新聞類別
副刊
詳情#
【明報專訊】已經很久沒去試酒會，最近去了一個。Bonhams是第一間在香港舉辦威士忌拍賣的拍賣行，那次試了多款不同年代入桶的18年Macallan，席間還聽了多位專家的意見，獲益良多。客套的引子說過，其實已經說完，但這不成文章，唯有胡亂再說點什麼吧。
Single malt勁道十足 記憶猶新
年輕時扮大人開始喝酒，幾乎什麼酒都喝，但不愛喝拔蘭地。現在不用扮大人，我現在裝老，飲少輒醉，不想喝的就不喝。現在不喜歡喝紅酒，也不愛喝香檳，只偶爾喝幾口威士忌。以示清白，我不是現在流行日本威士忌才來湊熱鬧，早在初中我已經偷老爸的白馬來喝。跟紅牌比，我還喜歡白馬多一點哩。
到酒吧就喝黑牌，在家喝皇家禮炮。除了味道，也貪圖那個或紅或藍或綠的酒瓶。不喝光擺着，都漂亮。試酒會期間有不同專家發言，品牌的香港代理商代表也在，他說得好，一開始他就說我們應該記住混合威士忌的功勞，沒有混合威士忌，也沒有今天single malt的盛世。以前喝的都是blended，根本不知道有所謂純麥芽的存在。接觸single malt也是先由Macallan開始。大約12年前開始引入香港，代理那時辦過很多活動，我去過一些，買過一支replica，甚至嘗過未入桶的，透明，很香，很有勁道，記憶猶新。
現在大家都來湊熱鬧。我喝得不多，於是買flask，也叫朋友買，那麼每次可以多試幾款，有比較才知喜惡。
我們寫表的，其實都是比較，但拿陀飛輪來跟A貨比，就沒意思了。喝酒也一樣，比較都要有方向，拿同一個品牌但不同年份的來比，或拿幾款同年份的來比。以前多拿不同年份的來比，試過同場喝Macallan的12年、18年和21年。不一定愈老愈好，反而最喜歡是18年（2a）。今次Bonhams辦的試酒會，就是試不同時期的18年，有1997年入桶的，有1985年入桶的，有1973年的，有1962年的，有1956年的。舊酒跟新酒不同的是，舊酒庫存量更多，那時威士忌根本不像現在這般流行，出口也沒現在這般蓬勃，所以可以混入年份更老的酒。到近代，混入的酒，都不會太老的了。到今天，有些廠不再標示年份，有些甚至要停止發售。而single malt跟blended最大的分別，其實是穩定性。blended因為較容易調校，所以味道都比較constant。而single malt相對難調校，所以不同年代入桶的，儲存狀態有別的，甚至喝時的環境氛氣，都可以令味道出現變化。這也是專家認為single malt的誘人之處。
威士忌不一定愈老愈好
什麼專家都一樣，因為多喝，因為多寫，結果選擇較刁鑽，對平常見到的喝到的，都感受不大，反而對少見小眾的，印象較深。那麼56年入桶的，一定好過97年的？
我想，就好像大部分產品一樣，現在市場大了，要顧及更多人的口味，所以取向都較保守。以酒為例，日本威士忌為什麼近年火紅？我就覺得因為味道討好，很面面俱圓，又拖肥又果香又木桶，什麼味道都有一點，很豐富很精緻似的，但就缺少了稜角，沒有很強烈的風格。那天喝的不同年代的18年，感覺都類似。97年入桶的很balance，85年的已經沒有那麼圓渾，73年的就更稜角分明，木桶味煙熏味更濃，更粗獷，after-taste更長。再老一點的，酒精度數更高。試過五種不同年代入桶的Macallan 18年，我最喜歡是73年入桶的那一款。再舊一點的就更鐵漢，近年一點的則較溫柔，而73年剛好，又鐵漢又溫柔。不過，這真的只是純個人感覺，跟高下優劣沒有關係。
日本威士忌聞名全因味道討好
甚至其實當日的試酒會根本就跟Bonhams的威士忌拍賣沒太大關係，因為他們拍賣的重點主要都是日本威士忌。一支輕井澤的52年刷新了日本威士忌的拍賣紀錄，以逾港幣90萬元成交。一套共54支的羽生「啤牌」系列，刷新了日本威士忌系列的拍賣紀錄，以接近港幣380萬元成交。任何東西落到今天中國人手裏都可以變成錢。你都想炒埋一份？你發錢寒？不用急，更高的威士忌拍賣紀錄應該還陸續有來，等一會吧。
