中環夢想「別墅」 歎東歐家常菜

【明報專訊】雖然近年日韓美食當道，但香港依然無愧「美食天堂」的美譽，假使閣下某天忽發奇想，決定要嘗嘗較冷門菜系如東歐菜，也絕對可以輕鬆如願。剛在中環開業的新店Dacha，就由一對來自烏克蘭的姊妹花，做出多款東歐家常菜奉客，不單用料地道，做法亦以健康為大前提，剛開業便吸引不少同鄉及貪新鮮的港人捧場。


烏克蘭姊妹主理 網店起家

除了羅宋湯，香港人一般對東歐菜印象不深。對底東歐菜有何特色呢？其實烏克蘭、捷克、俄羅斯等一帶的東歐地區，由於天氣嚴寒，當地菜式多以肉食及甜食保溫，愛以酸忌廉、刁草調味。主打東歐菜的新店Dacha，主理人是一對烏克蘭姊妹花。姊姊Oksana主理頭盤及主食，而妹妹Olena則主力做甜品。二人自幼皆受祖母薰陶，熱愛做菜，並以開餐廳為夢想。雖然她們從來沒受過正統烹飪訓練，但無師自通，一樣做得一手好菜。四年前，兩人毅然放棄分別在銀行及酒店的高薪厚職，來港全心全意在飲食界大展拳腳。然而她們深知東歐菜並非主流菜系，一下子難以立足，遂先開網店Xytorok賣東歐雜貨，做到會試試水溫，其後在港島南區開設私房餐廳Eastern European Food Club，試做家庭式俄菜，逐步打穩基石。經過四年時間站穩陣腳後，最近才在中環開餐廳圓夢。


兼賣雜貨 鱈魚肝罌粟籽少見

與荷李活道的喧鬧截然不同，餐廳裝潢一如其名，以俄式鄉村大宅為藍圖，分上、下兩層，以復古的花卉牆紙、沙發、通花枱布等佈置，又將姊妹二人小時候拍攝，已經泛黃的家庭照片掛在牆上，營造溫馨舒服的氛圍。餐廳也闢出一角，專賣東歐雜貨及零食，如俄羅斯朱古力、拉脫維亞里加鱈魚肝及捷克罌粟籽等，林林總總，大多坊間少見，逛一轉大開眼界。


輕盈版羅宋湯 滿口蔬菜清甜

餐牌菜式貴精不貴多，頭盤、湯品、主菜及甜品，加起來才二十多款，但每款都是東歐地區的傳統佳餚，如羅宋湯、椰菜豬肉卷等，並參考家傳食譜加以改良。例如最具代表性的羅宋湯，便採用家鄉兼發源地烏克蘭的做法，用大量新鮮紅菜頭、薯仔、紅蘿蔔及番茄醬熬煮，並簡單以歐芹及刁草調味，伴以蒜蓉包及酸忌廉同吃，每口盡是蔬菜的清甜。要吃得像當地人的，推介你來一客Pierogi俄羅斯餃子。這款看似貓耳朵的餃子，以自家製餃子皮包着免治豬肉、牛肉、洋葱等餡料，先放進滾水煮熟再混入牛油，吃來啖啖肉，肉汁也豐盈。因姊妹倆與當地供應商熟稔，故用料亦相當地道，如頭盤小吃魚子班戟Caviar & Blinis，便特選來自俄羅斯東北部Kamchatka的野生三文魚魚子，大顆皮脆，鹹鮮突出；而紅菜頭沙律Shuba又堅持用上優質的波羅的海希靈魚及烏克蘭蛋黃醬，務求做出當地的家常味道。


雖素聞東歐菜「重口味」，但餐廳已針對本地人口味作出調整，盡量少鹹，又多用新鮮蔬菜入饌，擅用清煮、白煠等方式做出輕盈菜式。例如羅宋湯的蔬菜只用滾水煮熟，捨棄用油預先炒香的做法；餃子亦設全素餡料，如椰菜及薯仔洋葱等，迎合時下健康趨勢。


招牌蜂蜜蛋糕 甜得自然

專程來到的，當然也要如當地人般，來個甜品作為一餐的圓滿句號。這裏有法式千層酥、芝士班戟等，水準統統不錯，但若胃口只容得下一款，便得試蜂蜜蛋糕Medovik。這款蛋糕是妹妹Olena的拿手好戲，在私房菜時期已大受歡迎。先以雞蛋、麵粉、蕎麥花蜂蜜等做海綿蛋糕，中間的夾層則以酸忌廉、雲呢拿籽、糖等打成，並疊成六層，甚花工夫，但質感紮實，甜得自然，怕甜的朋友也會一吃傾心。


■Info

Dacha

地址﹕中環荷李活道38-40號地下

查詢﹕2420 3555

文﹕郭悠悠

圖﹕黃志東、陳淑安

編輯：高卓怡

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