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【明報專訊】焗豆在英美等地很受歡迎，傳統英式早餐絕不能少了它，亦有流行的吃法，把烹調好的焗豆加熱，放在多士或焗薯上；美式吃法則有豆餡餅或放到西湯內，最著名莫過於美國參議院豆湯，在寒冷的冬天格外受歡迎。
櫻桃番茄×大番茄=香濃茄醬
香港人對茄汁焗豆應該絕不陌生，肥丁的學生時代，茄汁焗豆罐頭，再煎兩片午餐肉，便成為「罐頭常餐」，是不少家庭的家常便飯。隨着生活水準提高，飲食追求營養健康，罐頭食物被認為是防腐劑、味精、色素多、高鈉等不健康的食物。
肥丁喜歡H字頭的老牌焗豆罐頭，原材料不是黃豆，而是「白腰豆」（Cannellini Bean）。白腰豆是菜豆的一種，白色，長圓形，形狀似腎臟。相較於其他白色的豆類，白腰豆體積較細小。近年有研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸（Ferulic acid）及P—香豆酸（p-Coumaric acid），對抗氧化、清除自由基作用、抗炎、降血脂、美顏等有一定幫助，曾掀起一陣「白腰豆精華」的美容保健品熱潮，被稱為「減肥減重」恩物。美容從內而外，還有什麼比吃進肚子更直接？
亞洲料理較少用到白腰豆，其實白腰豆價格親民，配上自己做的新鮮番茄醬，不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作，櫻桃番茄取其香濃甜味、大番茄取其水分，醬汁完全沒加水，以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味，全部真食材製作，沒有人造添加劑，味道一點也不輸巿面的色素茄膏。
好吃的茄汁焗豆，豆子不要煮過軟，保留豆香，混合濃稠的番茄醬，微酸開胃，白腰豆澱粉質軟糯，煮好在冰箱放幾天，豆子更入味，加點帕馬森芝士，味道更上一層樓。生活繁忙的你，在周末煮好一大鍋，以備不時之需。吃不完的可分成小份急凍，茄汁焗豆也可以吃得很健康﹗
材料
˙白腰豆Cannellini Bean（又名白腎豆、海軍豆）……350g
˙月桂葉……3 片
˙岩鹽……1/2 小匙
番茄醬：
˙櫻桃番茄……1200g（約2磅）
˙大番茄……4至6個
˙洋葱……半個
˙紅椒乾……6片(可用1大匙Paprika紅椒粉代替）
˙鮮採羅勒……1棵
˙鮮採迷迭香……1棵
＊＊香草用新鮮的最理想，如沒有可用乾燥的代替
調味料（可按個人口味調校）﹕
˙Demerara原蔗糖……2大匙
˙岩鹽……1/2小匙
˙自製雞粉……1小匙
˙自製蒜粉……1小匙
做法
1. 白腰豆浸泡清水最少12小時，夏天時要放進冰箱浸泡
2. 櫻桃番茄切半，放進烤箱160℃烤1小時30分，時間視乎各家烤箱自行調較。把櫻桃番茄烤至半乾即可
3. 半個洋葱，一半切成大塊，其餘切成幼丁
4. 把泡過白腰豆的水倒去，把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內，重新加入清水，水需蓋過白腰豆約5厘米，加入月桂葉和鹽
5. 用大火煮沸後，轉至最小火，避免豆子在鍋中翻滾，否則容易煮爛，不能保持原來的形狀而變成豆泥。確認鍋內的豆子沒有翻滾後，蓋上鍋蓋，小火熬45分鐘至1小時
6. 煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字，放入一鍋熱水中煮5至8分鐘，撈起，再放入冷水中，讓番茄皮分離，去皮後切丁備用
7. 在另一個鍋中，加少許油，放入洋葱幼丁，中火炒香至稍為焦糖色，加入大番茄幼丁，炒至番茄肉溶化，調至小火，加入櫻桃番茄，羅勒和迷迭香，拌勻，加蓋燜煮10分鐘，熄火，用手提攪拌機打成番茄泥，開小火，煮至濃稠，邊煮邊攪拌，小心濃稠的番茄醬太熱濺出。如你只有攪拌機，就要放涼後取移到機內打泥
8. 取一顆白腰豆，試用手指一壓，可碎成豆泥的話，即可熄火。撈起白腰豆，瀝乾水分
9. 把番茄泥倒入白腰豆鍋中，加入調味料（糖、鹽、蒜粉和雞粉），如滿意味道，可小火加熱，邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠，濃稠的番茄醬加熱時容易濺起，白腰豆很容易煮焦，要多加攪拌。 離火，加蓋再焗約1小時入味，即可享用
小叮嚀
˙鑄鐵鍋的密閉沉重的鍋蓋，可達到加壓的效果，能保留食材風味及營養，抑制食材水分與營養素的流失，用來燜豆效果非常好
˙雞粉和蒜粉可以自製，做法可登入網站www.beanpanda.com，在目錄按「自製無添加」，點選「調味料」
作者簡介﹕愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚。
www.beanpanda.com
文、圖﹕肥丁
