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【明報專訊】香港的夏天愈來愈熱，讓人特別懷念法國夏天那種中午陽光普照，日落後稍有涼風和緩吹過的晚上。
既然日子熱到令人那麼煩厭，就吃一些清爽涼快的甜品，醒一醒神。
馬斯卡邦芝士（Mascarpone）口感軟滑，做甜品時一般會加入多種材料來增加味道層次，令整道甜品既軟滑、酸甜，又酥脆。
這道甜品要即做即吃，馬上享受新鮮滋味，不然會很快會融掉呢！
材料（可做4杯）：
˙馬斯卡邦芝士Mascarpone…… 250克
˙淡忌廉……80克
˙幼砂糖Caster sugar……70克
˙鹽……1/4茶匙
˙雲呢拿香油……1/3茶匙
˙黃糖Brown sugar……40克
˙比利時蓮花餅乾 Lotus……8塊
裝飾：
˙藍莓……適量
˙士多啤梨……適量
˙石榴……1個
芝士慕絲做法：
1. 先將冰凍的淡忌廉打至稠身，分二至三次加入幼砂糖，再打至挺身。
2. 輕輕拌入冰凍的馬斯卡邦芝士，再加入鹽和雲呢拿香油，拌勻即可，可先置雪櫃備用。
焦糖脆片做法：
1. 預熱焗爐180℃。將牛油紙鋪在焗盤上，用圓形模輔助，倒入薄薄一層黃糖，然後再鋪上一張牛油紙，用另一個焗盤壓着，放進焗爐約12至15分鐘至融化成焦糖漿。取出焗盤，放涼後焦糖漿就會凝固成一塊，可以輕易撕下做裝飾。
提示：
焦糖脆片放置於室溫後，因受溫度和空氣中的水分影響，會變得稍為黏手，所以放在牛油紙上可防沾，也可先放進冰箱備用。
石榴處理：
1. 將石榴切半，預備一個大碗和木匙，用木匙敲打石榴的外皮，石榴籽就會跌出。
最後步驟：
1. 先將一些餅乾碎倒入杯中，再放一點水果。
2. 加入芝士慕絲，再灑上蓮花餅乾碎、鋪上水果，可以多鋪幾層，最後加上焦糖脆片裝飾即成。
其實馬斯卡邦芝士並不少見，一般做意大利甜品提拉米蘇（Tiramisu）的時候，也會用到，這種芝士的確來自意大利。芝士本身味道清淡，奶味很重，質感厚潤細滑。由於沒有經過發酵，所以不適宜高速攪拌，會容易乳液分離，浪費了好芝士。只要用人手攪拌，便能將芝士和其他材料混合。所以做慕絲的時候，要先單獨將淡忌廉加糖打發起，再輕輕拌入芝士中，令芝士變得更輕盈香滑，又帶有淡淡甜味。
巧用木匙取石榴籽
加入慕絲杯的材料可以是帶有酸味的水果，例如芒果、藍莓、紅莓或士多啤梨等，可隨喜好選擇，也令慕絲杯看起來更色彩繽紛。這一次特別加入石榴，記得當時第一次在法國買石榴，在露天市集買到的都很碩大，而且內裏的籽也特別多。桃紅色晶瑩的石榴籽，不止漂亮，還有豐富的維他命，一粒粒的清甜汁液會在嘴裏爆開。為免取籽時衣服被汁液染色，可以將石榴切半，用木匙敲打外皮，石榴籽就會被打下來，這樣就方便得多。
焦糖脆片、餅乾提升口感
至於酥脆口感，是來自焦糖脆片和餅乾。焦糖脆片預備方法很簡單，只需用到一些黃糖，利用焗爐的高溫，將黃糖融成一片，然後放回室溫後，焦糖脆片就會自然成形，吃的時候用匙子敲碎，再拌一點芝士慕絲，就很過癮。另外有一種比利時蓮花餅乾（Lotus），很適合加進芝士慕絲杯之中。餅乾有濃郁的焦糖和肉桂香，將餅乾捏碎，撒在杯底，再一層一層梅花間竹鋪上，可以令甜品更有層次。
文、圖：寶兒（曾參與2013年首屆法國工作假期，一年裏四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。最新著作《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com）
