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【明報專訊】提起「掃街」，如果你仍只想起咖喱魚蛋、燒賣、炸大腸、雞蛋仔等，那就太落伍了！來，跟我到葵涌廣場尋寶吧！你會發現於迷宮陣般的格局下，一眾小商戶在各自的狹窄空間裏，爆發無窮無盡的小食創意……
韓國引入粒粒牛杯 水果加料
葵涌廣場二樓最近重新裝修，變身國際小食街。當中人氣最旺的非Walking Steak莫屬，所謂「會走的牛扒」原來是近年韓國大熱的牛扒杯，杯身盛載汽水或自家製檸檬水，上面加了分隔層盛載牛扒粒及配料，插上飲管，一手拿着邊食邊飲，相當方便。小店開業以來最高峰一日賣出550杯，數字相當驚人！原來老闆潘家華擁有一家旅行社，因而經常接觸韓國食物，偶然下發現當地的牛扒杯，便嘗試引入香港，並自行改良。他說：「韓國當地的牛扒杯只有牛扒和簡單的蔬菜。 我們加了蝦、火龍果、提子等配料，令組合更豐富，看起來也色彩繽紛。」
主食可選牛扒、雞扒、韓國午餐肉、海鮮或水果，牛扒選用美國牛肩胛肉，煎香後切粒，口感煙韌，牛味算濃；雞扒取自本地雞上髀肉，肉質較滑嫩；韓國午餐肉被蘸上麵包糠及蛋漿再炸至金黃色，香口鬆化。每款食物即叫即製，再伴上薯條、薯格、火龍果、車厘茄、提子、蝦及杏鮑菇作為配料，口感更豐富。同場亦有牛扒、雞扒等餐盒選擇 ，食物配搭相同，只是不包飲品，食物分量更多。
■Walking Steak
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2019號舖
查詢：6907 7758
喝掉自己 吃棉花糖噴煙
年輕人誰不愛自拍？不過將自拍照變成飲品，也實在太瘋狂了吧！開業數月的Little Jobs最近推出全新的自拍梳打，只需要透過手機WhatsApp傳送自拍照到指定電話號碼，店員可即時為你製作獨一無二的「 自拍梳打」！原理很簡單，打印機接到訂單後，便會利用食用墨於忌廉汽水的泡沫上打印照片，汽水味道不特別，但勝在相當過癮！不想喝掉「自己」的話，門外的自助沙冰站（圖1）亦充滿玩味。
8味沙冰「自由斟」
多達8款果味沙冰讓客人「自由斟」，包括藍莓、士多啤梨、菠蘿、藍桔香蜜、奇異果、荔枝、百香果及白桃，不同味道的沙冰混合起來色彩繽紛，最有趣的是還可以用機關槍形水樽盛載，感覺像回到了童年！
另外噴煙小食「龍霧」也大受歡迎，店員將粟米球、芝士圈及棉花糖浸在-196℃的液態氮約一分鐘，小食經過急凍後變得更脆身，最好玩是食用時口和鼻都會噴煙。可惜煙霧很快揮發，必須早食早享受。
■Little Jobs
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2008號舖
查詢：6599 9199
台風魷魚 即場「搖滾」
另邊廂，曾到台灣學廚的阿佳就選擇在葵涌廣場複製夜市。他曾到台灣的夜市擺檔兼學師兩年，如今學有所成，決心回港自立門戶，主打台式拌麵。
為求風味正宗，他特別引入多款台灣醬料如紅葱醬、豉油、醬油膏及麻辣醬，也將當地的特色千頁豆腐、花枝條、貢條空運到港。魚蛋從馬來西亞入口，彈牙兼魚味重；連雞蛋也用日本進口的，青森、熊本、北海道的都用過，蛋味夠濃，用來做溏心蛋簡直無敵。除了拌麵，阿佳亦將台灣熱賣的「搖滾魷魚」帶來小店，採用阿根廷原隻魷魚，師傅收到「柯打」後即時焯煮，加入麻辣、沙茶或台灣醬油調味，再放入袋中用力搖晃至味道均勻，質感爽脆。
