傳統comfort food 標奇立異未必受落

【明報專訊】年年有新口味賀年糕點推出，同一個款式，有人大叫新奇，有人卻嫌不倫不類。何時開始，賀年糕點愈變愈多花樣，冬蔭功味？斑蘭味？芝士味？海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄（左圖）表示，「以前大家都只會吃椰汁年糕、臘味蘿蔔糕、馬蹄糕這幾款。當年第一次推出其他口味應該是酒家，然後酒店才跟住做。當時的新口味離不開是紅豆糕，或在年糕上加燕窩。我想是多了年輕人追求新事物，所以食肆才要不斷想出新口味迎合市場需要。」而著名食家「大師姐」麥麗敏（右圖）認為，初時各食肆一直集中在甜糕上起變化，近幾年新口味熱潮終於延到鹹糕上，較常見的有將外國食材糅合中式材料，如於糕內加入黑豚肉、西班牙火腿等。


當各大品牌各師各法研製新口味，她卻認為不是標奇立異就能大受歡迎。「初一初二拜年蒸糕是我們由細到大的comfort food，在這些傳統節日，若要加入新食材，要考慮的不止購買者一人，還要顧及整個家庭能否接受，其實是一個挑戰。所以選用食材時也要用一些我們熟悉的材料，否則人家覺得陌生，就會認為不是吃慣的味道。」她舉例把中國人常用的薑汁放入傳統年糕，就較令人接受。