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【明報專訊】茶 如能獨飲 最樂……
與人分飲 更樂……
慶幸 有 文人雅士 江湖之友……
皆我 平座 分茶 看人生 過生活……
唐文人施肩吾說：「茶為滌煩子，酒為忘憂君。」走進滌煩茶寮，可以藉由喝茶洗滌生活中的繁瑣，遠離城市喧囂。滌煩茶寮源自王介宏先生對於古玩的收藏，當他與其他古玩收藏家往來時，都會習慣泡一壺自己喜歡的茶與收藏家們相互交流。二十多年來，愛喝茶的王先生收藏了約上百款的台灣老茶，他認為這些老茶需要一個空間與朋友分享，於是滌煩茶寮因茶而起。王先生十分嚮往明代文人文徵明書畫裏所謂的書摘、記事、喝茶的空間，因此沿用了文人的佈局，以及對喝茶的講究，仿效宋代文人四閒事的點茶、焚香、插花、掛畫，打造了此空間。
茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深
「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深」是閩南潮州傳統工夫茶的講究內容。工夫茶除了是泡茶喝茶的一種方式外，其實也是一種禮俗，「工夫」用閩南話說，可以衍生為費時、仔細招待的意思，透過工夫茶看似繁瑣的程序，其實是對泡茶的講究，以及對客人的重視。
傳統工夫茶的細節相當繁瑣：從煮水，拿玉書煨，使用宜興的孟臣壺，以及選用景德若深青花杯，每一步流程都需要極致到位，才能將武夷茶呈現得好。王先生將工夫茶的器具分為「工夫茶四寶」，分別為玉書煨、孟臣壺、若深杯以及置身杯。
在正式泡茶之前，首先要「焚香靜氣」，在客人拜訪之前先焚香，讓人和空間靜下來，融入到茶席的氛圍當中。這次王先生選用的是富森紅土沉香，以及清初銅製的蚰龍耳香爐。
到了煮水階段，要使用好的山泉水搭配優良的玉書煨。所謂好的玉書煨要輕薄，且用楓溪的泥土製作，才是最好的煮水砂銚，因為其穿透力快，煮的水也容易在較短的時間內沸騰，水質會相當鮮嫩，這是相當重要的。王先生說：「若選到十分的好水，即便茶只有八分，泡出來的茶也會是十分；不過，若選到八分的水，即便茶有十分，泡出來的茶也僅有八分的水平。」因此，煮水是工夫茶的一大關鍵。
使用輕薄的玉書煨煮水，在還沒沸騰前便會有嗡嗡如風吹松柏的聲音，稱為松風。接下來，它會稍微停頓，然後開始冒出小氣泡，稱為蟹眼，而煮茶最好的溫度就是在蟹眼後、鼓浪翻騰前要使用。孟臣壺則建議使用朱泥壺，因朱泥壺薄能燒得快，最主要還能將茶起香且韻味足。王先生更建議泡茶要使用老壺：因為新壺不潤，有火氣，也會吸茶的香氣。反觀，老壺養久了，壺本身甚至會發茶性。好的若深杯如同玉書煨和孟臣壺一樣，都要相當輕薄，因為薄能起香，茶的香氣會更加明顯，很適合工夫茶的泡飲方式。
工夫茶的第四寶為現在較不易見到的傳統器具「置身杯」。置身杯的用途是讓每一滴茶不影響下一壺茶，所以要把茶壺立起來置身，等全部瀝乾淨後再冲泡下一壺，置身杯逐漸演變成現今的公道杯。
四十年武夷老茶香氣醇厚
為了呼應工夫茶道的「茗必武夷」，王介宏先生為了此次的採訪，特別開封一九七○年代的武夷老茶——「遠年不知春」，來冲泡傳統工夫茶，分享武夷岩茶的韻味。這一款茶原是由香港一位老茶商王永順先生所收藏。王永順先生是安西人，後來到香港後從事茶葉進出口生意，主要外銷到日本和台灣。他在早年買了一些較特別的茶，遠年不知春就是其中一款。王介宏先生於一九九○年左右拜訪王永順先生，那時正好在找武夷的老茶，因此王永順先生特意把這一款茶提供給王介宏先生收藏，到現在二○一六年，遠年不知春這款茶已經窖藏四十多年了。
不知春為目前武夷岩茶香氣最佳的品種，茶湯呈現深褐色，入口時香氣潤而醇厚，唇齒留香久久不退。王先生建議品茗時，先聞杯中茶湯，接着淺啜一口，第二口時，舌尖在口腔內往後，能勾出品嘗另一種茶滋味，第三口大口飲盡，最後將杯子拿起，嗅聞杯中餘留的底香。
王先生認為，喝茶其實就是生活中的事，可以相當自然不須講究，不過一旦要講究起來，王先生可是絲毫不馬虎。連橫在《雅堂文集》裏提到：「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茗之要，非此不足自豪，且不足待客。」而王先生有過之而無不及，總結出了十項待客之道：
