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【明報專訊】Calvin是廚藝學院畢業生。
兩年前畢業後加入香港廚師行業。
經過兩年的廚房洗禮後，便依照三年前訂下的「人生十年計劃」，到澳洲再進修酒店管理，但入學前，要到歐洲一趟，其中一站是葡萄牙。
獨自旅行，我嚮往，但從未試過。有人說獨處能了解自身多些，有些事，從沒想過自己能夠做到，發生過後回帶時，原來已經完成，會心微笑。青春，便是那股毋須太多顧慮和枷鎖、勇往直前的勇敢。不再為小事衝動，那種泰然便是成長的標記。Calvin一向較同輩思想成熟，任何方面也有自己的主見，復原能力也很高，相信這些能力是久經訓練所達至的。
「選擇西廚，是為了選擇一樣爺爺不懂的來學習。」Calvin說。
在他眼中，爺爺是偉大的中廚師，是香港獨有的飲食藏寶地——大牌檔的主廚。爺爺煮出來的味道，除了為客人，也為家人而煮的。
Calvin獨愛番茄，皆因番茄的可塑性高，是食材界的「世界仔」。無論配海鮮、肉類或是蔬菜，都能充分發揮自身的長處從而配合其他食材，帶出其他食材的風味，當番茄配魚類時，其酸味能掩蓋魚的腥味；而配西瓜時，簡單又清新，茄的酸與瓜的甜，為西班牙凍湯（Gazpacho）帶來和諧的味道。
白酒煮葡萄牙短頸蜆
材料
葡萄牙橄欖油……2湯匙
Chourico香腸……50克
洋葱（切塊）……半個
大蒜（切塊）……4瓣
白葡萄酒……50毫升
蜆……3打
香菜（切碎）……少許
做法
1.蜆浸鹽水約三十分鐘，蜆吐沙再洗淨
2.橄欖油燒熱鍋，下香腸炒香，約3至5分鐘
3.加洋葱煮至軟身，後加大蒜，煮1分鐘
4.加蜆，炒1分鐘，再下白葡萄酒，煮約30秒
5.蓋鍋待蜆開口，約5至6分鐘
6.丟棄不開口的蜆，加香菜和橄欖油，拌勻而成
番茄配葡國辣肉腸麵包湯
材料
洋葱切塊……半個
Chourico香腸……50克
大蒜切碎……3瓣
白葡萄酒……25毫升
車厘茄……500克
麵包（葡萄牙：PAO）……50克
蔬菜湯或雞湯……500毫升
紫蘇葉切碎……10塊
做法
1.橄欖油燒熱鍋，下香腸炒香，約3至5分鐘
2.加洋葱煮至軟身，後加大蒜，煮1分鐘
3.加入切半車厘茄煮至軟身，間中壓碎車厘茄，加入高湯，鹽糖調味
4.中火煮溶麵包塊，湯變稠，約20分鐘
5.完成後，紫蘇葉和欖油淋面
■料理筆記
蜆吐沙
蜆加少許鹽浸過水約三十分鐘，令蜆吐沙，洗淨。也有中菜師傅在鹽水加入麵粉或粟粉，刺激蜆吸呼，並吐出沙和不潔物質。
辣肉腸油香
要炒至出紅油才加入洋葱，否則洋葱落鍋，溫度一降便不能令辣肉腸滲出油脂的紅油香味。
食材冷知識﹕葡萄牙臘腸
Chourico，西班牙辣肉腸疎眶憭
兩年前畢業後加入香港廚師行業。
經過兩年的廚房洗禮後，便依照三年前訂下的「人生十年計劃」，到澳洲再進修酒店管理，但入學前，要到歐洲一趟，其中一站是葡萄牙。
獨自旅行，我嚮往，但從未試過。有人說獨處能了解自身多些，有些事，從沒想過自己能夠做到，發生過後回帶時，原來已經完成，會心微笑。青春，便是那股毋須太多顧慮和枷鎖、勇往直前的勇敢。不再為小事衝動，那種泰然便是成長的標記。Calvin一向較同輩思想成熟，任何方面也有自己的主見，復原能力也很高，相信這些能力是久經訓練所達至的。
「選擇西廚，是為了選擇一樣爺爺不懂的來學習。」Calvin說。
在他眼中，爺爺是偉大的中廚師，是香港獨有的飲食藏寶地——大牌檔的主廚。爺爺煮出來的味道，除了為客人，也為家人而煮的。
Calvin獨愛番茄，皆因番茄的可塑性高，是食材界的「世界仔」。無論配海鮮、肉類或是蔬菜，都能充分發揮自身的長處從而配合其他食材，帶出其他食材的風味，當番茄配魚類時，其酸味能掩蓋魚的腥味；而配西瓜時，簡單又清新，茄的酸與瓜的甜，為西班牙凍湯（Gazpacho）帶來和諧的味道。
白酒煮葡萄牙短頸蜆
材料
葡萄牙橄欖油……2湯匙
Chourico香腸……50克
洋葱（切塊）……半個
大蒜（切塊）……4瓣
白葡萄酒……50毫升
蜆……3打
香菜（切碎）……少許
做法
1.蜆浸鹽水約三十分鐘，蜆吐沙再洗淨
2.橄欖油燒熱鍋，下香腸炒香，約3至5分鐘
3.加洋葱煮至軟身，後加大蒜，煮1分鐘
4.加蜆，炒1分鐘，再下白葡萄酒，煮約30秒
5.蓋鍋待蜆開口，約5至6分鐘
6.丟棄不開口的蜆，加香菜和橄欖油，拌勻而成
番茄配葡國辣肉腸麵包湯
材料
洋葱切塊……半個
Chourico香腸……50克
大蒜切碎……3瓣
白葡萄酒……25毫升
車厘茄……500克
麵包（葡萄牙：PAO）……50克
蔬菜湯或雞湯……500毫升
紫蘇葉切碎……10塊
做法
1.橄欖油燒熱鍋，下香腸炒香，約3至5分鐘
2.加洋葱煮至軟身，後加大蒜，煮1分鐘
3.加入切半車厘茄煮至軟身，間中壓碎車厘茄，加入高湯，鹽糖調味
4.中火煮溶麵包塊，湯變稠，約20分鐘
5.完成後，紫蘇葉和欖油淋面
■料理筆記
蜆吐沙
蜆加少許鹽浸過水約三十分鐘，令蜆吐沙，洗淨。也有中菜師傅在鹽水加入麵粉或粟粉，刺激蜆吸呼，並吐出沙和不潔物質。
辣肉腸油香
要炒至出紅油才加入洋葱，否則洋葱落鍋，溫度一降便不能令辣肉腸滲出油脂的紅油香味。
食材冷知識﹕葡萄牙臘腸
Chourico，西班牙辣肉腸疎眶憭
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