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【明報專訊】最近大家有機會認識到「環保酵素」並非生化武器，而是由果皮製造的天然清潔用品。其實除此之外果皮還有很多用處，基本上是沒有理由丟棄的。
文旦柚 皮到肉都係寶
大自然構造奇妙，以一個文旦柚為例，可說從皮到肉，都是寶物。柚子表皮富含精油，煮過後加入浴缸中浸浴，有精油入浴的效果。提煉出來的柚皮精油能驅蚊除蟲。將原塊柚皮置於雪櫃角落，可當除臭劑辟除異味，還會散發淡淡的柚子香。
不同果皮有不同功效，例如民間傳統認為橙皮有助止咳化痰；檸檬皮含豐富的類黃酮及多酚，有抗氧化功能；柚皮不但營養豐富，還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。果皮作為食材更像是散發清香的精華。
灣仔街坊自製橙皮糖
藍屋一帶街坊大多認識當值導賞員華姐和她的橙皮糖，表面是一位典型主婦，原來是民間釀酒導師。華姐因母親主張食療而學懂很多釀製食物的家庭秘方，現在擔當傳承者，將從小在家人身上學到的手藝外傳新一代和其他街坊，在藍屋辦釀酒工作坊，與學員一起到區內的生果店和廟宇收集生果，曾製造出龍眼和桑子兩款100％本港生果酒。
華姐敢於挑戰烹調新食材，對任何有關烹飪的事物總抱着一份好奇心，多問多試，亦熟悉多種食材的功效及配搭方式，堪稱「食療活字典」。
最初華姐都有用果皮製作環保酵素，但過後果皮不能食用還是感覺有點浪費。故此華姐轉而製作橙皮糖，給家人作零食又同時有化痰健脾功效。到過年時，剛好有親戚吃了想大量訂製作送禮佳品，自此華姐的橙皮糖便得到賞識，更開始走進不同的墟市，成為真正街知巷聞的地道果皮糖！趁情人節，我們就將華姐的橙皮糖結合西式甜品brownie，用微波爐快速製成無難度！
〈橙皮糖〉
■材料
．橙皮
．蔗糖
．蘇打粉
■做法
1. 用蘇打水清洗橙皮表面以去掉農藥
2. 用匙羹刮去橙皮的白衣
3. 把橙皮放入滾水中片刻俗稱汆水，然後切條
4. 把橙皮、蔗糖、水以按比例3:3：1放進鑊中， 以中至細火不停平均炒至乾身
5. 完成後的橙皮糖可於一個月內食用
〈甜蜜蜜橙皮Cup cake〉
■材料
．牛油……半杯
．黑朱古力……半杯
．雲呢拿香油……2茶匙
．雞蛋……2枚
．砂糖……半杯
．未漂白麵粉……3/4杯
．無糖天然可可粉……1/4杯
．蘇打粉……1/2茶匙
．鹽……1/2茶匙
．黑朱古力碎……半杯
■做法
1. 先將牛油和黑朱古力加熱至剛剛融和，再加入雲呢拿香油，放一旁待冷卻。
2. 將雞蛋與糖在大碗中攪拌，直至變厚身成一體，加入已冷卻的朱古力牛油。
3. 用另一個碗，篩進麵粉、可可粉、蘇打粉和鹽。中間挖個小洞，倒入半杯黑朱古力碎。
4. 將兩個碗的材料混合，倒入微波爐專用鑊模，加入橙皮糖混合，再放入微波爐。
5. 微波爐調校至1450W火力，加熱大約5分鐘（每1分鐘暫停一會），直至邊緣位置變硬，而中心仍然鬆軟。慢慢試所需時間，以免熱力過度。
6. 放涼，切成喜歡形狀，可灑一點糖霜，即成。
文、圖﹕KaCaMa Design Lab（探索upcycling和可持續設計，擅用廚餘設計食譜讓廚餘再生。）
編輯﹕洪慧冰
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
文旦柚 皮到肉都係寶
大自然構造奇妙，以一個文旦柚為例，可說從皮到肉，都是寶物。柚子表皮富含精油，煮過後加入浴缸中浸浴，有精油入浴的效果。提煉出來的柚皮精油能驅蚊除蟲。將原塊柚皮置於雪櫃角落，可當除臭劑辟除異味，還會散發淡淡的柚子香。
不同果皮有不同功效，例如民間傳統認為橙皮有助止咳化痰；檸檬皮含豐富的類黃酮及多酚，有抗氧化功能；柚皮不但營養豐富，還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。果皮作為食材更像是散發清香的精華。
灣仔街坊自製橙皮糖
藍屋一帶街坊大多認識當值導賞員華姐和她的橙皮糖，表面是一位典型主婦，原來是民間釀酒導師。華姐因母親主張食療而學懂很多釀製食物的家庭秘方，現在擔當傳承者，將從小在家人身上學到的手藝外傳新一代和其他街坊，在藍屋辦釀酒工作坊，與學員一起到區內的生果店和廟宇收集生果，曾製造出龍眼和桑子兩款100％本港生果酒。
華姐敢於挑戰烹調新食材，對任何有關烹飪的事物總抱着一份好奇心，多問多試，亦熟悉多種食材的功效及配搭方式，堪稱「食療活字典」。
最初華姐都有用果皮製作環保酵素，但過後果皮不能食用還是感覺有點浪費。故此華姐轉而製作橙皮糖，給家人作零食又同時有化痰健脾功效。到過年時，剛好有親戚吃了想大量訂製作送禮佳品，自此華姐的橙皮糖便得到賞識，更開始走進不同的墟市，成為真正街知巷聞的地道果皮糖！趁情人節，我們就將華姐的橙皮糖結合西式甜品brownie，用微波爐快速製成無難度！
〈橙皮糖〉
■材料
．橙皮
．蔗糖
．蘇打粉
■做法
1. 用蘇打水清洗橙皮表面以去掉農藥
2. 用匙羹刮去橙皮的白衣
3. 把橙皮放入滾水中片刻俗稱汆水，然後切條
4. 把橙皮、蔗糖、水以按比例3:3：1放進鑊中， 以中至細火不停平均炒至乾身
5. 完成後的橙皮糖可於一個月內食用
〈甜蜜蜜橙皮Cup cake〉
■材料
．牛油……半杯
．黑朱古力……半杯
．雲呢拿香油……2茶匙
．雞蛋……2枚
．砂糖……半杯
．未漂白麵粉……3/4杯
．無糖天然可可粉……1/4杯
．蘇打粉……1/2茶匙
．鹽……1/2茶匙
．黑朱古力碎……半杯
■做法
1. 先將牛油和黑朱古力加熱至剛剛融和，再加入雲呢拿香油，放一旁待冷卻。
2. 將雞蛋與糖在大碗中攪拌，直至變厚身成一體，加入已冷卻的朱古力牛油。
3. 用另一個碗，篩進麵粉、可可粉、蘇打粉和鹽。中間挖個小洞，倒入半杯黑朱古力碎。
4. 將兩個碗的材料混合，倒入微波爐專用鑊模，加入橙皮糖混合，再放入微波爐。
5. 微波爐調校至1450W火力，加熱大約5分鐘（每1分鐘暫停一會），直至邊緣位置變硬，而中心仍然鬆軟。慢慢試所需時間，以免熱力過度。
6. 放涼，切成喜歡形狀，可灑一點糖霜，即成。
文、圖﹕KaCaMa Design Lab（探索upcycling和可持續設計，擅用廚餘設計食譜讓廚餘再生。）
編輯﹕洪慧冰
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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