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【明報專訊】農曆十二月俗稱臘月。
古代十二月的冬季祭神敬祖儀式稱為「臘」。
臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉臘腸之名由此而來。
臘腸相傳是清朝光緒期間，廣東一名環保的賣粥商販發現，他把粥檔買剩的豬肉和豬肝加入調味料醃製，釀入腸衣內風乾，發現別有滋味。
在家風乾話咁易
臘腸風乾需時，調味料、香料、酒香和肉香在風乾期間完全融合，完成醃製入味的任務。肉料因為被腸衣包覆，比其他臘味更能保存肉類的油脂。只是放米飯上蒸熟如此簡單的組合和烹調方法，把臘腸充分加熱，飽滿的油脂在切開或咬開期間瞬間流出，釋放肉香，散發令人難以抗拒的香氣，一起蒸煮的米飯吸肉香精華，真是完美組合。臘腸更是很多粵式美食的靈魂所在，如生炒糯米飯、糯米雞、蘿蔔糕等。
無防腐劑 無色素 無味精
傳統臘腸把豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，天然風乾製成。現代工廠為提高生產效率和成本，多以人造腸衣灌腸，以熱風乾燥或燻製的方式製作，為了使臘腸變得美觀吸引，加入防腐劑、色素和味精。更有商家被揭發使用死因不明的豬作材料，所以近年肥丁也加入了自己做臘腸的行列。
踏入臘月，迎來了五十多年來最強勁的寒流，氣溫急降，冷得手指冰的天氣最適合製作臘肉臘腸了。做好的臘腸掛在家裏，特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難，把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和，加入喜歡的調味料，把肉料灌入腸衣內，打結掛好，天然風乾或用風乾機熱風乾燥，脫水就完成了。以下步驟大家慢慢看，肥丁趕着做臘腸煲仔飯啦。
小叮嚀
●臘腸若有酸味可能變壞，不能食用
●用天然蔗糖作醃料，臘腸風乾後偏向褐色
●可向肉販購買已經洗淨的腸衣，回家要用鹽水和小蘇打灌水清洗多次，如清洗不乾淨有細菌感染的風險。選購已處理好的乾燥腸衣較衛生，用不完方便保存
●臘腸脫水乾燥後會收縮，豬腸衣比羊腸衣直徑大和堅韌，做臘腸嚼勁較好，不過風乾時間較長
●製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，但不要太瘦，否則口感乾柴
肥丁
愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚www.beanpanda.com
文、圖肥丁
編輯瘬移憪
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
古代十二月的冬季祭神敬祖儀式稱為「臘」。
臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉臘腸之名由此而來。
臘腸相傳是清朝光緒期間，廣東一名環保的賣粥商販發現，他把粥檔買剩的豬肉和豬肝加入調味料醃製，釀入腸衣內風乾，發現別有滋味。
在家風乾話咁易
臘腸風乾需時，調味料、香料、酒香和肉香在風乾期間完全融合，完成醃製入味的任務。肉料因為被腸衣包覆，比其他臘味更能保存肉類的油脂。只是放米飯上蒸熟如此簡單的組合和烹調方法，把臘腸充分加熱，飽滿的油脂在切開或咬開期間瞬間流出，釋放肉香，散發令人難以抗拒的香氣，一起蒸煮的米飯吸肉香精華，真是完美組合。臘腸更是很多粵式美食的靈魂所在，如生炒糯米飯、糯米雞、蘿蔔糕等。
無防腐劑 無色素 無味精
傳統臘腸把豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，天然風乾製成。現代工廠為提高生產效率和成本，多以人造腸衣灌腸，以熱風乾燥或燻製的方式製作，為了使臘腸變得美觀吸引，加入防腐劑、色素和味精。更有商家被揭發使用死因不明的豬作材料，所以近年肥丁也加入了自己做臘腸的行列。
踏入臘月，迎來了五十多年來最強勁的寒流，氣溫急降，冷得手指冰的天氣最適合製作臘肉臘腸了。做好的臘腸掛在家裏，特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難，把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和，加入喜歡的調味料，把肉料灌入腸衣內，打結掛好，天然風乾或用風乾機熱風乾燥，脫水就完成了。以下步驟大家慢慢看，肥丁趕着做臘腸煲仔飯啦。
小叮嚀
●臘腸若有酸味可能變壞，不能食用
●用天然蔗糖作醃料，臘腸風乾後偏向褐色
●可向肉販購買已經洗淨的腸衣，回家要用鹽水和小蘇打灌水清洗多次，如清洗不乾淨有細菌感染的風險。選購已處理好的乾燥腸衣較衛生，用不完方便保存
●臘腸脫水乾燥後會收縮，豬腸衣比羊腸衣直徑大和堅韌，做臘腸嚼勁較好，不過風乾時間較長
●製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，但不要太瘦，否則口感乾柴
肥丁
愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚www.beanpanda.com
文、圖肥丁
編輯瘬移憪
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