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【明報專訊】「人沒有夢想和鹹魚有咩分別？」但其實鹹魚同我哋城市好有淵源，甚至可以說是養活了我們的上一代。因為食物在生活中有重要地位，人們的飲食習慣與社區的歷史發展，也在並行演變。當大家都憂心香港未來，很多時會懷緬往日情懷，不如也試由過去的經典食物，再思我們消失中的飲食文化。
中西區百年鹹魚街
香港曾經擁有優良海港和海灣，漁獲豐富，亦盛產海鹽，以前漁船沒有冷藏設備，漁民出海捕魚，部分用海水養，其餘則用鹽醃製存放，待船泊岸後，直接在鄰近市集出售，造就鹹魚業發展。西營盤經歷了三代鹹魚街，一八五○年代開始就由海傍西（德輔道西）逐漸發展至成行成市，到一九二○年代再遷至梅芳街內地段，俗稱「鹹魚欄」。
被淡忘的鹹魚滋味
曬得香香的鹹魚是上一輩主婦恩物，蒸一小段鹹魚肉配白飯，已可當作一餐。但時至今日，鹹魚的地位就如鹹魚業一樣大不如前，一方面是經濟改善，更多人選擇吃鮮魚；另外，飲食習慣的改變，亦令人們淡忘鹹魚的滋味，鹹魚飲食文化有失傳的危機。
當鹹魚遇上意粉
近年西環地鐵通車後，不難發現該區多了外國人居住，我們便想到不如將鹹魚以西式方法製作，中西合璧食譜可以引發新的幻想，讓這種食材重新活化，保育古早的鹹魚味道，延續香港歷史，接通那一代人的夢想。
社區研究資料來自：CACHe《守下留情：鹹魚欄的故事》2015
一條鹹魚 多種吃的可能
去年九月，我們參與了長春社文化古蹟資源中心策劃的《西營盤利民生活展》，參與單位包括都市農夫、灣仔的街坊、設計師、藝術家及社區工作者，透過作品和故事，分享對社區生活的想像及實踐經驗，鼓勵大家着手創造並保護所住社區內的利民生活條件，踏出第一步，為建立更緊密互動及堅韌的社區而努力，在舊社區尋找創造新生活的可能性。
我們的作品除了用酒箱再造的「斜路木櫈」，還有這款有西區特色的鹹魚醬食譜。選製鹹魚醬的原因也是出於實際的利民考慮，我們設想如果年輕一代心思思要買鹹魚回來試試，一買就是一整條，看似永遠吃不完，小家庭人丁單薄便會卻步。但只要把鹹魚製作成醬料，之後用起來就會很方便，無論是撈意粉或加入炒飯，每次加一點便能煮出一份惹味簡餐。
製作醬料需要用到頗大量油，平日可從油浸沙甸魚或吞拿魚的罐頭中儲起，不要丟掉浪廢。炒飯也是可以用隔夜飯或盒飯，一個食譜可以成就多種食材再用，超級upcycle！
■材料：
鹹魚……1條*
蒜頭……1把
香草調味醬
羅勒……一束
黑胡椒……少許
糖……少許
油……一杯
*可按個人口味選擇鹹魚種類。
實肉無咁鹹，有咬口；
梅頭濃味啲，肉質軟身啲
■做法：
（1）先將鹹魚切開幾段
（2）放入碗碟蒸約20分鐘
（3）蒸軟後方便拆肉，將魚塊撕碎
（4）蒜頭切片，備用
（5）在鑊中倒油，加熱，爆香蒜片，加入鹹魚、羅勒及調味醬料；收細火，此時需要不停兜炒鍋中的材料，目標是將水分烘乾，也要小心免黏鑊底變燶。炒至香味溢出，看見鹹魚滲出多餘的油，便可熄火
（6）嗜辣人士可以加入少許辣椒，會更惹味
■小貼士
．平日吃沙甸魚罐頭的油不要倒掉，可儲起用來製作這醬料
．將煮好的魚醬入樽，這時可以再加少許油，令保質期更長
．可以配意粉或炒飯。吃不完的醬可放在雪櫃內，保存二至三周
文、圖：KaCaMa Design Lab（探索upcycling和可持續設計，擅用廚餘設計食譜讓廚餘再生。）