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
櫻桃番茄×大番茄=香濃茄醬
香港人對茄汁焗豆應該絕不陌生，肥丁的學生時代，茄汁焗豆罐頭，再煎兩片午餐肉，便成為「罐頭常餐」，是不少家庭的家常便飯。隨着生活水準提高，飲食追求營養健康，罐頭食物被認為是防腐劑、味精、色素多、高鈉等不健康的食物。
肥丁喜歡H字頭的老牌焗豆罐頭，原材料不是黃豆，而是「白腰豆」（Cannellini Bean）。白腰豆是菜豆的一種，白色，長圓形，形狀似腎臟。相較於其他白色的豆類，白腰豆體積較細小。近年有研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸（Ferulic acid）及P—香豆酸（p-Coumaric acid），對抗氧化、清除自由基作用、抗炎、降血脂、美顏等有一定幫助，曾掀起一陣「白腰豆精華」的美容保健品熱潮，被稱為「減肥減重」恩物。美容從內而外，還有什麼比吃進肚子更直接？
亞洲料理較少用到白腰豆，其實白腰豆價格親民，配上自己做的新鮮番茄醬，不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作，櫻桃番茄取其香濃甜味、大番茄取其水分，醬汁完全沒加水，以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味，全部真食材製作，沒有人造添加劑，味道一點也不輸巿面的色素茄膏。
好吃的茄汁焗豆，豆子不要煮過軟，保留豆香，混合濃稠的番茄醬，微酸開胃，白腰豆澱粉質軟糯，煮好在冰箱放幾天，豆子更入味，加點帕馬森芝士，味道更上一層樓。生活繁忙的你，在周末煮好一大鍋，以備不時之需。吃不完的可分成小份急凍，茄汁焗豆也可以吃得很健康﹗
材料
˙白腰豆Cannellini Bean（又名白腎豆、海軍豆）……350g
˙月桂葉……3 片
˙岩鹽……1/2 小匙
番茄醬：
˙櫻桃番茄……1200g（約2磅）
˙大番茄……4至6個
˙洋葱……半個
˙紅椒乾……6片(可用1大匙Paprika紅椒粉代替）
˙鮮採羅勒……1棵
˙鮮採迷迭香……1棵
＊＊香草用新鮮的最理想，如沒有可用乾燥的代替
調味料（可按個人口味調校）﹕
˙Demerara原蔗糖……2大匙
˙岩鹽……1/2小匙
˙自製雞粉……1小匙
˙自製蒜粉……1小匙
做法
1. 白腰豆浸泡清水最少12小時，夏天時要放進冰箱浸泡
2. 櫻桃番茄切半，放進烤箱160℃烤1小時30分，時間視乎各家烤箱自行調較。把櫻桃番茄烤至半乾即可
3. 半個洋葱，一半切成大塊，其餘切成幼丁
4. 把泡過白腰豆的水倒去，把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內，重新加入清水，水需蓋過白腰豆約5厘米，加入月桂葉和鹽
5. 用大火煮沸後，轉至最小火，避免豆子在鍋中翻滾，否則容易煮爛，不能保持原來的形狀而變成豆泥。確認鍋內的豆子沒有翻滾後，蓋上鍋蓋，小火熬45分鐘至1小時
6. 煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字，放入一鍋熱水中煮5至8分鐘，撈起，再放入冷水中，讓番茄皮分離，去皮後切丁備用
7. 在另一個鍋中，加少許油，放入洋葱幼丁，中火炒香至稍為焦糖色，加入大番茄幼丁，炒至番茄肉溶化，調至小火，加入櫻桃番茄，羅勒和迷迭香，拌勻，加蓋燜煮10分鐘，熄火，用手提攪拌機打成番茄泥，開小火，煮至濃稠，邊煮邊攪拌，小心濃稠的番茄醬太熱濺出。如你只有攪拌機，就要放涼後取移到機內打泥
8. 取一顆白腰豆，試用手指一壓，可碎成豆泥的話，即可熄火。撈起白腰豆，瀝乾水分
9. 把番茄泥倒入白腰豆鍋中，加入調味料（糖、鹽、蒜粉和雞粉），如滿意味道，可小火加熱，邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠，濃稠的番茄醬加熱時容易濺起，白腰豆很容易煮焦，要多加攪拌。 離火，加蓋再焗約1小時入味，即可享用
小叮嚀
˙鑄鐵鍋的密閉沉重的鍋蓋，可達到加壓的效果，能保留食材風味及營養，抑制食材水分與營養素的流失，用來燜豆效果非常好
˙雞粉和蒜粉可以自製，做法可登入網站www.beanpanda.com，在目錄按「自製無添加」，點選「調味料」
作者簡介﹕愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚。
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文、圖﹕肥丁
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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