■阿佳拌麵
地址：葵涌廣場3樓303F
查詢：2385 1486
狂迷炮製多口味爆谷
看電影吃爆谷，總叫人停不了口。Pop Pop Rangers負責人Angus Tse（右圖）是爆谷發燒友，喜歡吃爆谷的程度更到達自行開店的地步。店內的爆谷原材料均從美國入口，以非基因改造粟米及無添加椰子油炸製，再塗上厚厚的焦糖，新鮮炸出的爆谷呈球狀，相當有咬口。他說爆谷製作要控制得宜：「我們用高溫炸製，時間及溫度都經嚴格控制，因為溫度太高爆谷會焦，太低又沒那麼脆；時間太久會腍，太短又會爆不起。」除了焦糖味、朱古力味、芝士味等大路選擇，小店亦不定期推出創新款式，像早前推出的意式香草蒜蓉及新西蘭Ranch沙律醬口味，耳目一新，完全感受到老闆的心機。
■Pop Pop Rangers
地址：葵涌廣場3樓K28
查詢：2393 2298
卡通雪糕馬卡龍 鬼馬煙韌
卡通造型馬卡龍配雪糕，少女們又怎能抗拒？「1830s」店主Deo Lau與Hin Chan一直熱愛製作甜品，一天忽發奇想，便想出馬卡龍與雪糕的配搭。他們的馬卡龍每天在大角嘴工場新鮮製作。比傳統的略大，焗製時間少一點，口感比較煙韌，有16款卡通圖案及3款心形圖案選擇。
至於雪糕來自本地供應商，不定期更換口味，包括益力多、荔枝、雲呢拿、朱古力、綠茶等，黏性較重，不易融，亦有奶香。馬卡龍夾了雪糕後還可添加配料，像玉米片、朱古力碎、蜂蜜星星等， 保證吃得滿足。
■1830s
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2006號舖
查詢：5448 8552
玫瑰炸彈 香氣爆發
看「玫瑰炸彈」的賣相，就知道必會令粉紅控失控！避暑山莊的負責人Shawn Lai曾在青衣戲棚賣過彩虹沙冰，了解年輕人的飲食喜好，近日特別推出全新飲品「玫瑰炸彈」，用台灣入口的玫瑰花乾、天然玫瑰汁及梳打水混合而成，呈現出亮麗的粉紅色。他表示「 玫瑰炸彈」的靈感來自日本的玫瑰香體糖果，更聲稱喝下後身體會散發香氣，信不信由你，但至少味道有驚喜，花香味清新不假。
■避暑山莊
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2007號舖
不設電話查詢
■熱潮之謎
新興小食 重視賣相
何以葵涌廣場會成為網民熱烈追捧的「本土商場」？負責研究飲食文學及文化的嶺南大學中文系講師蕭欣浩認為，葵涌廣場「跑出」與消失中的香港掃街文化有關。「你看到葵廣其實不止做街坊生意，有不少人特地跨區而至。客人除了被多元化的小食種類吸引，同時也是為了現場飲食的熱鬧氣氛而來，令人很想參與其中。香港人喜歡掃街的氣氛，但掃街文化卻漸趨式微，街邊熟食檔被打擊，領展對街市及商場的整合也影響了不少小店。香港人要掃街已變得不易，所以更會凝聚了一班人集中來葵涌廣場、太安樓等地覓食。」
相片吸睛 社交網站瘋傳
葵涌廣場最新進駐的小店，食物賣相吸睛，吸引年輕人拍照放上社交網站，與朋友分享，從而達到一傳十、十傳百的宣傳效果。這類講究賣相的小食潮流，與傳統本土文化有別，他補充：「香港一直以來也有很多小食，像魚蛋、腸粉及燒賣。但我們都不會用來擺盤，一來是食材不合適，二來是客人對小食的要求是快、平、好食，賣相是其次。近年新興的小食重視擺盤或賣相，主要都是由外地的飲食文化傳入香港，像噴煙小食就是源自西方分子料理的概念。」