編輯：蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
中西區百年鹹魚街
香港曾經擁有優良海港和海灣，漁獲豐富，亦盛產海鹽，以前漁船沒有冷藏設備，漁民出海捕魚，部分用海水養，其餘則用鹽醃製存放，待船泊岸後，直接在鄰近市集出售，造就鹹魚業發展。西營盤經歷了三代鹹魚街，一八五○年代開始就由海傍西（德輔道西）逐漸發展至成行成市，到一九二○年代再遷至梅芳街內地段，俗稱「鹹魚欄」。
被淡忘的鹹魚滋味
曬得香香的鹹魚是上一輩主婦恩物，蒸一小段鹹魚肉配白飯，已可當作一餐。但時至今日，鹹魚的地位就如鹹魚業一樣大不如前，一方面是經濟改善，更多人選擇吃鮮魚；另外，飲食習慣的改變，亦令人們淡忘鹹魚的滋味，鹹魚飲食文化有失傳的危機。
當鹹魚遇上意粉
近年西環地鐵通車後，不難發現該區多了外國人居住，我們便想到不如將鹹魚以西式方法製作，中西合璧食譜可以引發新的幻想，讓這種食材重新活化，保育古早的鹹魚味道，延續香港歷史，接通那一代人的夢想。
社區研究資料來自：CACHe《守下留情：鹹魚欄的故事》2015
一條鹹魚 多種吃的可能
去年九月，我們參與了長春社文化古蹟資源中心策劃的《西營盤利民生活展》，參與單位包括都市農夫、灣仔的街坊、設計師、藝術家及社區工作者，透過作品和故事，分享對社區生活的想像及實踐經驗，鼓勵大家着手創造並保護所住社區內的利民生活條件，踏出第一步，為建立更緊密互動及堅韌的社區而努力，在舊社區尋找創造新生活的可能性。
我們的作品除了用酒箱再造的「斜路木櫈」，還有這款有西區特色的鹹魚醬食譜。選製鹹魚醬的原因也是出於實際的利民考慮，我們設想如果年輕一代心思思要買鹹魚回來試試，一買就是一整條，看似永遠吃不完，小家庭人丁單薄便會卻步。但只要把鹹魚製作成醬料，之後用起來就會很方便，無論是撈意粉或加入炒飯，每次加一點便能煮出一份惹味簡餐。
製作醬料需要用到頗大量油，平日可從油浸沙甸魚或吞拿魚的罐頭中儲起，不要丟掉浪廢。炒飯也是可以用隔夜飯或盒飯，一個食譜可以成就多種食材再用，超級upcycle！
■材料：
鹹魚……1條*
蒜頭……1把
香草調味醬
羅勒……一束
黑胡椒……少許
糖……少許
油……一杯
*可按個人口味選擇鹹魚種類。
實肉無咁鹹，有咬口；
梅頭濃味啲，肉質軟身啲
■做法：
（1）先將鹹魚切開幾段
（2）放入碗碟蒸約20分鐘
（3）蒸軟後方便拆肉，將魚塊撕碎
（4）蒜頭切片，備用
（5）在鑊中倒油，加熱，爆香蒜片，加入鹹魚、羅勒及調味醬料；收細火，此時需要不停兜炒鍋中的材料，目標是將水分烘乾，也要小心免黏鑊底變燶。炒至香味溢出，看見鹹魚滲出多餘的油，便可熄火
（6）嗜辣人士可以加入少許辣椒，會更惹味
■小貼士
．平日吃沙甸魚罐頭的油不要倒掉，可儲起用來製作這醬料
．將煮好的魚醬入樽，這時可以再加少許油，令保質期更長
．可以配意粉或炒飯。吃不完的醬可放在雪櫃內，保存二至三周
文、圖：KaCaMa Design Lab（探索upcycling和可持續設計，擅用廚餘設計食譜讓廚餘再生。）
編輯：蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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