再造廚房﹕自己夠薑自己種

【明報專訊】早陣子看到一則小廣告：（標題）天祥回家，勿念香港：「馬來西亞可有掛念你？新加坡和印尼可會想你？無論如何請你勿念香港，諗都唔好諗！祥仔，見字請速回你老家！」（程展緯作品）

尋人啟示叫人動容，再造廚房自發煮一碗「愛回家喇沙」，托線人送去柴灣熱廚房，盼勾起祥仔對家鄉更濃的思念。


據說祥仔默默吃光了喇沙，獨獨是把湯裏的薑抽起、丟掉。晴天霹靂！唔係呀？點可以浪費食材㗎！而且薑先係呢道菜的靈魂啊！好多人都擔心呢個熱廚房本來就唔多夠薑啦，唉！廚房無薑又點得？聽聞連豉油都所餘無幾！


幸好，我哋係可以在家種薑的！即使熱廚房在非常時期未能提供，自己夠薑自己種，人人愛自煮。正好五月是生薑的種植期，大家都來試試吧！


注意疏水 忌暴曬

平常家庭買一大嚿薑，未用完已標芽，最適合作薑種。先預備疏水功能佳的花盆，在盆底鋪網，覆滿一層小石子，再加入有機泥（根莖類用土）至半滿，土壤上方要預留空間落薑。已發芽的薑種朝上，直接放入花盆，最後再添加十厘米土壤，直至蓋滿花盆為止。放在半日陰的位置，不需暴曬。淋水第一次要澆透，讓多餘的水分從花盆底部排出。以後等土壤表面乾燥時再充分澆水，澆水不要過量，防止爛根。


薑勁 自生能力強

薑好勁，自生能力很強。約一個月後，會生出綠色小苗。兩個月後，當葉薑植株長到40至50厘米高。就是收成期了。而根薑則要等到葉子變黃，大約秋天時收成。


材料工具

老薑、純麻油、玻璃瓶

老薑和麻油比例約2：3，麻油分量多點，是預計在慢炒過程中被薑吸收和蒸發

做法

1. 將老薑的表皮輕輕冲洗乾淨，不用去皮，切成薄片

2. 將麻油和薑片一起入鍋，以中火慢煸，直至薑片的邊邊起皺摺

3. 熄火後，待稍微冷卻，裝入玻璃瓶，完全冷卻後，放進雪櫃冷藏，可保存至少兩星期，可拌飯或麵

小貼士

．不要用大火，否則麻油會燒焦變苦

．玻璃瓶要先放入水中煮沸消毒，完全乾透後才用來入樽

．老薑麻油有助氣血循環、改善手腳冰冷和預防感冒，據說是坐月恩物。但身體燥熱者不宜多吃


文、圖﹕KaCaMa（KaCaMa Design Lab香港產品設計團隊，擅長利用廢料加工製作。希望以自家設計，提升對環保的觸覺，連接產業、手工藝和文化，為生活帶來點綴。)


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