【明報專訊】早前維他奶承認，大豆飲品鈣思寶所含的維他命D由羊毛的油脂提取，令很多素食者大感意外。
這讓我聯想起曾到科學館參觀，食品科學展覽介紹「豬的妙用」，展板提到，豬不單止為我們提供美味食物，它的每一部分都有用處，整隻豬的七成被製成各種食物，其餘三成可用來製造約五百種副產品。
例如豬脂肪可加工做蠟燭、骨骼可加工做膠水，令人意想不到。
大豆飲品含羊毛油脂提取物，營養師對此不感意外，因為坊間很多食物，成分或添加劑也來自動物，然而，外表完全看不出來，素食者要留神。
加工vs.天然 動物提取物
加工或高度加工食物，為了賣相、口感、色澤、保存期、增加營養等因素，使用到多種添加劑或不同成分，當中或含動物提取物。
素食者曾欣欣（Gloria），是加拿大註冊營養師、營養資訊網站HealthCastle.com創辦人及主編，她認為要了解包裝食品是如何製造出來，應多留意「成分表」，「例如有些糖果，含動物或昆蟲提取物，這可以被列為天然添加劑，但並不代表人人喜歡它。一些包裝食品，要額外加入動物提取物或添加劑，歸根究柢，這些『食物』並非天然食物，而是經加工或高度加工。」
添加維他命D 取自魚油蛋黃
從動物提取營養素作為添加劑十分常見，「例如早餐穀物加入的維他命補充劑，有些也是提取自動物。外國生產的牛奶添加的維他命D，通常在魚油中提取，而加工食物含的維他命A，也可能來自魚油或蛋黃。」
羊毛含維他命D，未必很多人知道，事實上，動物的皮膚、毛髮均含營養素，「動物的肉通常用來食用，其他部分會用作其他用途。例如雞毛，在美國和加拿大，雞毛會用於飼料，增加飼料營養」。
揀新鮮 少吃加工
曾欣欣茹素多年，但不反對別人吃肉，認為只是飲食習慣不同。作為營養師，又是素食者，她選擇食物不止留意有沒有動物成分，更會留意食物來源。Eat farm,not factory是她積極推廣的飲食理念，不論是否素食者，也建議選吃新鮮食物，少吃加工食品。如何吃得健康，怎樣選擇健康食物？外國流行的Eat Clean是什麼意思？詳情請留意配稿。
識食第一步 Eat farm, not factory
「了解食物來源及其製作過程，是學懂『識食』的基本原則」。曾欣欣認為，除了吃新鮮食物，Eat Clean也很重要，Clean的意思不止是清潔，還代表天然農產品或天然食物，無添加化學成分如防腐劑或人造色素，而很多Clean的食物，都是直接從農場運到，「懂得選吃健康食物可以帶來正能量、好心情、靚身形、外在美，以及增強抵抗力」。她的著作《女人要Eat Clean：超級食物令你散發活力美》，介紹多種符合Clean原則的「超級食物」（Super Foods），營養價值豐富，而且低卡，例如奇亞籽、發芽糙米、紅菜頭、開心果、燕麥、石榴及「真」抹茶粉等。
■識食Tips
．多吃無添加的超級食物
稱得上是超級食物，營養價值豐富，含的抗氧化物、維他命、礦物質及膳食纖維，對身體有益
．避開高度加工包裝食物
高度加工的包裝食物，通常含各種食物添加劑
．揀多色蔬果
不同顏色蔬果含不同營養素，能為健康帶來各種益處
．非素食者實行「彈性素食」
多菜少肉，定時選擇其中一天或一餐茹素，長遠多吃素，但也要懂得吃，以免帶來反效果。例如要吃蛋白質，提供飽足感和維持身體運作，例如豆類、果仁、種籽、豆腐等
．少攝取酒精
酒精屬於空熱量食物，只含卡路里，沒其他營養成分。一克酒精，約含七卡路里，此外，酒精會加速皮膚老化，令骨膠原流失
文﹕李佩雯
圖﹕李佩雯、資料圖片、網上圖片
編輯﹕蔡曉彤
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健康
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