【明報專訊】路邊有菇、公園有菇、木枱生菇，連電車的車窗邊早前也長出菇來。
潮濕多雨的日子，正是菇菌生長的好時節，不論是身在樹木滿佈的郊外，抑或高廈林立的城市，菇菌總有能耐，無聲無息在一夜之間「爆出」，菌柄撐出一把小傘子，有時更是群起出現，跟背景對比起來，像個縮小了的宮崎駿動畫世界。
菇菌形態多變，百看不厭，它們究竟是怎樣形成？
與冬菇、蘑菇，甚至昂貴的松露一樣，源於自然界的「雙非」生物，即非動物亦非植物的「真菌」。
自然界清道夫 分解生物殘骸
真菌存在於空氣、水、土壤，以及各類生物的體表或體內，形成真菌的菌絲，無色纖細，肉眼看不見，但能鑽進地上的腐植質及樹木內，以酵素分解當中的分子結構，吸收養分，在適當的溫度和濕度下，生長成的子實體便是我們所見的菇，亦即散播孢子的生殖工具。不能食用的菇即使對人沒有價值，但存在於地球上有一定重要性，因為它們是自然界的清道夫，分解各種生物殘骸及死樹，讓養分回歸自然。生態作家兼生態導師馬屎，喜愛研究各種生態，菇菌也是他的研究對象，他認為，「它們將垃圾變做真正資源，活化生境。」然而，部分生長在健康樹木上的菇菌，或會危害樹木健康。部分無毒的菇菌，除了能食用，根據《本草綱目》記載，它還有藥用價值。
孢子擴散器
菇菌形態、顏色、大小不同，大多的骰可愛，形狀上有傘形、薄餅形、扇形、球形和珊瑚形等。為何它們要以這個形狀出現？世界上或許沒有人能準確解答，但其中一個原因，應與散播孢子的方式有關。「不同科的菌類有自己獨門的散播孢子秘技，由於大部分的菌類都靠風力來傳播孢子，因此你會發現菌類很多都有菌柄，目的是令自己盡量離開地面，令孢子隨風傳播，菇菌本身就是孢子擴散器！ 」
雨後菇菌 「傘」落窿罅
菇菌會在林中某一處突然長出，很快又會消失，能否遇見也要講運氣，而每逢大雨後，發現它們的機會大大增加。菇菌是馬屎鏡頭下的常客，照片上的菇菌滿有個性，「菇菌形態和顏色多變，用心拍攝，突出它們的美態，不起眼的菇菌也猶如藝術品」。如馬屎般近距離細看它們，寧舍有趣，「菇類很有生命力，在木頭、土壤，甚至糞便中長出來，外貌精精神神，例如假鬼傘，一次過有多把傘長出來，背景叢木潮濕幽暗，猶如宮崎駿動畫中的幽靈，卻又帶點可愛。有些單獨長出來的，如牛肝菌，像默默耕耘做好自己的工作，脆柄菇就好像一家人，有大有細，每一種也有獨特個性」。
街頭巷尾見菇蹤
任何郊區也會出現菌類，「其中以傘狀的地生菌『鵝膏』、啡色的『木耳』 、小巧而呈傘狀的『小皮傘』和橙黃色圓圓的『馬勃』最為常見。」即使在巿區的街頭巷尾，大小公園裏的有機質，草叢邊、枯葉堆，也會被它們無聲入侵，大雨過後常爆發出來，做低頭族尋菇蹤時，也要小心安全。
賞菇貼士
日間和夜晚賞菇氣氛大不同，若想欣賞兩種天色下的菇菌，馬屎建議由下午三四點開始尋找，直到夜晚。走進不同樹木品種的郊外地方，菇菌的數目也較多，例如大埔滘自然護理區、流水響水塘、大欖涌水塘一帶山路等。
毒菇求賞 不宜吃
自然界很多生物，為了生存有一套自我保護機制，菇菌也不例外，的骰可愛的外表，隨時身藏毒素，顏色鮮艷的菇才有毒是不能盡信，很多危害健康的毒菇也是平平無奇的白色、黃褐色或褐色，誤吃毒菇或會出現腹痛、嘔吐，甚至肝及腎臟衰竭，嚴重的可引至死亡，馬屎表示，「菌類知道動物饞嘴的弱點，所以很多菇菌是美味而有毒。含毒性成分的生物鹼（alkaloid），吃了會使人嘔吐腹瀉、內出血甚至死亡。一些菇菌更含裸蓋菇鹼（Psilocybin），服用後令人產生幻覺。遠至中石器時代的石洞壁畫，已有使用迷幻蘑菇（hallucinogenic mushroom）或蘑菇（magic mushroom）的紀錄。」
認清野生菇
市民賞菇就好，切勿採摘野生菇菌品嘗。香港常見的毒菇品種包括﹕純黃白鬼傘、黃硬皮馬勃、淡黃竹蓀、致命白鵝膏、綠褶菇、裂絲蓋傘等。欲了解更多毒菇資料可瀏覽香港植物標本室網站﹕herbarium.gov.hk，揀選「刊物」→「單張」→「F3.香港常見的有毒菇類」
文﹕李佩雯
圖﹕受訪者提供、資料圖片
編輯﹕蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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