【明報專訊】上星期介紹了泰式火鍋ChimChum，今次再介紹一個泰式湯品，椰汁雞湯。做法也是非常簡單，雖然所用的材料和ChimChum差不多，但味道卻完全不同。中式也有椰子雞湯，但同樣是用椰子，中式的椰子雞湯味道十分清甜，帶有淡淡的椰子香氣。而泰式椰汁雞湯用了椰奶，椰奶的椰油令湯變得香滑濃厚，喜歡椰子的朋友一定要試試。
冬陰功湯包變化多
細心留意材料的話，大家會留意到冬陰功湯包的材料又出現了，包括檸檬葉、南薑、香茅、青檸和紅辣椒\青辣椒。其實冬陰功的材料是很多泰菜的基本材料，有了這些材料便可以做出很多不同泰菜。這個泰式椰汁雞湯的做法簡單，所以調味便很重要。想要濃味一點，可以用雞湯做底。若是沒有雞湯，可以把有骨雞腿去骨，把雞骨、葱加水煮、撇去浮沫便是一個簡單雞湯。剩下的雞腿肉用來煮椰汁雞湯，雞肉不要煮太久，煮至剛熟才好吃。泰式湯不像中湯，粵式老火湯的肉類熟太久，肉汁全失像乾柴一樣，成了湯渣，其實十分浪費。利用雞殼來做雞湯，肉煮來吃的做法會更經濟。想吃辣一點，便把紅\青辣椒切圈加入，怕辣的便整條辣椒放下去。想酸一點，可以加多一些羅望子水或是青檸汁。至於鹹味則來至魚露，可根據口味調整。
辣椒愈碎 辣味愈出
椰汁雞湯因有一層鮮紅的油而看似很辣，但其實這只是泰式辣椒醬（Thai Chili Paste \ Nam prik pao）。成分主要是大豆油、蝦醬、乾辣椒、洋葱、羅望子、蒜蓉、糖、鹽等，辣椒成分不太多，也會加在冬陰功湯。泰式辣椒醬與同韓式辣醬有點相似，很多韓式湯品也是浮有一層紅油，但其實也是不太辣的。真正的辣味是來至辣椒，辣椒切得愈碎，辣味便會愈出。冬陰功湯比較強調辣味，但椰汁雞湯有椰奶，椰奶可以中和辣味，因辣椒素是油溶的，椰奶中的油脂便帶走辣椒素，這樣辣椒素便不會在口腔停留太久，感覺便沒有那麼辣了。冬陰功湯一般有兩種，有加淡奶和沒奶的。所以同樣分量的辣椒放在沒有奶的冬陰功湯，比起有奶的冬陰功湯和椰汁雞湯便辣得多。
■材料（1至2人份）
（A）檸檬葉……5至8片
香茅（切小段）……2條
南薑（切片）……1 塊
水/雞湯……350ml
乾葱……2 粒（optional）
紅辣椒/青辣椒（whole/切圈）……適量（2至4條）
（B）雞髀肉（去骨切塊）……250克
白舞茸菇（草菇、本菇也可）……1 包
椰奶……150ml
番茄（切塊）……2小個
泰式辣椒醬……1大匙
（C）青檸（搾汁）……1個
魚露……適量
芫茜……1把
■做法
（1）把（A）所有材料加入鍋中，大火滾起
（2）滾起加雞肉，若有浮沫可撇去
（3）雞肉煮熟後，加菇、番茄和椰奶轉小火再煮滾
（4）加冬陰功醬，拌勻後湯面會浮起紅油，最後加入（C）的材料調味
文、圖：William & Sandy（日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk）
編輯：洪慧冰
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
