店舖稱「發酵咗」非生食 食安中心：酒醋醬油難滅寄生蟲

【明報專訊】本報揭發最少有9間賣醬油蟹的韓國食肆沒領取刺身牌，當中大部分食肆負責人表示從不知道須取刺身牌照。有負責人反駁稱，醬油蟹經醬料醃製及發酵達一周，並非生食；但食物安全中心早已表示，韓式醬油蟹及中式醉蟹屬生蟹，即使用酒、醋或醬油等都不能消滅寄生蟲。有韓籍店主則批評食環署對韓國菜認知不足，該店售賣醬油蟹達4年，才首獲通知須領牌。


韓籍負責人﹕食環認識不足

位於尖沙嘴的草苑韓國料理現停售醬油蟹，經理雷小姐前日接受電話查詢時稱，仍考慮會否申領刺身牌，但她覺得醬油蟹並非生蟹，強調螃蟹在製作過程「發酵咗，一個星期要煲同醃幾次」，「好似泡菜咁樣要發酵先食」。


同樣停售醬油蟹的梨泰園韓國餐廳，其韓籍負責人認為醬油蟹於家鄉有逾百年歷史，「幾百年前食（醬油蟹）到家都無事」，其店賣醬油蟹達4年亦相安無事。居港近30年的她質疑食環署對韓國菜認識不足，至今才通知須申請刺身牌照，反問記者「泰國菜好多嘢都係生食呀……我喺鯉魚門買海鮮sashimi（魚生），（佢哋）有無牌先？」


醬油蟹是生是熟？食物安全中心去年6月因應醬油蟹食物中毒所推的「食物安全焦點」，呼籲市民避免進食生或半生不熟的蟹，包括韓國醬油蟹。中心提醒公眾以酒、醋、豉油、蒜頭或辣椒等醃製生蟹都不能消滅生蟹的細菌及寄生蟲；將蟹徹底煮熟，才可避免感染相關病原體引致的疾病。