無懼市道差內地客減 95%生意來自港人 樂天皇朝擬來港增門店上市

【明報專訊】以「八色小籠包」聞名的新加坡中式餐飲集團樂天皇朝，未懼本港零售市道低迷，計劃在港擴張，由目前3間門店，擴張至最多20間。樂天餐飲集團首席行政總裁蔡智勇表示，集團目前已符合上市條件，早前更曾委聘投行研究，惟近期本港股市波動，集團亦希望每年盈利規模超過1.5億元才實行上市，估計最快三年可以達標。


明報記者 邱曉欣

起源於新加坡的樂天，現時於亞洲多個地區開設近60間餐館，旗下擁有12個餐飲品牌，其中包括2014年在銅鑼灣開設、本港首間樂天皇朝分店。


蔡智勇表示，集團餐廳主打中檔精緻餐飲，人均消費介乎150至200元，對大眾可接受水平，雖然近期內地訪旅減少，零售及旅遊業走下坡，惟集團有近95%生意來自港人，因此營業額仍不斷增長。


新店試業反應佳 料年半收支平衡

經濟前景不明，本港商場租金升幅亦有所放緩，樂天早前伺機於旺角雅蘭中心開設第二間樂天皇朝，蔡智勇表示，餐廳試業近一周，整體生意不俗，每晚平均營業額約8萬元，目標15至18個月達到收支平衡。


香港高昂的租金是各品牌擴張的一大阻力，不過，集團面對最大挑戰是難以覓得合適地點。蔡智勇稱：「我一直希望把樂天皇朝帶入甲級商場，如國際金融中心，租金不是問題」，不過，甲級商場一直為品牌的必爭之地，集團亦只有一直等。


蔡智勇稱：「現階段我們可做的，就是做好樂天皇朝的品牌，提升landlord（地主）對品牌的形象」。集團於銅鑼灣及旺角分別分別斥資1200萬元及500萬元裝修，可見集團打入甲級商場的決心。


不惜工本 冀進駐甲級商場

租金、人工及食材，為經營餐館的三大開支。蔡智勇坦言，控制員工成本為集團的一大挑戰。集團逾一半餐廳都在新加坡，由於當地2年前修改外地勞工政策，令集團人工成本進一步上漲。


蔡智勇表示，現時在新加坡經營，每聘用兩個當地人，才可以聘請1名外地勞工，集團當地員工數目頓時由佔整體40%增至60%。


人工開支亦隨本地員工數目上升，蔡智勇無奈表示，大部分新加坡人都不願意從事餐飲行業，即使「做廚」亦被視為低級工作，因此，要以高薪挽留當地員工，集團於新加坡的員工開支，由從前佔營業額的28%，急增10個百分點至38%。面對員工短缺及薪金上漲問題，蔡智勇從簡化餐單及開設小店著手，盡量減低員工數目，目前當地人工開支已控制在35%水平。