米芝蓮推介 泡芙店：無懼死亡之吻 開業半年險結業 80後店主：已經死過什麼也不怕

【明報專訊】《米芝蓮指南香港澳門2017》昨日出爐，今年有兩間餐廳首度獲得米芝蓮兩星評級，另有7間餐廳首獲一星評級。指南今年繼續推介街頭小食店，主打手工泡芙的「Owl's」打入街頭小吃名單。80後店主說，開業至今僅半年，無奈生意慘淡，近月曾面臨結業難關，幸獲良心業主減租才能繼續營業，已不怕米芝蓮「死亡之吻」（即被業主加租），笑言：「因為我已經死過，什麼也不怕。」


今年唯一新上榜街頭小食

米芝蓮指南去年起加入「街頭小吃」推介，今年本港21間食肆榜上有名。位於尖沙嘴麼地道的「Owl's」開業至今僅半年，是今年唯一新躋身街頭小食名單的食肆。小店由80後店主Ricky錢志偉與友人投資約80萬元創立，主打手製法式泡芙，食客可從8種雪糕中自選味道，以製成泡芙雪糕三文治，小店另有新推出的忌廉泡芙。


從事飲食管理多年的Ricky踏入甜品界，花了4個月研發鬆脆泡芙的食譜。由於店內所有泡芙都由人手製造，按現時人手計算，每天能製造200個，供應有限。事實上，近月飲食業不景，Ricky說生意最差時每日只賣出約40個泡芙。


鼓勵年輕人再嘗試 業主減租一成

兩個月前Ricky的投資伙伴擔心虧蝕，建議結業斬纜，Ricky卻希望再「試一試」。Ricky向年紀老邁的業主商量、分享經營困難的事，游說業主減租，「婆婆（業主）想了想，便說能減租一成多，希望我們年輕人再嘗試經營」。


小店逃過結業一關，至今榮獲米芝蓮殊榮，Ricky不忘感謝老業主：「租金佔開支佔四成，Owl's是靠業主的好心才能生存到現在。」Ricky不怕米芝蓮的「死亡之吻」，更視之為動力，他有信心業主看見他們的努力，在米芝蓮推介後也不會大幅加租。


英記今年落榜 老闆娘平常心看待

另外，3間去年上榜的小店今年落榜，包括迦南泰國小食、祥興記（荃灣）及英記美點小食。當中前兩者分別搬遷及結業，而英記美點小食則在新蒲崗原址營業，店內張貼了由米芝蓮官方發出的證書。對於今年落榜，英記老闆娘Cindy以平常心看待，因該店主要靠街坊客源，她說未來仍會用心為街坊服務。她續說，去年獲米芝蓮推介後，有助帶動生意額，亦引來業主加租，幸好加幅尚算合理，但若再加租便「做唔住」。


本港星級餐廳方面，有6間餐廳維持三星評級，獲兩星的餐廳有14間，當中有兩間由日本人主理的餐廳首獲評兩星，另外有7間餐廳獲一星評級，一星餐廳數量達41間。