家常便飯：低熱量蛋殼 朱古力蛋糕 出奇復活蛋！

【明報專訊】復活節對你而言有什麼意義呢？紀念耶穌基督被釘死在十字架後復活的宗教節日？還是一個讓大人童心未泯，小朋友夢想擁有很多「朱古力及彩蛋」的節日呢？不論什麼理由，一家人歡度節日，節日美食總是少不了的。


復活蛋造型的朱古力、兔子或糖果等一向是復活節特色食物，商業化的產品比較甜膩，色彩繽紛的外觀全是人造色素和人工香精，對健康一點好處也沒有。肥丁做了一個雞蛋小蛋糕，噫？﹗剝開蛋殼，朱古力蛋糕怎麼跑進雞蛋殼裏？新奇又可愛，不論大小朋友，看見也會心情愉快。蛋糕只需五種材料，採用「分蛋法」，利用打發蛋白產生氣泡增加膨鬆柔軟的效果，完全不用發粉（泡打粉）。以無糖乳酪代替牛油，低糖低熱量。


蛋殼粗糙愈新鮮

雞蛋是這個食譜的重要材料，肥丁選白色的蛋殼，因為白色和朱古力的色差鮮明，更吸引眼球，不過蛋殼的顏色其實並不影響雞蛋的營養價值，反而新鮮和無添加激素更為重要。蛋殼愈粗糙愈新鮮，光滑的便不夠新鮮了。打開發現蛋白稀稀水水，即使沒有發臭，也已經擺放一段時間，要盡快用掉。此外，選擇無漂白或有機的高筋麵粉，就更加健康無添加。


如想製作原味蛋糕，把可可粉改為等量的高筋麵粉。其他顏色的蛋糕，可以用蔬菜或水果製成的天然色素代替可可粉（製作方法參見beanpanda.com或互聯網搜尋「天然色素肥丁」），等量取代可可粉就可以了，如不想影響蛋糕的顏色，黃砂糖也可以改為白砂糖。


這款蛋糕適合親子製作，為節日培添溫馨的氣氛。父母負責使用電動打蛋器的步驟，小朋友負責加入材料，如雞蛋、乳酪、麵粉和可可粉，讓父母把蛋糕糊攪拌。


祝大家復活節快樂！

■小叮嚀

餘下的蛋黃可倒入製冰格內，急凍冷藏，需要時取出方塊退冰就可以用，可保存約3至4個月

全蛋（蛋白和蛋黃）一起打發的蛋糕，雞蛋從雪櫃取出的雞蛋，在室溫回溫才能使用。如只用蛋白打發，蛋白要保持冰冷，起泡更為穩定


（作者簡介：愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚www.beanpanda.com）

文、圖：肥丁

編輯：蔡曉彤

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