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【明報專訊】今年四月份筆者闡述了「收藏後喝」生普洱的五個基本條件，這次來詳談第五項：「茶質薄弱的茶餅，可免則免」。
茶質薄弱者並不會像「沒滋沒味」直條茶那樣，茶湯淡如開水；茶質薄者，茶水雖薄，但是不會完全「無味」（廣東話）。這就是「茶質薄弱的茶餅」最使新手迷惑，最容易買錯回家去收藏的茶餅。
採收時間節氣不當
「沒滋沒味」的直條茶，外觀上條索筆筆直直，還是十分容易辨認。但「茶質薄弱的茶餅」，外觀上卻與好茶是近乎毫無分別的。茶餅面不會出現過多的銀毫，而拼配看起來亦粗幼有序，十分合理，壓餅工藝看上去亦似相當正常。因此，唯一可以辨認出一餅茶是否茶質薄弱者，只能靠開湯判別，那是需要相當的品茗經驗，故難度十分之高。
如早前所述，揉捻是促使茶葉裏的細胞組織破損，令茶汁附於葉面，提高茶湯濃度，因此，優質的茶青是必需要有適當的揉捻程度。可是，茶質薄弱者卻未必是因為揉捻不足而導致茶質差，而是因其採收時間和節氣不適當，茶葉本身的內含物質根本不夠豐富，例如：雨水茶。因此，就算揉捻如何正確，茶底子也是先天性的不足。這些茶質較差的茶青，仍然是茶葉，只是以較低的價格賣到毛茶市場去。
水質厚 口腔來回似棉花糖
因此，愈是拼有愈多這類茶青的「薄弱茶餅」，其茶湯入口會感到水水的、質稀薄、不會有那種優質茶湯味釅濃稠的感覺；喝起來除了普通外，就好像沒啥特色，欠驚喜，完全沒有那種再想多喝幾杯的動力，但又不至於沒滋沒味。
茶質優異者，首先是開湯茶香已豐富吸引。即使年輕茶品茶香青葱，但亦厚重誘人。茶湯水質厚、有質感，在口腔之中來回，似棉花糖般，厚作一團，不會像開水那樣散開，喝後更有理想的喉韻。
筆者最近在整理十年陳期茶品時，就喝到「二○○六年大益金色韻象六六餅茶」（三百六十六克版本），那種水質就是理想好茶的厚水質。
在詳談過五項如何挑選生茶來收藏的條件後，相信茶友現在應該理解到，一開始「買對茶」是多麼的重要，須知人生有多少個十年？若不謹慎留意，就算收藏過程如何正確，十年、二十年後，存不出好喝的茶來，那是多麼的沮喪，更會失去一開始為未來而自家藏茶的意義。
（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主）
文：浮雲
茶質薄弱者並不會像「沒滋沒味」直條茶那樣，茶湯淡如開水；茶質薄者，茶水雖薄，但是不會完全「無味」（廣東話）。這就是「茶質薄弱的茶餅」最使新手迷惑，最容易買錯回家去收藏的茶餅。
採收時間節氣不當
「沒滋沒味」的直條茶，外觀上條索筆筆直直，還是十分容易辨認。但「茶質薄弱的茶餅」，外觀上卻與好茶是近乎毫無分別的。茶餅面不會出現過多的銀毫，而拼配看起來亦粗幼有序，十分合理，壓餅工藝看上去亦似相當正常。因此，唯一可以辨認出一餅茶是否茶質薄弱者，只能靠開湯判別，那是需要相當的品茗經驗，故難度十分之高。
如早前所述，揉捻是促使茶葉裏的細胞組織破損，令茶汁附於葉面，提高茶湯濃度，因此，優質的茶青是必需要有適當的揉捻程度。可是，茶質薄弱者卻未必是因為揉捻不足而導致茶質差，而是因其採收時間和節氣不適當，茶葉本身的內含物質根本不夠豐富，例如：雨水茶。因此，就算揉捻如何正確，茶底子也是先天性的不足。這些茶質較差的茶青，仍然是茶葉，只是以較低的價格賣到毛茶市場去。
水質厚 口腔來回似棉花糖
因此，愈是拼有愈多這類茶青的「薄弱茶餅」，其茶湯入口會感到水水的、質稀薄、不會有那種優質茶湯味釅濃稠的感覺；喝起來除了普通外，就好像沒啥特色，欠驚喜，完全沒有那種再想多喝幾杯的動力，但又不至於沒滋沒味。
茶質優異者，首先是開湯茶香已豐富吸引。即使年輕茶品茶香青葱，但亦厚重誘人。茶湯水質厚、有質感，在口腔之中來回，似棉花糖般，厚作一團，不會像開水那樣散開，喝後更有理想的喉韻。
筆者最近在整理十年陳期茶品時，就喝到「二○○六年大益金色韻象六六餅茶」（三百六十六克版本），那種水質就是理想好茶的厚水質。
在詳談過五項如何挑選生茶來收藏的條件後，相信茶友現在應該理解到，一開始「買對茶」是多麼的重要，須知人生有多少個十年？若不謹慎留意，就算收藏過程如何正確，十年、二十年後，存不出好喝的茶來，那是多麼的沮喪，更會失去一開始為未來而自家藏茶的意義。
（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主）
文：浮雲
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