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【明報專訊】相信不少讀者已知道普洱茶可以分為：生茶與熟茶。普洱生茶適宜長期儲存陳化，愈陳愈香；而普洱熟茶則可以「當天出廠，立刻品嘗」，湯質較生茶來得平順。
熟茶是以短時間內快速醇和為目標的茶葉產品，原理是利用青毛茶原料進行濕熱作用，過程稱之為：「渥堆」。目的就是透過適量的水分及高溫來產生轉化，使茶葉內的茶多酚和色素等內含物質氧化、聚合和降解，促使其生澀的茶湯變成平順易入口，這是雲南普洱熟茶的製茶工藝。
可惜，這並不是一加一等於二的必然過程。由於青毛茶的內含物根據不同的氣候和採收時間，年年都不同，所以就算每次加工過程完全一樣，出來的產品，口味多少會有些不同，得按照批次作區分。因此，要生產出靚熟茶，就十分講求發酵師對原材料的掌握，以及在濕熱作用的過程中要運用恰當的水分及要好好控制時間，方能得出靚熟茶。所以熟茶售價雖然便宜，但靚熟茶其實並不是想像中容易取得。
基本條件：醇和不澀
那麼，怎樣才算靚熟茶？首先，熟茶的第一基本條件就是要夠醇和。由於熟茶的目的就是要快一些可以順口地喝，因此，茶湯之中就不想要有生澀、苦澀的韻味。
除了基本的醇和之外，熟茶也不能忽略茶湯的水質厚度。有些熟茶，雖然順口，但入口卻寡薄，沒有那種渾圓厚實的感覺。這樣的熟茶，只能夠便宜地出售，算不上是品茗級別的。因此，厚水的熟茶是加分的。
輕回甘 甜潤感 具喉韻
第三，熟茶的發酵程度已決定其之後的活性和發展空間。如果熟茶一開始就重發酵，雖然口味上起初會相當醇和，但卻會犧牲了後期的變化空間，因為沒有了那小部分留下的生茶韻味，便缺乏了可以隨時間逐漸轉化變成一種活性的醇和的可能。相反地，若起初的發酵度低，雖然活力十足，但出廠之時就嫌不夠醇和，失去熟茶立即品飲的意義。因此，如果一款熟茶能夠在「醇和」與「活性」之間取得平衡，喝後有些輕回甘、具喉韻，那就是發酵得宜的靚熟茶。
為此，靚熟茶講究的是：醇和、水厚、適量活性、輕回甘、甜潤感和有喉韻。如果能集齊以上的條件，再加以年份和陳香味，此熟茶，更難得矣！
（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主。）
文：浮雲
熟茶是以短時間內快速醇和為目標的茶葉產品，原理是利用青毛茶原料進行濕熱作用，過程稱之為：「渥堆」。目的就是透過適量的水分及高溫來產生轉化，使茶葉內的茶多酚和色素等內含物質氧化、聚合和降解，促使其生澀的茶湯變成平順易入口，這是雲南普洱熟茶的製茶工藝。
可惜，這並不是一加一等於二的必然過程。由於青毛茶的內含物根據不同的氣候和採收時間，年年都不同，所以就算每次加工過程完全一樣，出來的產品，口味多少會有些不同，得按照批次作區分。因此，要生產出靚熟茶，就十分講求發酵師對原材料的掌握，以及在濕熱作用的過程中要運用恰當的水分及要好好控制時間，方能得出靚熟茶。所以熟茶售價雖然便宜，但靚熟茶其實並不是想像中容易取得。
基本條件：醇和不澀
那麼，怎樣才算靚熟茶？首先，熟茶的第一基本條件就是要夠醇和。由於熟茶的目的就是要快一些可以順口地喝，因此，茶湯之中就不想要有生澀、苦澀的韻味。
除了基本的醇和之外，熟茶也不能忽略茶湯的水質厚度。有些熟茶，雖然順口，但入口卻寡薄，沒有那種渾圓厚實的感覺。這樣的熟茶，只能夠便宜地出售，算不上是品茗級別的。因此，厚水的熟茶是加分的。
輕回甘 甜潤感 具喉韻
第三，熟茶的發酵程度已決定其之後的活性和發展空間。如果熟茶一開始就重發酵，雖然口味上起初會相當醇和，但卻會犧牲了後期的變化空間，因為沒有了那小部分留下的生茶韻味，便缺乏了可以隨時間逐漸轉化變成一種活性的醇和的可能。相反地，若起初的發酵度低，雖然活力十足，但出廠之時就嫌不夠醇和，失去熟茶立即品飲的意義。因此，如果一款熟茶能夠在「醇和」與「活性」之間取得平衡，喝後有些輕回甘、具喉韻，那就是發酵得宜的靚熟茶。
為此，靚熟茶講究的是：醇和、水厚、適量活性、輕回甘、甜潤感和有喉韻。如果能集齊以上的條件，再加以年份和陳香味，此熟茶，更難得矣！
（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主。）
文：浮雲
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