滌煩茶寮十項待客之道
一，在客人到來之前，燒最好的「棋楠富森」香來迎接客人，王先生利用小勺子，一匙一匙緩慢地將富森紅土鋪在香爐中，香爐中的紅土必須要粗細、比例一致地圍成一個圓圈，在焚香時燃燒的味道濃度才會一致，燃燒才會完整，如果理香的過程不夠專注，可能使得富森紅土比例不同，導致燃燒中斷。透過這樣繁瑣的程序，讓自己慢慢地從每日世俗繁雜的事情中靜下心來，進入到茶席的氛圍當中，同時也呼應工夫茶道的「焚香靜氣」。
二，拿出收藏的「窖藏老茶」——王先生收藏了很多不同的老茶，有一九三○年代或五○年代的老茶，甚至也有百年以上的台灣茶。
三，收集源頭來自於陽明山的泉水，以「山中清泉」煮水。
四，拿出「百年砂銚」來泡茶，比如此次使用的清代以前的玉書煨，好的器物能夠增添茶葉韻味。
五，使用「龍眼炭火」將泉水煮沸，橄欖炭燃燒較快，能夠幫助泉水更快煮沸，保住泉水的鮮甜。
六，品茗時使用孟臣壺和若深杯，輕薄的孟臣壺和若深杯能發茶性、顯茶香。
七，在茶空間當中擺放宋明古器插花，呈現當日心境。
八，再配上明清字畫：例如弘一法師書法的意境，襯托茶席的氛圍。
九，搭配滌煩茶寮的窗外竹影，午後的陽光灑在竹林後，映射在茶席上的竹影更添雅興。
最後，邀自己的好友、琴家一起喝完茶後，寫寫對茶的心得感想，雅興來時可以彈奏古琴助興，完成第十樣「與詩人琴家共品」。
要將這十項步驟一一落實，才足以待客是滌煩茶寮對賓客的重視。
（本文圖片由老器生活糧行影像社提供。林文炫為老器生活糧行影像社主理人、台灣知名詞作者，曾與張學友、黎明、周慧敏、李宗盛、張信哲、胡彥斌等多位名藝人合作。盧思妤為老器生活糧行影像社執行製片人。林文炫除對台灣茶與文化作了一系列文字訪談記錄外，另亦有影像訪談收於本報相關網站：https://indietv.hk，歡迎瀏覽）
特約主編：潘耀明
責任編輯：張志豪
編輯：王翠麗
訪問及記錄：林文炫
整理：盧思妤
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皆我 平座 分茶 看人生 過生活……
唐文人施肩吾說：「茶為滌煩子，酒為忘憂君。」走進滌煩茶寮，可以藉由喝茶洗滌生活中的繁瑣，遠離城市喧囂。滌煩茶寮源自王介宏先生對於古玩的收藏，當他與其他古玩收藏家往來時，都會習慣泡一壺自己喜歡的茶與收藏家們相互交流。二十多年來，愛喝茶的王先生收藏了約上百款的台灣老茶，他認為這些老茶需要一個空間與朋友分享，於是滌煩茶寮因茶而起。王先生十分嚮往明代文人文徵明書畫裏所謂的書摘、記事、喝茶的空間，因此沿用了文人的佈局，以及對喝茶的講究，仿效宋代文人四閒事的點茶、焚香、插花、掛畫，打造了此空間。
茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深
「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深」是閩南潮州傳統工夫茶的講究內容。工夫茶除了是泡茶喝茶的一種方式外，其實也是一種禮俗，「工夫」用閩南話說，可以衍生為費時、仔細招待的意思，透過工夫茶看似繁瑣的程序，其實是對泡茶的講究，以及對客人的重視。
傳統工夫茶的細節相當繁瑣：從煮水，拿玉書煨，使用宜興的孟臣壺，以及選用景德若深青花杯，每一步流程都需要極致到位，才能將武夷茶呈現得好。王先生將工夫茶的器具分為「工夫茶四寶」，分別為玉書煨、孟臣壺、若深杯以及置身杯。
在正式泡茶之前，首先要「焚香靜氣」，在客人拜訪之前先焚香，讓人和空間靜下來，融入到茶席的氛圍當中。這次王先生選用的是富森紅土沉香，以及清初銅製的蚰龍耳香爐。
到了煮水階段，要使用好的山泉水搭配優良的玉書煨。所謂好的玉書煨要輕薄，且用楓溪的泥土製作，才是最好的煮水砂銚，因為其穿透力快，煮的水也容易在較短的時間內沸騰，水質會相當鮮嫩，這是相當重要的。王先生說：「若選到十分的好水，即便茶只有八分，泡出來的茶也會是十分；不過，若選到八分的水，即便茶有十分，泡出來的茶也僅有八分的水平。」因此，煮水是工夫茶的一大關鍵。
