【明報專訊】約定Felix那天，坐輕鐵到藍地站，等了五分鐘，穿白色上衣、黑色運動長褲和人字拖的Felix慢慢行過來，寒暄數句，他邊說冷笑話，邊走過藍地大街、穿過如迷宮般的村路，終於來到Felix剛裝潢的家。
崇尚慢活的Felix，前陣子出售九龍灣的餐廳，現偶爾接到會訂單。開放式廚房規格跟專業廚房無異，爐頭、抽氣、雪櫃、水位等做足，予人專業的感覺。旁邊闢出的休憩空間是Felix與朋友聚會、下廚、開餐、聊天、玩遊戲機的樂園。
Felix育有一子一女，這位父親沒有強迫孩子參與密集的學前教育，讓孩子自己選擇愛做的事，並滲入一些他認為必須懂的知識，例如社會規範、語文學習等。Felix覺得讓孩子開心是最重要的，其次是孩子知道自己為什麼要學習。
Felix逢周日到教會崇拜，即使餐飲業需要輪班，多年習慣也沒間斷，因他重視亦認為這是自己能夠做到的事。Felix其實討厭教會內一些教條主義者，那些往往把教義當成教條、思想僵化的人；那些平日一副嘴臉，回到教會卻是另一副聖人嘴臉的人。
聊了一會，Felix動手做今天介紹的菜式，雖然他邊切菜邊說笑，其功夫一絲不苟，絕不馬虎，這讓我想起一位敬重的老師的教誨：「輕鬆而不輕率，嚴謹而不嚴肅」，這跟Felix很貼切。
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料理筆記
．牛油可用微波爐加熱，以保鮮紙封面防止牛油溶液四濺
．忌廉要溫度夠凍才能發打至挺身
．炒菇菌時火要夠大，否則會出水，味道不夠香
．煮白汁時，加入麵粉後用發蛋器拌勻，否則會有粉粒，不夠幼滑
拆解食材
波特菇（Portobello）
新鮮洋菌的典型香味，源自辛烯醇，其摺疊組織有較多辛烯醇，因而更濃香。它含蛋白質和膳食纖維，脂肪含量、熱量低，適合當健康餐單。每100克熟Portobello，含35卡路里，4克蛋白質和2克膳食纖維，只有1克脂肪。
三文魚
又稱鮭魚，富含蛋白質和Omega-3脂肪酸。後者對人體有益，食後可降低低密度脂蛋白膽固醇，提升體內健康高密度脂蛋白膽固醇，還可幫助腦部發展。每100克約含182個卡路里、25克蛋白質等。
文、圖：廚豫
編輯﹕蔡曉彤
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