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
既然日子熱到令人那麼煩厭，就吃一些清爽涼快的甜品，醒一醒神。
馬斯卡邦芝士（Mascarpone）口感軟滑，做甜品時一般會加入多種材料來增加味道層次，令整道甜品既軟滑、酸甜，又酥脆。
這道甜品要即做即吃，馬上享受新鮮滋味，不然會很快會融掉呢！
材料（可做4杯）：
˙馬斯卡邦芝士Mascarpone…… 250克
˙淡忌廉……80克
˙幼砂糖Caster sugar……70克
˙鹽……1/4茶匙
˙雲呢拿香油……1/3茶匙
˙黃糖Brown sugar……40克
˙比利時蓮花餅乾 Lotus……8塊
裝飾：
˙藍莓……適量
˙士多啤梨……適量
˙石榴……1個
芝士慕絲做法：
1. 先將冰凍的淡忌廉打至稠身，分二至三次加入幼砂糖，再打至挺身。
2. 輕輕拌入冰凍的馬斯卡邦芝士，再加入鹽和雲呢拿香油，拌勻即可，可先置雪櫃備用。
焦糖脆片做法：
1. 預熱焗爐180℃。將牛油紙鋪在焗盤上，用圓形模輔助，倒入薄薄一層黃糖，然後再鋪上一張牛油紙，用另一個焗盤壓着，放進焗爐約12至15分鐘至融化成焦糖漿。取出焗盤，放涼後焦糖漿就會凝固成一塊，可以輕易撕下做裝飾。
提示：
焦糖脆片放置於室溫後，因受溫度和空氣中的水分影響，會變得稍為黏手，所以放在牛油紙上可防沾，也可先放進冰箱備用。
石榴處理：
1. 將石榴切半，預備一個大碗和木匙，用木匙敲打石榴的外皮，石榴籽就會跌出。
最後步驟：
1. 先將一些餅乾碎倒入杯中，再放一點水果。
2. 加入芝士慕絲，再灑上蓮花餅乾碎、鋪上水果，可以多鋪幾層，最後加上焦糖脆片裝飾即成。
其實馬斯卡邦芝士並不少見，一般做意大利甜品提拉米蘇（Tiramisu）的時候，也會用到，這種芝士的確來自意大利。芝士本身味道清淡，奶味很重，質感厚潤細滑。由於沒有經過發酵，所以不適宜高速攪拌，會容易乳液分離，浪費了好芝士。只要用人手攪拌，便能將芝士和其他材料混合。所以做慕絲的時候，要先單獨將淡忌廉加糖打發起，再輕輕拌入芝士中，令芝士變得更輕盈香滑，又帶有淡淡甜味。
巧用木匙取石榴籽
加入慕絲杯的材料可以是帶有酸味的水果，例如芒果、藍莓、紅莓或士多啤梨等，可隨喜好選擇，也令慕絲杯看起來更色彩繽紛。這一次特別加入石榴，記得當時第一次在法國買石榴，在露天市集買到的都很碩大，而且內裏的籽也特別多。桃紅色晶瑩的石榴籽，不止漂亮，還有豐富的維他命，一粒粒的清甜汁液會在嘴裏爆開。為免取籽時衣服被汁液染色，可以將石榴切半，用木匙敲打外皮，石榴籽就會被打下來，這樣就方便得多。
焦糖脆片、餅乾提升口感
至於酥脆口感，是來自焦糖脆片和餅乾。焦糖脆片預備方法很簡單，只需用到一些黃糖，利用焗爐的高溫，將黃糖融成一片，然後放回室溫後，焦糖脆片就會自然成形，吃的時候用匙子敲碎，再拌一點芝士慕絲，就很過癮。另外有一種比利時蓮花餅乾（Lotus），很適合加進芝士慕絲杯之中。餅乾有濃郁的焦糖和肉桂香，將餅乾捏碎，撒在杯底，再一層一層梅花間竹鋪上，可以令甜品更有層次。
文、圖：寶兒（曾參與2013年首屆法國工作假期，一年裏四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。最新著作《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com）
編輯﹕高卓怡
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