家常便飯﹕外脆內軟 南洋蝦多士

【明報專訊】港式多士是不少人下午茶必點之選，今時今日西多士、奶油多這些傳統多士花樣多多，如蜜糖多士，或配搭雪糕、水果糖漿等千變萬化，但都以甜味款式居多。


對於不喜甜的人，下午茶的選擇似乎相當局限。


今次為大家介紹一款南洋蝦多士，南洋即以前對東南亞一帶的統稱。


南洋蝦多士與港式蝦多士相比，前者多了芝麻更香口，亦是經典鹹點之一，愛吃鹹點的話千萬不要錯過！

先烘再煎 口感香脆

一般製作蝦多士多是用油炸的，但自家製小食用煎的即可，用少些油也健康一點，另外也可用焗爐。若是用新鮮的方包水分會較多，質地偏軟。單靠煎可能未夠火候，可先把麵包烘一下後再鋪上餡料煎香，這樣便可營造香脆口感。有很多人認為多士只是把麵包烘一下，沒有什麼好吃，這可真的大錯特錯。真正美味的多士是厚度適中、外脆內軟的。筆者以前也提過不太愛吃厚多士，因為脆的部分太少，軟的部分太多。多士最好是由一磅麵包切成8片的厚度，烘3分半鐘左右便最完美了。


現在的麵包店裏麵包款式多到令人眼花撩亂，方包已非熱買的包點。現在麵包雖然款式精美，但基本上全是白麵粉再加上各式各樣的甜類餡料，已經可算是甜品了。那麼選擇全麥類的麵包是否有益得多？當然全麥類的麵包比白麵包健康，但市面上很多所謂麥包的也只是含小量全麥麵粉，主要材料還是白麵粉。而且港人口味偏好軟糯麵包，傳統西式的全麥包口感硬邦邦，很多人完全吃不下的。建議常以麵包作主食的人，留意一下所吃的麵包的成分，小心控制才不會吸收過多糖分。


■材料（兩份）

蝦仁……200克

方包……2塊

芝麻……適量

洋葱……1/8個 （青葱也可）

油……適量

■（A）

蛋液……1/2隻

薑汁……2小匙

生粉……2小匙

酒……2小匙

鹽……1/2 小匙

■做法

1. 蝦仁洗淨後印乾水用刀背壓碎

2. 洋葱剁成蓉拌入蝦仁， 加入（A）後拌勻成餡料

3. 方包切成兩或四等分，把餡料平均抹上，灑上炒過的芝麻

*可用剩下的蛋液抹上沒有餡料的一面，再灑上芝麻

4. 平底鑊放1大匙油，把抹有餡料的一面向下，小火煎3分鐘

5. 煎香後反面再煎3分鐘即成，可蘸甜辣醬吃

作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk


文、圖﹕William & Sandy

編輯﹕高卓怡

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