文：高嘉莉
圖：馮凱鍵
編輯：蔡曉彤
food@mingpao.com
韓國引入粒粒牛杯 水果加料
葵涌廣場二樓最近重新裝修，變身國際小食街。當中人氣最旺的非Walking Steak莫屬，所謂「會走的牛扒」原來是近年韓國大熱的牛扒杯，杯身盛載汽水或自家製檸檬水，上面加了分隔層盛載牛扒粒及配料，插上飲管，一手拿着邊食邊飲，相當方便。小店開業以來最高峰一日賣出550杯，數字相當驚人！原來老闆潘家華擁有一家旅行社，因而經常接觸韓國食物，偶然下發現當地的牛扒杯，便嘗試引入香港，並自行改良。他說：「韓國當地的牛扒杯只有牛扒和簡單的蔬菜。 我們加了蝦、火龍果、提子等配料，令組合更豐富，看起來也色彩繽紛。」
主食可選牛扒、雞扒、韓國午餐肉、海鮮或水果，牛扒選用美國牛肩胛肉，煎香後切粒，口感煙韌，牛味算濃；雞扒取自本地雞上髀肉，肉質較滑嫩；韓國午餐肉被蘸上麵包糠及蛋漿再炸至金黃色，香口鬆化。每款食物即叫即製，再伴上薯條、薯格、火龍果、車厘茄、提子、蝦及杏鮑菇作為配料，口感更豐富。同場亦有牛扒、雞扒等餐盒選擇 ，食物配搭相同，只是不包飲品，食物分量更多。
■Walking Steak
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2019號舖
查詢：6907 7758
喝掉自己 吃棉花糖噴煙
年輕人誰不愛自拍？不過將自拍照變成飲品，也實在太瘋狂了吧！開業數月的Little Jobs最近推出全新的自拍梳打，只需要透過手機WhatsApp傳送自拍照到指定電話號碼，店員可即時為你製作獨一無二的「 自拍梳打」！原理很簡單，打印機接到訂單後，便會利用食用墨於忌廉汽水的泡沫上打印照片，汽水味道不特別，但勝在相當過癮！不想喝掉「自己」的話，門外的自助沙冰站（圖1）亦充滿玩味。
8味沙冰「自由斟」
多達8款果味沙冰讓客人「自由斟」，包括藍莓、士多啤梨、菠蘿、藍桔香蜜、奇異果、荔枝、百香果及白桃，不同味道的沙冰混合起來色彩繽紛，最有趣的是還可以用機關槍形水樽盛載，感覺像回到了童年！
另外噴煙小食「龍霧」也大受歡迎，店員將粟米球、芝士圈及棉花糖浸在-196℃的液態氮約一分鐘，小食經過急凍後變得更脆身，最好玩是食用時口和鼻都會噴煙。可惜煙霧很快揮發，必須早食早享受。
■Little Jobs
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2008號舖
查詢：6599 9199
台風魷魚 即場「搖滾」
另邊廂，曾到台灣學廚的阿佳就選擇在葵涌廣場複製夜市。他曾到台灣的夜市擺檔兼學師兩年，如今學有所成，決心回港自立門戶，主打台式拌麵。
為求風味正宗，他特別引入多款台灣醬料如紅葱醬、豉油、醬油膏及麻辣醬，也將當地的特色千頁豆腐、花枝條、貢條空運到港。魚蛋從馬來西亞入口，彈牙兼魚味重；連雞蛋也用日本進口的，青森、熊本、北海道的都用過，蛋味夠濃，用來做溏心蛋簡直無敵。除了拌麵，阿佳亦將台灣熱賣的「搖滾魷魚」帶來小店，採用阿根廷原隻魷魚，師傅收到「柯打」後即時焯煮，加入麻辣、沙茶或台灣醬油調味，再放入袋中用力搖晃至味道均勻，質感爽脆。
■阿佳拌麵
地址：葵涌廣場3樓303F
查詢：2385 1486
狂迷炮製多口味爆谷
