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【明報專訊】大家都知道政府成立了「降低食物中鹽和糖委員會」，我們也想倡議成立「減少社會中渣滓委員會」。
香港有好多渣滓，有些很難處理，幸好有些可以直接吃掉，說的是豆渣。
我們曾經介紹過用豆渣做漢堡，但畢竟很少人會餐餐食漢堡，所以更有效地將豆渣幹掉的方法，是將之變成日常主糧，例如饅頭。
每日一座豆渣山
這個意念來自「豆渣食驗室」，是羅治軒在理工大學產品設計系的畢業功課。某日他到訪學校客席導師周思中位於元朗的菜田，田中使用豆渣堆肥，原來豆渣來自附近豆品廠。農場一個月的豆渣用量只佔工廠一個早上所生產的豆渣，其餘全部丟棄！
還原豆渣營養價值
「香港共有九間豆腐工廠，一間廠每日已可產出約三噸豆渣！根本是一座豆渣山！隔日便要『吊雞』運走，又是一筆處理『廢棄物』的高昂成本。」然而豆渣絕非垃圾，於是羅治軒仿效日本豆渣料理，研發豆渣饅頭，他找到相熟的鴻記豆腐店供應豆渣，說服豆腐廠商將豆渣升級再造，重新還原它高纖維、高蛋白、可食用的功能。
豆渣饅頭 易做百搭
「豆渣饅頭其實很易做，材料只是幾種：豆渣、中筋或高筋麵粉、水、糖和橄欖油，麵粉篩過後與所有材料混合攪拌搓成麵糰，切成小塊饅頭狀，再隔水蒸二十分鐘便完成。」豆渣饅頭是果腹食物，可塑性高，有很多配搭。「希望豆腐廠認同豆渣有商業發展的潛力，投放資源開發豆渣料理市場，日後街市每檔豆腐店也有自家豆渣饅頭出售，長遠就有效大量減廢。」
惹味豆鬆 省時之選
「豆渣食驗」已初見成果，但需要更多人將豆渣料理發揚光大，像日本就有豆渣曲奇、豆渣麵包。我們會為大家設計適合不同場景的「豆渣料理」，今期是早晨全餐，若趕時間可預先將大量豆渣炒成素肉鬆，每早再按口味配饅頭，或來一碟惹味的豆鬆炒麵，加一杯新鮮水果混合豆渣打成的奶昔，豆味濃郁，有營養又醒神！然後下回我們會再介紹野餐的組合。
豆渣食驗室
www.facebook.com/okaralab
■芝麻紫菜豆鬆
材料
．黃豆渣……300克
．紫菜……1片
．白芝麻……2匙
．葵花籽油……120克
．醬油及糖……按口味適量調放
做法
1. 紫菜剪碎備用
2. 葵花籽油倒入易潔鑊中，加熱後再將黃豆渣倒入，維持小火，用鑊鏟不停翻炒數分鐘，將豆渣與油混合炒散
3. 將醬油打圈淋灑在豆渣上，並加入糖，繼續炒散，如遇結塊，可用鏟壓散，直至全部乾身（測試：放涼時會變酥脆）。最後加入紫菜碎及熟芝麻，再翻炒數分鐘即可
4. 放至完全涼透，便可密封放雪櫃長期保存
5. 可配豉油王炒麵、白粥、粢飯或豆渣饅頭
■香蕉草莓豆渣奶昔
材料
．香蕉……1隻
．士多啤梨……半杯
．奶……半杯
．熟豆渣……半杯
．冰……適量
做法
．在攪拌機放入所有材料，攪拌至糊狀即成
■小貼士
羅治軒掌握了豆渣變壞的速度，「冬天最多室溫放兩小時，夏天則一小時不到便變壞」。大家切記要在品質保證期內將豆渣作適當處理，如冷藏或煮熟。
文、圖﹕KaCaMa Design Lab
KaCaMa Design Lab是一個來自香港的產品設計團隊，擅長利用廢料加工製作。希望透過自家設計，提升對環保的觸覺，連接產業、手工藝和文化，為生活帶來點綴。
編輯﹕王翠麗
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