文：佘宗明
圖：網上圖片
Single malt勁道十足 記憶猶新
年輕時扮大人開始喝酒，幾乎什麼酒都喝，但不愛喝拔蘭地。現在不用扮大人，我現在裝老，飲少輒醉，不想喝的就不喝。現在不喜歡喝紅酒，也不愛喝香檳，只偶爾喝幾口威士忌。以示清白，我不是現在流行日本威士忌才來湊熱鬧，早在初中我已經偷老爸的白馬來喝。跟紅牌比，我還喜歡白馬多一點哩。
到酒吧就喝黑牌，在家喝皇家禮炮。除了味道，也貪圖那個或紅或藍或綠的酒瓶。不喝光擺着，都漂亮。試酒會期間有不同專家發言，品牌的香港代理商代表也在，他說得好，一開始他就說我們應該記住混合威士忌的功勞，沒有混合威士忌，也沒有今天single malt的盛世。以前喝的都是blended，根本不知道有所謂純麥芽的存在。接觸single malt也是先由Macallan開始。大約12年前開始引入香港，代理那時辦過很多活動，我去過一些，買過一支replica，甚至嘗過未入桶的，透明，很香，很有勁道，記憶猶新。
現在大家都來湊熱鬧。我喝得不多，於是買flask，也叫朋友買，那麼每次可以多試幾款，有比較才知喜惡。
我們寫表的，其實都是比較，但拿陀飛輪來跟A貨比，就沒意思了。喝酒也一樣，比較都要有方向，拿同一個品牌但不同年份的來比，或拿幾款同年份的來比。以前多拿不同年份的來比，試過同場喝Macallan的12年、18年和21年。不一定愈老愈好，反而最喜歡是18年（2a）。今次Bonhams辦的試酒會，就是試不同時期的18年，有1997年入桶的，有1985年入桶的，有1973年的，有1962年的，有1956年的。舊酒跟新酒不同的是，舊酒庫存量更多，那時威士忌根本不像現在這般流行，出口也沒現在這般蓬勃，所以可以混入年份更老的酒。到近代，混入的酒，都不會太老的了。到今天，有些廠不再標示年份，有些甚至要停止發售。而single malt跟blended最大的分別，其實是穩定性。blended因為較容易調校，所以味道都比較constant。而single malt相對難調校，所以不同年代入桶的，儲存狀態有別的，甚至喝時的環境氛氣，都可以令味道出現變化。這也是專家認為single malt的誘人之處。
威士忌不一定愈老愈好
什麼專家都一樣，因為多喝，因為多寫，結果選擇較刁鑽，對平常見到的喝到的，都感受不大，反而對少見小眾的，印象較深。那麼56年入桶的，一定好過97年的？
我想，就好像大部分產品一樣，現在市場大了，要顧及更多人的口味，所以取向都較保守。以酒為例，日本威士忌為什麼近年火紅？我就覺得因為味道討好，很面面俱圓，又拖肥又果香又木桶，什麼味道都有一點，很豐富很精緻似的，但就缺少了稜角，沒有很強烈的風格。那天喝的不同年代的18年，感覺都類似。97年入桶的很balance，85年的已經沒有那麼圓渾，73年的就更稜角分明，木桶味煙熏味更濃，更粗獷，after-taste更長。再老一點的，酒精度數更高。試過五種不同年代入桶的Macallan 18年，我最喜歡是73年入桶的那一款。再舊一點的就更鐵漢，近年一點的則較溫柔，而73年剛好，又鐵漢又溫柔。不過，這真的只是純個人感覺，跟高下優劣沒有關係。
日本威士忌聞名全因味道討好
甚至其實當日的試酒會根本就跟Bonhams的威士忌拍賣沒太大關係，因為他們拍賣的重點主要都是日本威士忌。一支輕井澤的52年刷新了日本威士忌的拍賣紀錄，以逾港幣90萬元成交。一套共54支的羽生「啤牌」系列，刷新了日本威士忌系列的拍賣紀錄，以接近港幣380萬元成交。任何東西落到今天中國人手裏都可以變成錢。你都想炒埋一份？你發錢寒？不用急，更高的威士忌拍賣紀錄應該還陸續有來，等一會吧。
文：佘宗明
圖：網上圖片
留言 (0)
