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【明報專訊】於東京屹立80年的築地市場，每日吸引逾萬人朝聖，最近鬧出的搬遷風波更引起全球關注。風頭火勢之時，灣仔碼頭的「築地．山貴水產市場」正式宣布於10月內開幕，由築地的大型供應商山貴水產經營，未開幕經已引起哄動！事不宜遲，率先帶大家到現場看看！
築地．山貴水產市場佔地11,000呎，驟眼看，很有香港人熟悉的台北上引水產的感覺，當中的立吞壽司區，不設座位，只設132個立食企位，甚有氣氛。論環境，這裏當然比上引更吸引，因為室內的落地玻璃設計透視出壯麗的維港景色，開揚寬敞，視覺上「贏晒」。公關發言人表示，整個計劃由構思至今已有兩年，入貨以至市場設計全由山貴水產一手包辦，除了引入每日來自東京築地市場的時令海產，部分如龍蝦、鮑魚會從波士頓、南非等地新鮮直送。
長崎養殖 脂肪愈多愈矜貴
在日本築地要欣賞吞拿魚解體騷，很多時只能碰運氣。這裏暫定每晚都會有一場吞拿魚解體表演，長做長有。聽到鈴聲一響，日籍師傅突然捧着一條重達60公斤的藍鰭吞拿魚進場！今次的藍鰭吞拿魚於長崎養殖，師傅落刀快、狠、準，率先切開尾部，看看脂肪位，原來脂肪比例愈高，定價愈貴。全場歡呼聲四起，氣氛熱烈！
看完這場Show，味蕾已經蠢蠢欲動。環觀場內分設多個不同的區域，最接近大門的是乾貨零售區，出售多款日本直送水果、威士忌、零食等雜貨，令人目不暇給。再往前走即可見外帶區，出售多款外賣刺身、壽司及便當。不過眼球很快又被大熱的龍蝦包攤檔所吸引，原來檔位是由前新聞主播黃婉曼經營。她曾於東京修讀法國藍帶廚藝學院麵包課程，今次為配合市場特別推出多款海鮮麵包，所有麵包由法籍師傅自家製作，經24小時低溫發酵而成，入口煙韌。
黃婉曼攤檔歎8安士龍蝦包
其攤檔主打的全隻龍蝦包選用約8安士重的嫩龍蝦，配合以西芹、洋葱、檸檬、蒜粉及無鹽牛油調味的他他汁，酸香又清新。此外墨汁海膽包亦相當吸引，麵包混入了從歐洲入口的墨魚汁，面層鋪上新鮮加拿大海膽及用其調製的醬汁，鮮香濃郁！
稍移玉步便來到海鮮丼飯區，暫定供應6至8款海鮮丼，當中以特上山貴丼最為誘人，以原隻蟹鉗、龍蝦肉、三文魚子及十多款角切魚生入饌，鮮嫩可口。師傅建議客人可用三種不同方式品嘗，除了直接享用，亦可用紫菜包裹刺身及米飯製成手卷；又或者將米飯加入高湯，搖身一變就成為茶漬飯。
這時另一邊的濱燒區傳來陣陣香氣！區內6至8款海鮮任君選擇，包括日本鱈長蟹、龍蝦、日本扇貝、岩蠔，以及時令魚如秋天當造的秋刀魚。客人點菜後，師傅即場燒製，可坐下來慢慢品嘗。走到盡頭便是最令人期待的立吞壽司區，「企定定」鯨吞多達30款時令的壽司盛合、刺身及海鮮拼盤，更可飽覽無敵海景，雙重享受。
■築地．山貴水產市場
地址：灣仔碼頭二樓不設電話查詢
註：將於10月內開幕，詳情可參閱www.facebook.com/yamataka.hk
文：高嘉莉
圖：鄧宗弘、馮凱鍵、相關餐廳提供
編輯：林韻兒
food@mingpao.com
築地．山貴水產市場佔地11,000呎，驟眼看，很有香港人熟悉的台北上引水產的感覺，當中的立吞壽司區，不設座位，只設132個立食企位，甚有氣氛。論環境，這裏當然比上引更吸引，因為室內的落地玻璃設計透視出壯麗的維港景色，開揚寬敞，視覺上「贏晒」。公關發言人表示，整個計劃由構思至今已有兩年，入貨以至市場設計全由山貴水產一手包辦，除了引入每日來自東京築地市場的時令海產，部分如龍蝦、鮑魚會從波士頓、南非等地新鮮直送。
長崎養殖 脂肪愈多愈矜貴
在日本築地要欣賞吞拿魚解體騷，很多時只能碰運氣。這裏暫定每晚都會有一場吞拿魚解體表演，長做長有。聽到鈴聲一響，日籍師傅突然捧着一條重達60公斤的藍鰭吞拿魚進場！今次的藍鰭吞拿魚於長崎養殖，師傅落刀快、狠、準，率先切開尾部，看看脂肪位，原來脂肪比例愈高，定價愈貴。全場歡呼聲四起，氣氛熱烈！
看完這場Show，味蕾已經蠢蠢欲動。環觀場內分設多個不同的區域，最接近大門的是乾貨零售區，出售多款日本直送水果、威士忌、零食等雜貨，令人目不暇給。再往前走即可見外帶區，出售多款外賣刺身、壽司及便當。不過眼球很快又被大熱的龍蝦包攤檔所吸引，原來檔位是由前新聞主播黃婉曼經營。她曾於東京修讀法國藍帶廚藝學院麵包課程，今次為配合市場特別推出多款海鮮麵包，所有麵包由法籍師傅自家製作，經24小時低溫發酵而成，入口煙韌。
黃婉曼攤檔歎8安士龍蝦包
其攤檔主打的全隻龍蝦包選用約8安士重的嫩龍蝦，配合以西芹、洋葱、檸檬、蒜粉及無鹽牛油調味的他他汁，酸香又清新。此外墨汁海膽包亦相當吸引，麵包混入了從歐洲入口的墨魚汁，面層鋪上新鮮加拿大海膽及用其調製的醬汁，鮮香濃郁！
稍移玉步便來到海鮮丼飯區，暫定供應6至8款海鮮丼，當中以特上山貴丼最為誘人，以原隻蟹鉗、龍蝦肉、三文魚子及十多款角切魚生入饌，鮮嫩可口。師傅建議客人可用三種不同方式品嘗，除了直接享用，亦可用紫菜包裹刺身及米飯製成手卷；又或者將米飯加入高湯，搖身一變就成為茶漬飯。
這時另一邊的濱燒區傳來陣陣香氣！區內6至8款海鮮任君選擇，包括日本鱈長蟹、龍蝦、日本扇貝、岩蠔，以及時令魚如秋天當造的秋刀魚。客人點菜後，師傅即場燒製，可坐下來慢慢品嘗。走到盡頭便是最令人期待的立吞壽司區，「企定定」鯨吞多達30款時令的壽司盛合、刺身及海鮮拼盤，更可飽覽無敵海景，雙重享受。
■築地．山貴水產市場
地址：灣仔碼頭二樓不設電話查詢
註：將於10月內開幕，詳情可參閱www.facebook.com/yamataka.hk
文：高嘉莉
圖：鄧宗弘、馮凱鍵、相關餐廳提供
編輯：林韻兒
food@mingpao.com
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