香港有好多渣滓，有些很難處理，幸好有些可以直接吃掉，說的是豆渣。
我們曾經介紹過用豆渣做漢堡，但畢竟很少人會餐餐食漢堡，所以更有效地將豆渣幹掉的方法，是將之變成日常主糧，例如饅頭。
每日一座豆渣山
這個意念來自「豆渣食驗室」，是羅治軒在理工大學產品設計系的畢業功課。某日他到訪學校客席導師周思中位於元朗的菜田，田中使用豆渣堆肥，原來豆渣來自附近豆品廠。農場一個月的豆渣用量只佔工廠一個早上所生產的豆渣，其餘全部丟棄！
還原豆渣營養價值
「香港共有九間豆腐工廠，一間廠每日已可產出約三噸豆渣！根本是一座豆渣山！隔日便要『吊雞』運走，又是一筆處理『廢棄物』的高昂成本。」然而豆渣絕非垃圾，於是羅治軒仿效日本豆渣料理，研發豆渣饅頭，他找到相熟的鴻記豆腐店供應豆渣，說服豆腐廠商將豆渣升級再造，重新還原它高纖維、高蛋白、可食用的功能。
豆渣饅頭 易做百搭
「豆渣饅頭其實很易做，材料只是幾種：豆渣、中筋或高筋麵粉、水、糖和橄欖油，麵粉篩過後與所有材料混合攪拌搓成麵糰，切成小塊饅頭狀，再隔水蒸二十分鐘便完成。」豆渣饅頭是果腹食物，可塑性高，有很多配搭。「希望豆腐廠認同豆渣有商業發展的潛力，投放資源開發豆渣料理市場，日後街市每檔豆腐店也有自家豆渣饅頭出售，長遠就有效大量減廢。」
惹味豆鬆 省時之選
「豆渣食驗」已初見成果，但需要更多人將豆渣料理發揚光大，像日本就有豆渣曲奇、豆渣麵包。我們會為大家設計適合不同場景的「豆渣料理」，今期是早晨全餐，若趕時間可預先將大量豆渣炒成素肉鬆，每早再按口味配饅頭，或來一碟惹味的豆鬆炒麵，加一杯新鮮水果混合豆渣打成的奶昔，豆味濃郁，有營養又醒神！然後下回我們會再介紹野餐的組合。
豆渣食驗室
www.facebook.com/okaralab
■芝麻紫菜豆鬆
材料
．黃豆渣……300克
．紫菜……1片
．白芝麻……2匙
．葵花籽油……120克
．醬油及糖……按口味適量調放
做法
1. 紫菜剪碎備用
2. 葵花籽油倒入易潔鑊中，加熱後再將黃豆渣倒入，維持小火，用鑊鏟不停翻炒數分鐘，將豆渣與油混合炒散
3. 將醬油打圈淋灑在豆渣上，並加入糖，繼續炒散，如遇結塊，可用鏟壓散，直至全部乾身（測試：放涼時會變酥脆）。最後加入紫菜碎及熟芝麻，再翻炒數分鐘即可
4. 放至完全涼透，便可密封放雪櫃長期保存
5. 可配豉油王炒麵、白粥、粢飯或豆渣饅頭
■香蕉草莓豆渣奶昔
材料
．香蕉……1隻
．士多啤梨……半杯
．奶……半杯
．熟豆渣……半杯
．冰……適量
做法
．在攪拌機放入所有材料，攪拌至糊狀即成
■小貼士
羅治軒掌握了豆渣變壞的速度，「冬天最多室溫放兩小時，夏天則一小時不到便變壞」。大家切記要在品質保證期內將豆渣作適當處理，如冷藏或煮熟。
文、圖﹕KaCaMa Design Lab
KaCaMa Design Lab是一個來自香港的產品設計團隊，擅長利用廢料加工製作。希望透過自家設計，提升對環保的觸覺，連接產業、手工藝和文化，為生活帶來點綴。
編輯﹕王翠麗
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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