「知了宴」風靡南京 捕蟬人月入萬元

【明報專訊】南京餐館的蟲宴近年風靡一時，蟬則是蟲宴當季的主角，成為蘇北等地土菜館的招牌菜。有捕蟬人每晚7時到9時出動，辛勞1個月能有萬元（人民幣，下同）進帳。


《南京晨報》報道，南京多家蘇北及徐州土菜館經營蟲宴，「每天都有人點蟲宴，除了蠶蛹外，這個季節最時髦的野味莫過於知了（蟬）了」。城南經營蘇北土菜館的趙經理說，如今大家對吃龍蝦、土菜的興趣已不大，反而當季的「知了宴」很受追捧，每天都有數十桌會點，比往年多了很多。


蟬的吃法，最常見的是乾煸，即油炸後將油稍微濾掉，突出蟬的味道和口感。另一種是炭燒，像肉串一下，略帶土腥的香味。業內人士稱，蟬的蛋白質極高，是一些人眼中的天然補品，據《本草綱目》記載，蟬有治百病之功效。蟲宴利潤高，則是餐館推介原因之一，100隻山東產的蟬批發價60多元，而一盤菜餚僅用30隻，標價60到70元一盤，利潤逾1倍。


蘇北及山東成為南京蟬的主要供應地。「不少朋友都兼職找知了，不少人1個月能賺萬元。」徐州的郝先生說，一到晚上村裏就有人到樹旁尋找「知了」。