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【明報專訊】沉睡在勃艮第一個芝麻綠豆的小村莊Vosne-Romanée，人口還不到300人，卻是紅酒世界的奇葩。除了廣為人知的世界第一名酒羅曼尼康提（Romanée-Conti）葡萄園之外，被譽為勃艮第（Burgundy）酒神的Henri Jayer就生於斯、活於斯。最近佳士得（Christie's）在香港拍賣世界名酒，Henri Jayer釀造的Cros Parantoux 葡萄園紅酒價格名列第一。
年輕時的Henri Jayer從來沒有想過種植葡萄和釀酒。遇上務葡萄農世家妻子才決定耕種繼承的3公頃多的葡萄園，在Vosne-Romanée村安居樂業。Cros Parantoux原本是連接頂級葡萄園Richebourg（李奇堡）西面山坡高處的荒蕪田土，上世紀四十年代Henri Jayer向夜丘酒農世家Méo-Camuzet租用，後來買下了葡萄園一公頃中的三分之二。Cros Parantoux土壤非常貧脊，以母石灰巖為主，只有一層薄薄的粘土。由於地處山坡高丘而且偏北，黑品諾要等到十月份才成熟。正是因為這種特殊氣候，所產葡萄富有酸度，令所釀造的紅酒更清新，可儲存時間也更加長久。
釀酒是一門哲學多於科學
眾所皆知的是，早年勃艮第化肥流行的年代，Henri Jayer 反對濫用，採葡萄時極度嚴格的篩選優質的果實，不用加添人工酵母，通過冷凍預發酵（Cold Soaking）增加紅酒的果味，或紅酒入瓶時不過濾等技術性的釀酒細節。曾經在法國第二電視台主持Apostrophe讀書會節目，粉絲眾多的Bernard Pivot、《戀酒事典》（Dictionnaire Amoureux du Vin）的作者，曾訪問Henri Jayer，嘗試尋找酒神的釀酒秘密，寫道：「他一向認為釀酒比較屬於哲學範疇而非科學，比較屬於感性範疇而非葡萄酒工藝學。這些原則剛開始的時候只能適度遵循，因為哲學從來不會讓釀酒槽的溫度降低，也不會幫助乳酸發酵。」
正如Henri Jayer所說的，釀酒是在種植葡萄的葡萄園開始的，尤其是釀酒期間，別太多的人工干預自然的釀酒發酵過程，讓大自然發揮它神秘的無形之手吧？Cros Parantoux紅酒表現的正是大自然的中庸（Equilibrium）和優美（Elegance）。
很可惜這種中庸和優美並非央行的長處。聯儲局月中剛宣布不加聯邦基準利率，更表示今年最多加息兩次。如果相信聯儲局主席耶倫（Janet Yellen）上任以來所豉吹的聯儲局的貨幣利率政策是根據美國經濟的數據而制定的話，一定會覺得十分驚訝。
美可謂全民就業 息口遠遠「落後」
當今美國以失業率來看已達到全民就業，而且物價上漲高於預期，從美國經濟學家常用的泰勒規則（Taylor's Rule）來評估，現在的聯邦基準利率遠遠的Behind the Curve（落後於曲線）。但市場一早認為毋須聆聽耶倫的言論，聯儲局的貨幣政策旨在支撐7年來道指「慢牛」。在中國經濟碰上史無前例的增長失速，聯儲局會貨幣政策的失效，才是金融市場的最大的風險。
投資及品酒專家
Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
年輕時的Henri Jayer從來沒有想過種植葡萄和釀酒。遇上務葡萄農世家妻子才決定耕種繼承的3公頃多的葡萄園，在Vosne-Romanée村安居樂業。Cros Parantoux原本是連接頂級葡萄園Richebourg（李奇堡）西面山坡高處的荒蕪田土，上世紀四十年代Henri Jayer向夜丘酒農世家Méo-Camuzet租用，後來買下了葡萄園一公頃中的三分之二。Cros Parantoux土壤非常貧脊，以母石灰巖為主，只有一層薄薄的粘土。由於地處山坡高丘而且偏北，黑品諾要等到十月份才成熟。正是因為這種特殊氣候，所產葡萄富有酸度，令所釀造的紅酒更清新，可儲存時間也更加長久。
釀酒是一門哲學多於科學
眾所皆知的是，早年勃艮第化肥流行的年代，Henri Jayer 反對濫用，採葡萄時極度嚴格的篩選優質的果實，不用加添人工酵母，通過冷凍預發酵（Cold Soaking）增加紅酒的果味，或紅酒入瓶時不過濾等技術性的釀酒細節。曾經在法國第二電視台主持Apostrophe讀書會節目，粉絲眾多的Bernard Pivot、《戀酒事典》（Dictionnaire Amoureux du Vin）的作者，曾訪問Henri Jayer，嘗試尋找酒神的釀酒秘密，寫道：「他一向認為釀酒比較屬於哲學範疇而非科學，比較屬於感性範疇而非葡萄酒工藝學。這些原則剛開始的時候只能適度遵循，因為哲學從來不會讓釀酒槽的溫度降低，也不會幫助乳酸發酵。」
正如Henri Jayer所說的，釀酒是在種植葡萄的葡萄園開始的，尤其是釀酒期間，別太多的人工干預自然的釀酒發酵過程，讓大自然發揮它神秘的無形之手吧？Cros Parantoux紅酒表現的正是大自然的中庸（Equilibrium）和優美（Elegance）。
很可惜這種中庸和優美並非央行的長處。聯儲局月中剛宣布不加聯邦基準利率，更表示今年最多加息兩次。如果相信聯儲局主席耶倫（Janet Yellen）上任以來所豉吹的聯儲局的貨幣利率政策是根據美國經濟的數據而制定的話，一定會覺得十分驚訝。
美可謂全民就業 息口遠遠「落後」
當今美國以失業率來看已達到全民就業，而且物價上漲高於預期，從美國經濟學家常用的泰勒規則（Taylor's Rule）來評估，現在的聯邦基準利率遠遠的Behind the Curve（落後於曲線）。但市場一早認為毋須聆聽耶倫的言論，聯儲局的貨幣政策旨在支撐7年來道指「慢牛」。在中國經濟碰上史無前例的增長失速，聯儲局會貨幣政策的失效，才是金融市場的最大的風險。
投資及品酒專家
Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
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