特訓畢業 文職變身「豬肉妹」 愛街坊人情味 盼有天當老闆

【明報專訊】「豬肉佬」形象麻甩，不少年輕人都不會選擇入行。身形瘦小、原任文職的24歲女子王寶儀（Polly），卻無懼一身豬肉味，完成僱員再培訓局首屆「豬肉切肉員」基礎課程後，本月初變身「豬肉妹」在中環街邊肉檔斬豬肉。工作近兩周，偶有雞手鴨腳，持刀太久會掌心痠痛，她卻不怕辛苦，笑說工作有滿足感及人情味，如今手臂已練出「老鼠仔」，更盼有天開檔做老闆。該店的女師傅讚Polly勤力、不怕辛苦，願她可青出於藍。


明報記者 邱雅錡

「學番多樣技能傍身」

Polly有一頭清爽短髮，鼻子架一副紫框眼鏡，原本坐冷氣房任文職，平日煮飯主要由媽媽代勞，甚少拿菜刀。她今年初發現「豬肉切肉員」課程招生，因「自己本身讀書唔叻，想學番多樣技能傍身」，決定一試。


朝七晚六 實習期月入1.3萬

身邊朋友憂Polly體力不足，問她「是否沒有其他選擇」，小妮子下定決心，努力完成120小時課程，由分辨豬肉部位到斬豬肉都學過，本月4日起到香港豬肉行總商會理事長許偉堅位於中環結志街的豬肉檔「實戰」，每日「朝七晚六」（1小時用膳），月入1.3萬元（每周工作6天，過了3個月實習可達1.8萬元）。家住九龍東的她，早上5時45分便要起牀，其工作要負責將分割好的豬肉去皮、「執油」（去油脂），亦要將豬肉攪碎，暫未正式到前枱切豬肉。


「慢慢落刀、慢慢落刀！」訪問當日天氣酷熱，肉檔在馬路旁邊，偶有汽車經過，Polly則朝氣勃勃笑容滿面，她先以較輕身的刀去除豬肉油脂，隨後手執重1.5公斤的豬肉刀，揮刀斬排骨。其師父、許偉堅的女兒許穎欣（阿May）從旁教導，着她不要切傷手。


肉檔工作遠比課堂忙碌，上課時10多個學員負責劏一隻豬，現時豬肉數量較多，檔口只有幾個人 。Polly自知「力氣和技巧掌握未夠好」，工作速度不夠快，趕貨時自然感到壓力，「（熟手的師傅剷豬皮）可以10多秒搞得掂，我可能要用兩倍時間」。


不怕痛 止汗劑抗豬肉味

身形瘦小的她每日持刀切豬肉，掌心有時會痛；豬毛硬硬的，即使戴上手套亦被刺中。旁人覺得這份工難捱，父親亦常問她有否受傷，Polly認同有「少少」辛苦，最怕是「熱」，但勝在有滿足感，每日可接觸不同街坊，令她感到有「人情味」。面對一身豬肉味，她亦有妙計，上班前先用膠袋包好衣服，放工更換，又有香味止汗劑傍身。


上班近兩周，家人是否支持？Polly說家人願讓她嘗試，自己安慰母親「有前景」，如今希望可練好基本功，同時學習下廚，希望日後「企檔」賣豬肉，可與街坊交流。