看電影吃爆谷，總叫人停不了口。Pop Pop Rangers負責人Angus Tse（右圖）是爆谷發燒友，喜歡吃爆谷的程度更到達自行開店的地步。店內的爆谷原材料均從美國入口，以非基因改造粟米及無添加椰子油炸製，再塗上厚厚的焦糖，新鮮炸出的爆谷呈球狀，相當有咬口。他說爆谷製作要控制得宜：「我們用高溫炸製，時間及溫度都經嚴格控制，因為溫度太高爆谷會焦，太低又沒那麼脆；時間太久會腍，太短又會爆不起。」除了焦糖味、朱古力味、芝士味等大路選擇，小店亦不定期推出創新款式，像早前推出的意式香草蒜蓉及新西蘭Ranch沙律醬口味，耳目一新，完全感受到老闆的心機。
■Pop Pop Rangers
地址：葵涌廣場3樓K28
查詢：2393 2298
卡通雪糕馬卡龍 鬼馬煙韌
卡通造型馬卡龍配雪糕，少女們又怎能抗拒？「1830s」店主Deo Lau與Hin Chan一直熱愛製作甜品，一天忽發奇想，便想出馬卡龍與雪糕的配搭。他們的馬卡龍每天在大角嘴工場新鮮製作。比傳統的略大，焗製時間少一點，口感比較煙韌，有16款卡通圖案及3款心形圖案選擇。
至於雪糕來自本地供應商，不定期更換口味，包括益力多、荔枝、雲呢拿、朱古力、綠茶等，黏性較重，不易融，亦有奶香。馬卡龍夾了雪糕後還可添加配料，像玉米片、朱古力碎、蜂蜜星星等， 保證吃得滿足。
■1830s
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2006號舖
查詢：5448 8552
玫瑰炸彈 香氣爆發
看「玫瑰炸彈」的賣相，就知道必會令粉紅控失控！避暑山莊的負責人Shawn Lai曾在青衣戲棚賣過彩虹沙冰，了解年輕人的飲食喜好，近日特別推出全新飲品「玫瑰炸彈」，用台灣入口的玫瑰花乾、天然玫瑰汁及梳打水混合而成，呈現出亮麗的粉紅色。他表示「 玫瑰炸彈」的靈感來自日本的玫瑰香體糖果，更聲稱喝下後身體會散發香氣，信不信由你，但至少味道有驚喜，花香味清新不假。
■避暑山莊
地址：葵涌廣場2樓潮流廊二期2007號舖
不設電話查詢
■熱潮之謎
新興小食 重視賣相
何以葵涌廣場會成為網民熱烈追捧的「本土商場」？負責研究飲食文學及文化的嶺南大學中文系講師蕭欣浩認為，葵涌廣場「跑出」與消失中的香港掃街文化有關。「你看到葵廣其實不止做街坊生意，有不少人特地跨區而至。客人除了被多元化的小食種類吸引，同時也是為了現場飲食的熱鬧氣氛而來，令人很想參與其中。香港人喜歡掃街的氣氛，但掃街文化卻漸趨式微，街邊熟食檔被打擊，領展對街市及商場的整合也影響了不少小店。香港人要掃街已變得不易，所以更會凝聚了一班人集中來葵涌廣場、太安樓等地覓食。」
相片吸睛 社交網站瘋傳
葵涌廣場最新進駐的小店，食物賣相吸睛，吸引年輕人拍照放上社交網站，與朋友分享，從而達到一傳十、十傳百的宣傳效果。這類講究賣相的小食潮流，與傳統本土文化有別，他補充：「香港一直以來也有很多小食，像魚蛋、腸粉及燒賣。但我們都不會用來擺盤，一來是食材不合適，二來是客人對小食的要求是快、平、好食，賣相是其次。近年新興的小食重視擺盤或賣相，主要都是由外地的飲食文化傳入香港，像噴煙小食就是源自西方分子料理的概念。」
文：高嘉莉
圖：馮凱鍵
編輯：蔡曉彤
food@mingpao.com
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