茶人茶事：回避極多銀毫嫩芽茶餅

【明報專訊】筆者前陣子淺述了「收藏後喝」生普洱的五個基本條件，這次繼續詳談當中的第二項：「回避極多銀毫嫩芽的茶餅」。


首先，筆者得強調，銀毫嫩芽本身並沒有問題，就像糖和鹽，若分量恰當，則有助菜式的色香味；但糖、鹽過多，會太甜或太鹹，則不好！因此，配製一餅茶的時候，配方就是要取一些嫩芽、茶葉和粗葉，拼湊成一餅口味調和的理想好茶。再經陳化後，成為一代經典。


「月光白」浪費金錢

但在許多年前，普洱配方之說還未被廣泛認識的時候（其實現今也不見得被絕對認同），一些非普洱茶系的製茶人，以其他茶類的認知來製作普洱生茶。結果，製作出一些貌似合理，但事實上卻未能愈陳愈香的所謂「普洱茶餅」，其中一款就是市場一般俗稱為「月光白」的茶餅。


「月光白」這名字取得蠻漂亮，但實際上卻是浪費金錢、空間與心血的茶餅。稱為「月光白」是因為這些茶餅壓好了出來，像月光那樣的白（銀毫茶毛絨上的白色），而且茶餅是圓圓的，甚似夜空中的月亮，故得名。這些茶餅號稱選取最上等的嫩芽來製作，由於銀毫在其他茶類的認知是高價貨，那麼賣起價錢來，「月光白」不就是上上等的貨色嗎？可惜這些茶餅，傳統的普洱茶人統統都不要，多半是被新手或遊客買下，作為茶餅紀念品。


普洱不求絕對嫩尖貴在「陳」

銀毫嫩芽的問題在於其本質，在新鮮的時候，能夠為茶湯提供鮮爽幼嫩的口感，所以現喝才那麼吸引新手。但普洱茶要求的卻是味釅與陳化，而非嬌嫩口感。因此，把一堆嬌嫩的茶芽壓在一起，然後等陳化，最終只會得出水質薄弱、幼嫩無質感，或許微甜但茶湯口味怪怪的顏色水。根本百分百的銀毫嫩芽是出不了味釅滋味，像刻舟求劍一樣，不可能開花結果。


新手們一開始學茶時，聽到「春尖、嫩尖」，多半歡喜，因為在其他茶類是高檔貨。但請謹記一點，普洱茶不是綠茶，並不要求嫩尖而嘗鮮，而是貴在「陳」字。茶餅要有陳化潛力，才有收藏價值，否則若干年後，藏出來的茶餅，味寡淡薄，欠茶質，還誤會了普洱茶未能愈陳愈香，原來又只是一開始，在「買對茶」這環節，沒有把握好，那些所買的根本不是普洱茶。


（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主）


文：浮雲