誠意五色餃子 手剝粟米粒保爽脆

【明報專訊】現年40多歲的廖震豪、與母親、姨姨及現年屆八旬婆婆，三代人7年前在青衣戲棚出售自家製作的餃子，之後開設兩店，餡料用的粟米都會用人手剝，秘製醬汁更是聞名，寓意「五代同堂」、親手包製的「五色餃子」今次入選經營美食車，盼可「團團圓圓」。


三代同堂包餃 五色寓「團圓」

「五色餃子」5種顏色，黃色的以黃姜粉製作餃皮，餡有新鮮粟米及豬肉，白色的是普通餃子皮配韮菜豬肉。而綠色、紫色及粉紅色，分別以菠菜打汁、紅菜頭及番茄製餃子皮，依次有冬菇白菜豬肉、芫荽木耳豬肉及甘荀雲耳豬肉餡料。


廖震豪的婆婆今年已86歲，「在街上吃過的食物，都可以照煮出來」，是入圍餃子的幕後功臣之一。三代人2009年首次在青衣戲棚的廟會試賣餃子，每日賣6000至7000隻餃子，之後更在元朗及九龍城開分店。


現時全家人會分工製作餃子，由婆婆、母親及姨姨負責包餃，每日工作5小時，廖震豪則負責以醋、蒜頭等製作秘製醬汁，吸引食客大排長龍，現時元朗分店日製1500隻餃子。


三代人對食材要求嚴謹，新鮮粟米粒都是親手剝下，母親陳女士說，用刀削會令粟米不完整而「不爽脆」。


今次入選美食車，八旬婆婆笑言「好開心」，面對不少集團經營者，廖震豪說會「做番自己」，未有想太多。他預料屆時可吸引遊客生意，但未正式預算投資金額，日後或會購買貨車改裝作美食車，因經驗較少，或會遇到困難。評審委員會的美食家李文星，昨形容一家人製作餃子感覺開心及溫馨。