【明報專訊】不知大家有否試過上兩星期介紹的墨西哥菜呢？其實墨西哥菜做法一般不會太複雜，可是味道卻一點也不單調。很多人要多吃菜便立即想到蔬菜沙律，一大盤沙律菜加些沙律醬，味道真是乏善足陳。其實吃Salsa一樣可以，而且配料多變， 味道更好。今個星期再介紹3款墨西哥料理，只要你會切菜便可做到了！
■牛油果Salsa 醬（Guacamole）
材料
牛油果……1個
紅洋葱……1/2 個
Jalapeno辣椒……1/2隻
菠蘿……100克
芫荽……適量
青檸汁……1小匙
鹽、胡椒……適量
做法
（1）牛油果去核用匙挖出果肉，放在大碗中切碎
（2）紅洋葱、Jalapeno辣椒、菠蘿、芫荽切碎拌入大碗，灑上青檸汁
（3）攪拌至牛油果成膏狀*，以鹽、胡椒調味即成
*這是有顆粒的口感，要做到更幼滑，可以手提攪拌機打勻
■青蘋果Salsa
材料
番茄……1個
青蘋果……1個
紅洋葱……1/2個
Jalapeno辣椒……1/2度隻
芫荽……適量
青檸汁……1小匙
鹽、胡椒……適量
橄欖油……2小匙
做法
青蘋果洗乾淨，不用去皮，青蘋果 、番茄、紅洋葱、Jalapeno辣椒切小粒，芫荽切碎，置於大碗中，加青檸汁、橄欖油拌勻，以鹽、胡椒調味即成
*也可用梨子代替青蘋果
■簡易版Nacho（芝士焗墨西哥脆片）
材料
焗墨西哥脆片……100克
芝士……100克（cheddar、mozzarella等）
Jalapeno辣椒……1隻
做法
（1）焗爐預熱至200℃
（2）在烤盤鋪上一層墨西哥脆片，鋪上芝士，灑上切片的Jalapeno辣椒
（3）放焗爐烤至芝士融化即成
牛油果萬用 青蘋果開胃
牛油果Salsa十分萬用，一般是吃墨西哥脆片用來做沾醬（Dip），但也可塗上麵包做三文治，拌Taco、Nacho吃等等。而菠蘿不是必須的，也可用番茄。牛油果若是即日吃，不要選青綠色未熟的，要選深啡色的（見材料）才是熟，可以輕易切開，用刀或叉刺入核再輕輕一堆，即可去核，熟的牛油果肉只要用湯匙便可挖起，不需用刀削皮的。牛油果含豐富酵素，一切開會很快氧化變啡，加入青檸汁有少許幫助減慢氧化。但仍建議牛油果Salsa醬最好即做即吃，不可放太久。若有半個牛油果未用，可塗一層橄欖油在面，再密封包好，在雪櫃可放一兩天的。
青蘋果Salsa則是一款較接近沙律的料理，不過因為有紅洋葱和Jalapeno辣椒，味道帶點辛辣，很開胃的。若是想甜一點，可用紅蘋果或是梨子代替青蘋果，紅洋葱可以浸一下水才用。同樣蘋果梨子等也有氧化變啡的問題，所以也要加青檸汁和即做即吃。Nacho則是零食級料理，基本上就是墨西哥脆片加上芝士焗好便成，複雜的版本則有加肉醬，Salsa等等。現成的有一些Salsa醬，就是把新鮮Salsa材料煮熟再攪成蓉，加點防腐劑而製成。不過筆者認為新鮮Salsa好吃得多，而且新鮮Salsa也只是切切拌拌，三兩下工夫就做好了，又何須買現成的呢？
（日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk）
文、圖：William & Sandy
編輯：洪慧冰
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