日研基因改造無毒薯仔

【明報專訊】馬鈴薯放久了會變青發芽，產生毒素。日本專家最近研發出一種無毒馬鈴薯，即使發芽後仍可食用，盼令食用馬鈴薯變得更安全。


發芽仍可食用 延儲存時間

馬鈴薯生長時會產生多種帶有毒性的配糖生物鹼，其中α－茄鹼和α－卡茄鹼佔馬鈴薯的配糖生物鹼含量95%，而馬鈴薯塊莖中的配糖生物鹼含量最低，芽和皮周圍的含量最高。如食用發芽的馬鈴薯，可能攝入過量配糖生物鹼而中毒，只要400毫克的茄鹼就能使成年人致命。日本理化學研究所、大阪大學及神戶大學的專家研究發現，馬鈴薯的其中兩個基因PGA1和PGA2分別與α-茄鹼和α－卡茄鹼的產生有關。專家利用基因改造技術抑制這兩個基因的作用後，令馬鈴薯中的α－茄鹼和α－卡茄鹼含量大大降低。改造後的馬鈴薯在收穫後亦不易發芽，但植株的生長不受影響。


研究令抑制馬鈴薯產生毒素，以至控制馬鈴薯發芽成為可能，有助於令食用馬鈴薯更安全，亦有助延長馬鈴薯儲存期限，以便加工生產。研究報告刊於美國學術期刊《植物生理學》。