自然難免。
從油角中學曉做人的道理
包油角也有一套學問：餡料太多，會脹破皮子；餡料太少，最後便不好吃。於是分量的多寡、落手的輕重，也要反覆拿揑才能得心應手。小孩子包着包着，不知不覺中，也領略到長輩講求「中庸」的那套人生道理。
當然，做出那麼多糕點油角，不是全為了自己家裏吃，也是為了送給親朋戚友，逐家逐戶的親身送去，親朋戚友很高興，祖母和母親亦很高興。於是，就這樣讓自己從小便學曉，原來，分享就是喜悅。
只能存在於回憶之中
如果你問我什麼是新年的味道，腦海裏即時浮現的，就是油角的滋味。團年飯雖然豐盛，但無論魚、雞、豬手、蝦碌、髮菜瑤柱脯等菜式，其實其他節慶也一樣有得吃；至於元宵的湯圓，雖然甜美，但更會在平常消夜時會常常吃得到。唯獨是油角，卻是新年的獨有食物。
只可惜，隨着祖母過世，以及母親年紀老邁，家裏已經很多年沒有再炸過油角。而另一方面，如今的父母都十分着緊子女的健康，不想小朋友吃太多油膩、高脂、高糖的食物，油角於是成了「垃圾食物」，避之則吉，更遑論會隆重其事在家裏開油鍋炸。
當然，今天還可以從店舖和超市直接買些現成油角回來，過一過口癮。但正如前述，沒有了過程，就沒有那份感覺和滋味，那與吃丹麥藍罐牛油曲奇，其實沒有兩樣。於是，那一份美好的新年味道，也只能存在於回憶之中了。
蔡子強
中文大學政治與行政學系高級講師
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