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【明報專訊】日本政府計劃從今個財政年度開始實施非本土廚師認證制度，鼓勵在海外從事和食的廚師掌握一定程度的烹飪技能及對日本飲食文化的理解，從而確保海外日本食肆的質素，甚至帶動日本農林水產品出口。
外國廚師按訓練年期 發3級認證
共同社報道，整個認證制度運作，將由日本農林水產省公開徵集，篩選合適的私人機構代為管理。參加者可到日本烹飪學院、餐館，接受為期數日至數年的訓練課程，然後按學習背景提供3級考核認證。在日本累積兩年以上實際工作經驗者，可獲「金牌」認證；在專門學校學習半年以上者，可得「銀牌」認證；研修數日者，獲「銅牌」認證。
教打招呼擺碟 考壽司製法
評核範圍包括考生對和食文化的知識、處理刺身等生食的衛生方法、湯汁製法等烹飪技能、打招呼和擺碟方法等，例如握壽司飯的角度、食品色澤、味道與擺碟之間如何達至和諧配搭、處理刺身時是否觸碰魚肉過多、日本湯是否煮得過久，乃至砧板、刀等食具處理。各項廚師認證標識可張貼在店面，突顯與其他餐館的不同。
和食於2013年獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。據農林水產省迄去年7月數據，全球起碼有8.87萬間日式食肆，較2013年多達61％，但海外日式食肆質素參差不齊。比如在莫斯科點食壽司，會附上蛋黃醬；英國壽司傾向色澤鮮艷，但日本其實偏好自然顏色。即使由英國名廚斯坦（Rick Stein）製作，日本駐英大使也客氣地指出他對壽司「一無所知」，邀請他去日本學藝。
農林水產省官員說﹕「通過加強廚師對和食的理解，我們希望提高海外（日本）餐館的質素和拓展日本農產品、調味品的出口。」
外國廚師按訓練年期 發3級認證
共同社報道，整個認證制度運作，將由日本農林水產省公開徵集，篩選合適的私人機構代為管理。參加者可到日本烹飪學院、餐館，接受為期數日至數年的訓練課程，然後按學習背景提供3級考核認證。在日本累積兩年以上實際工作經驗者，可獲「金牌」認證；在專門學校學習半年以上者，可得「銀牌」認證；研修數日者，獲「銅牌」認證。
教打招呼擺碟 考壽司製法
評核範圍包括考生對和食文化的知識、處理刺身等生食的衛生方法、湯汁製法等烹飪技能、打招呼和擺碟方法等，例如握壽司飯的角度、食品色澤、味道與擺碟之間如何達至和諧配搭、處理刺身時是否觸碰魚肉過多、日本湯是否煮得過久，乃至砧板、刀等食具處理。各項廚師認證標識可張貼在店面，突顯與其他餐館的不同。
和食於2013年獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。據農林水產省迄去年7月數據，全球起碼有8.87萬間日式食肆，較2013年多達61％，但海外日式食肆質素參差不齊。比如在莫斯科點食壽司，會附上蛋黃醬；英國壽司傾向色澤鮮艷，但日本其實偏好自然顏色。即使由英國名廚斯坦（Rick Stein）製作，日本駐英大使也客氣地指出他對壽司「一無所知」，邀請他去日本學藝。
農林水產省官員說﹕「通過加強廚師對和食的理解，我們希望提高海外（日本）餐館的質素和拓展日本農產品、調味品的出口。」
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