家常便飯﹕清新爽脆 海藻秋葵沙律

【明報專訊】相比以前在茶餐廳常見的雜果沙律，現時的沙律款式有了不少變化。


不過，一般餐廳多以沙律作為配菜，只有簡單的蔬菜沙律，材料和醬汁變化少得可憐。


其實，沙律作為料理中一大類別，做法可以千變萬化。


筆者將會介紹幾款不同口味的沙律，今次先介紹海藻秋葵沙律，加了焗至爽脆的秋葵粒，是一道輕盈美味的沙律。


焗秋葵粒香脆可口

海藻沙律是一種家常日式料理，做法更是簡單，變化也很多。除了海藻，可以加蟹柳、雜菜、青瓜等。沙律汁可用和風沙律汁、芝麻沙律汁或加點醋和油亦可。秋葵也是海藻沙律的常用配料之一，若你不愛吃生秋葵，便可以先把秋葵焗至香脆，再加入海藻沙律。秋葵洗淨後必須瀝乾，焗出來才夠脆。大家可以焗多些秋葵粒，代替麵包粒加在沙律上也很搭配，亦可以直接當零食，十分可口呢！


海藻是一種日式料理常用的食材，可放入味噌湯、做成漬物或加入沙律。海藻的種類非常多，常吃的包括裙帶菜、昆布、海苔、鹿角菜等等。平時筆者都是將不同海藻混在一起吃，但今次細心分開幾種海藻後試味，發現不同的海藻基本是沒什麼味道的，只是有一些比較爽口，但全部也略帶腥味。大家不要被乾海藻剛浸好時的腥味嚇怕，只要拌上沙律汁或是放入味噌湯，便吃不出腥味了。


海藻性寒 寒底人慎食

海藻低脂、含豐富水溶性纖維和礦物質，也有助降血壓、膽固醇、血糖等效果，除了被視為減肥食物，也是有益的超級食物（Superfood）。雖然海藻益處多，但也要適量進食，一些人以為海藻有助減肥，便日日吃海藻。但要留意海藻纖維多難消化，腸胃差的人多吃容易引起不適。另外海藻熱量低，吃很多海藻也不足以應付身體基本熱量需求。而從中醫角度，海藻屬寒性，寒涼體質者不宜多吃。不過，不少寒性食物有清熱解毒作用，所以只要注意體質需要，適當進食也可以是有益的。


材料：

˙乾海藻……5克

（乾海藻浸水後會發脹變大，5克已為3至4人分量）

˙秋葵……1包

˙沙律雜菜……適量

˙和風沙律汁……適量

˙橄欖油、鹽……少許

做法：

1. 秋葵冲洗後瀝乾，除蒂橫切成粒，每粒厚約1厘米

2. 秋葵粒加少許鹽、橄欖油拌勻，鋪在烤盤上，以160℃烤15分鐘至金黃香脆

3. 乾海藻用熱水浸至變軟後瀝乾

4. 碗上鋪上沙律雜菜、海藻、秋葵，再淋上沙律汁即成

●海藻食材有邊幾種？

˙白杉海苔

˙綠鹿角菜

˙裙帶菜莖

˙紅杉海苔

˙紅鹿角菜

˙昆布

˙裙帶菜

作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk


文、圖﹕William & Sandy

編輯﹕高卓怡

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