家常便飯：改造即食粉麵 越式雞絲湯米粉

【明報專訊】很多人會在家常備一些即食粉麵，一般只會加隻煎蛋、餐肉、火腿，或幾條菜便當一餐，不過吃得多很快便厭倦。


其實只要花多一些心思，多加些材料，這些平凡的食物也可以變成味道更豐富的料理。


今次便試一下把味道較寡的即食米粉，變成充滿東南亞風味的越式雞絲湯米粉吧。


比起即食麵，筆者比較常吃即食米粉。因為一般即食麵是油炸的，而且湯包也比即食米粉的湯包濃味得多。煲白飯由浸米到煮好也要一小時以上，而煮米粉最多只需十分鐘，所以沒有時間的時候，筆者會以米粉代替白飯來配餸，十分方便。雞絲是之前吃烤雞時餘下的材料，烤雞很好吃，但雞胸雞柳的部分總是有點太硬，最好留起來不要棄掉。待煮湯麵或米粉時，再把雞肉撕成雞絲放湯便好吃得多，而且比吃餐肉火腿健康得多。


米粉湯包取代雞湯

越式雞絲湯河的湯底主要是以雞湯加香料包煮成的，但這個簡易版本直接用米粉的湯包（大部分是鹽和小量味精），省去煮雞湯的時間。若沒有香料包的話可以直接跳過第一步驟，只用水煮米粉也可。大家也可加適量現成雞湯，這樣便不用再放米粉的湯包，否則會太鹹。不過佐料卻最好齊備，因為這樣才有越式湯粉的味道！魚露控制鹹味，愛辣可多加點辣椒。另外青檸是越菜泰菜的代表性的味道，新鮮的青檸汁是不可用普通檸檬取代的。


越式料理靈魂是糖

香港有不少越式餐廳，大家也很喜歡清爽的越式料理，越式湯粉較少肉，搭上很多香菜，各式各樣的沙律，給人很健康的感覺。不過大家知不知道，越式料理中不可欠缺的調味料是什麼？答案是糖！原來越式料理無論是鹹是甜，都會加不少糖，常用的是白砂糖和冰糖。這點和廣東料理很相似，例如醃肉便一定有糖。不過越式料理更誇張，一般越式醬料一定加糖，魚露本身也加糖，甚至雞粥也加糖。大家一定想不到的，就是雞湯牛湯也有加糖， 所以正宗的越式牛肉湯河、雞絲湯河也有不少糖。筆者由於不愛吃太多糖，所以這個食譜已減少了糖的分量，大家可以按喜好再調節一下。


■材料（2人份）

熟雞胸……半塊（約一百二十克）

即食米粉包……兩包

芽菜……適量

紅葱（切條）……半個

九層塔……一大把

糖……一小匙

即食米粉湯包……一包

■香料包（A）

八角……兩粒

肉桂……半條

荳蔻……三粒

■佐料（B）

芫荽、青檸、魚露、辣椒

■做法

1. 在大鍋加約一千五百毫升水煮滾，加入香料包（A）和糖，中火煮15分鐘，小心不要煮走太多水，煮好後隔走香料

2. 雞胸肉用手撕開成雞絲，九層塔、芽菜洗淨

3. 米粉用另一鍋水按包裝熟煮，隔起放在以熱水浸熱的大碗中

4. 在（3）灑上米粉的湯包，鋪上雞絲，九層塔、芽菜

5. 趁熱把適量的（1）淋上（4），進食時再配上佐料（B）來調味

作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk


文、圖：William & Sandy

編輯：王翠麗

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