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【明報專訊】在《食神》電影中，競逐「食神大賽」的唐牛是中國廚藝訓練學院第105屆畢業生，而史提芬周在少林寺廚房待了一個月便勝過他，到底世界上最優秀的廚藝學堂是以上兩所，還是享負盛名的廚藝名校藍帶學校呢？
今天的主角Florian告訴我們以上統統不是，而應是我們的祖母和母親。
Florian幾歲便走進家中的廚房，協助媽媽準備家裏的晚餐。
十多歲後便以廚師成為職業，走過不同大大小小的廚房，然後五年前在朋友介紹下來到香港。
讚香港物流發達 易購各地食材
Florian覺得香港這個城市充滿活力，24小時都在不停運作，而且很神奇，能在一年四季都找到不同季節性的食材。基於香港物流發達，廚師可在短時間內訂購到來自不同地區的食材以應付所需。當廚師需要來自法國夏季食材而歐洲已邁入冬季時，他還可從處於夏季的澳洲訂購，Florian很喜歡這一點。
對於新興的Fusion Cuisine，Florian表示自己不太喜歡，尤其是烹調方法的混合使用，他覺得自己只懂法國常用的烹調法和器具，而不擅長用中式菜常用的鑊、蒸籠等。不過，他可以接受不同地方的食材混合使用，例如法國的龍蝦可以配搭印度香料、來自東南亞或中國的南薑，只要味道互相配搭便可。
Florian還特意提起現時在海逸君綽酒店工作的廚師團隊，他十分喜歡這個團隊並享受和他們一起工作，他如此形容：「他們工作並非單純為了掙錢，而是真心喜歡料理、想呈現最好的料理予食客」。
材料
˙藍龍蝦肉……40克
˙荷蘭番茄……Kumato tomato 1隻
˙紅車厘茄……5粒
˙黃車厘茄……5粒
˙小菠菜……4片（伴碟）
˙番紅花粉……0.3克
˙牛油果……半個
˙薑黃粉……少許
˙蜜糖……3克
˙新鮮蒔蘿草……0.2克
˙月桂葉……1片
調味
˙鹽……少許
˙黑椒粒……少許
˙初榨橄欖油……少許
1. 先把蝦鉗與蝦身折斷，再用100℃滾水把龍蝦鉗和龍蝦身同時放入滾水煮熟，蝦身煮約7分鐘，鉗煮約10分鐘
2. 水滾時加入1片月桂葉、8粒黑椒粒與龍蝦一起烹調
3. 把龍蝦撈起放入冰水冷卻後拆肉，切成薄片（切不成薄片的龍蝦肉碎可留起），備用
4. 另外將荷蘭番茄及車厘茄和牛油果去皮起肉後切粒，番茄芯留起，一同與龍蝦碎混合成餡料
5. 在餡料中加入番紅花粉、薑黃粉、蜜糖、蒔蘿草碎，加入調味料
6. 把薄龍蝦片平鋪在保鮮紙上，把餡料放在中間，將保鮮紙對摺再包成球狀，放入雪櫃冷藏1小時後上碟，小菠菜鋪面裝飾即成
料理筆記
．落滾水煮龍蝦時要將雙鉗與蝦身分開，因為兩者烹調時間不同，鉗肉較厚，需煮較長時間
．將番茄去皮時，要在番茄底部
今天的主角Florian告訴我們以上統統不是，而應是我們的祖母和母親。
Florian幾歲便走進家中的廚房，協助媽媽準備家裏的晚餐。
十多歲後便以廚師成為職業，走過不同大大小小的廚房，然後五年前在朋友介紹下來到香港。
讚香港物流發達 易購各地食材
Florian覺得香港這個城市充滿活力，24小時都在不停運作，而且很神奇，能在一年四季都找到不同季節性的食材。基於香港物流發達，廚師可在短時間內訂購到來自不同地區的食材以應付所需。當廚師需要來自法國夏季食材而歐洲已邁入冬季時，他還可從處於夏季的澳洲訂購，Florian很喜歡這一點。
對於新興的Fusion Cuisine，Florian表示自己不太喜歡，尤其是烹調方法的混合使用，他覺得自己只懂法國常用的烹調法和器具，而不擅長用中式菜常用的鑊、蒸籠等。不過，他可以接受不同地方的食材混合使用，例如法國的龍蝦可以配搭印度香料、來自東南亞或中國的南薑，只要味道互相配搭便可。
Florian還特意提起現時在海逸君綽酒店工作的廚師團隊，他十分喜歡這個團隊並享受和他們一起工作，他如此形容：「他們工作並非單純為了掙錢，而是真心喜歡料理、想呈現最好的料理予食客」。
材料
˙藍龍蝦肉……40克
˙荷蘭番茄……Kumato tomato 1隻
˙紅車厘茄……5粒
˙黃車厘茄……5粒
˙小菠菜……4片（伴碟）
˙番紅花粉……0.3克
˙牛油果……半個
˙薑黃粉……少許
˙蜜糖……3克
˙新鮮蒔蘿草……0.2克
˙月桂葉……1片
調味
˙鹽……少許
˙黑椒粒……少許
˙初榨橄欖油……少許
1. 先把蝦鉗與蝦身折斷，再用100℃滾水把龍蝦鉗和龍蝦身同時放入滾水煮熟，蝦身煮約7分鐘，鉗煮約10分鐘
2. 水滾時加入1片月桂葉、8粒黑椒粒與龍蝦一起烹調
3. 把龍蝦撈起放入冰水冷卻後拆肉，切成薄片（切不成薄片的龍蝦肉碎可留起），備用
4. 另外將荷蘭番茄及車厘茄和牛油果去皮起肉後切粒，番茄芯留起，一同與龍蝦碎混合成餡料
5. 在餡料中加入番紅花粉、薑黃粉、蜜糖、蒔蘿草碎，加入調味料
6. 把薄龍蝦片平鋪在保鮮紙上，把餡料放在中間，將保鮮紙對摺再包成球狀，放入雪櫃冷藏1小時後上碟，小菠菜鋪面裝飾即成
料理筆記
．落滾水煮龍蝦時要將雙鉗與蝦身分開，因為兩者烹調時間不同，鉗肉較厚，需煮較長時間
．將番茄去皮時，要在番茄底部
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