使用輕薄的玉書煨煮水，在還沒沸騰前便會有嗡嗡如風吹松柏的聲音，稱為松風。接下來，它會稍微停頓，然後開始冒出小氣泡，稱為蟹眼，而煮茶最好的溫度就是在蟹眼後、鼓浪翻騰前要使用。孟臣壺則建議使用朱泥壺，因朱泥壺薄能燒得快，最主要還能將茶起香且韻味足。王先生更建議泡茶要使用老壺：因為新壺不潤，有火氣，也會吸茶的香氣。反觀，老壺養久了，壺本身甚至會發茶性。好的若深杯如同玉書煨和孟臣壺一樣，都要相當輕薄，因為薄能起香，茶的香氣會更加明顯，很適合工夫茶的泡飲方式。
工夫茶的第四寶為現在較不易見到的傳統器具「置身杯」。置身杯的用途是讓每一滴茶不影響下一壺茶，所以要把茶壺立起來置身，等全部瀝乾淨後再冲泡下一壺，置身杯逐漸演變成現今的公道杯。
四十年武夷老茶香氣醇厚
為了呼應工夫茶道的「茗必武夷」，王介宏先生為了此次的採訪，特別開封一九七○年代的武夷老茶——「遠年不知春」，來冲泡傳統工夫茶，分享武夷岩茶的韻味。這一款茶原是由香港一位老茶商王永順先生所收藏。王永順先生是安西人，後來到香港後從事茶葉進出口生意，主要外銷到日本和台灣。他在早年買了一些較特別的茶，遠年不知春就是其中一款。王介宏先生於一九九○年左右拜訪王永順先生，那時正好在找武夷的老茶，因此王永順先生特意把這一款茶提供給王介宏先生收藏，到現在二○一六年，遠年不知春這款茶已經窖藏四十多年了。
不知春為目前武夷岩茶香氣最佳的品種，茶湯呈現深褐色，入口時香氣潤而醇厚，唇齒留香久久不退。王先生建議品茗時，先聞杯中茶湯，接着淺啜一口，第二口時，舌尖在口腔內往後，能勾出品嘗另一種茶滋味，第三口大口飲盡，最後將杯子拿起，嗅聞杯中餘留的底香。
王先生認為，喝茶其實就是生活中的事，可以相當自然不須講究，不過一旦要講究起來，王先生可是絲毫不馬虎。連橫在《雅堂文集》裏提到：「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茗之要，非此不足自豪，且不足待客。」而王先生有過之而無不及，總結出了十項待客之道：
滌煩茶寮十項待客之道
一，在客人到來之前，燒最好的「棋楠富森」香來迎接客人，王先生利用小勺子，一匙一匙緩慢地將富森紅土鋪在香爐中，香爐中的紅土必須要粗細、比例一致地圍成一個圓圈，在焚香時燃燒的味道濃度才會一致，燃燒才會完整，如果理香的過程不夠專注，可能使得富森紅土比例不同，導致燃燒中斷。透過這樣繁瑣的程序，讓自己慢慢地從每日世俗繁雜的事情中靜下心來，進入到茶席的氛圍當中，同時也呼應工夫茶道的「焚香靜氣」。
二，拿出收藏的「窖藏老茶」——王先生收藏了很多不同的老茶，有一九三○年代或五○年代的老茶，甚至也有百年以上的台灣茶。
三，收集源頭來自於陽明山的泉水，以「山中清泉」煮水。
四，拿出「百年砂銚」來泡茶，比如此次使用的清代以前的玉書煨，好的器物能夠增添茶葉韻味。
五，使用「龍眼炭火」將泉水煮沸，橄欖炭燃燒較快，能夠幫助泉水更快煮沸，保住泉水的鮮甜。
六，品茗時使用孟臣壺和若深杯，輕薄的孟臣壺和若深杯能發茶性、顯茶香。
七，在茶空間當中擺放宋明古器插花，呈現當日心境。
八，再配上明清字畫：例如弘一法師書法的意境，襯托茶席的氛圍。
九，搭配滌煩茶寮的窗外竹影，午後的陽光灑在竹林後，映射在茶席上的竹影更添雅興。
最後，邀自己的好友、琴家一起喝完茶後，寫寫對茶的心得感想，雅興來時可以彈奏古琴助興，完成第十樣「與詩人琴家共品」。
要將這十項步驟一一落實，才足以待客是滌煩茶寮對賓客的重視。
（本文圖片由老器生活糧行影像社提供。林文炫為老器生活糧行影像社主理人、台灣知名詞作者，曾與張學友、黎明、周慧敏、李宗盛、張信哲、胡彥斌等多位名藝人合作。盧思妤為老器生活糧行影像社執行製片人。林文炫除對台灣茶與文化作了一系列文字訪談記錄外，另亦有影像訪談收於本報相關網站：https://indietv.hk，歡迎瀏覽）
特約主編：潘耀明
責任編輯：張志豪
編輯：王翠麗
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整理：盧思妤
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